Lyulya-kebab je přeložen ze starověkého turkického jazyka jako „dýmka“a „smažené maso“. Toto je velmi běžné a populární jídlo v muslimských zemích. V Turecku se tedy připravuje z jehněčího, hovězího a kuřecího masa a také z různých drobů. Příprava mletého masa na kebab je však v této zemi považována za zvláštní umění.
Příprava surovin pro mleté maso
Nejdůležitější věcí v tomto procesu je výběr kvalitního a čerstvého masa, v žádném případě zmrazeného. Pro mletý lula kebab lze v zásadě použít jakoukoli surovinu, i když se nepoužívá v muslimských zemích, například vepřové maso. Ale tradiční maso je stále jehněčí nebo jehněčí. Předem musí být důkladně očištěn od filmů a přebytečného tuku.
U mletého masa budete také potřebovat tukový ocas a v poměru asi 1 až 4 z celkového množství masa. Právě tato přísada dodá masu šťavnatost a jedinečnou chuť. Měli byste také připravit oloupanou cibuli. V žádném případě byste to s touto přísadou neměli přehánět: toto množství vystačí na 2 kilogramy masa, protože jinak se klobásy z masa jednoduše rozpadnou pod ohněm pod vlivem cibulové šťávy.
Klasický recept na mleté maso kebabu také umožňuje přítomnost čerstvých nasekaných bylin (kopr, petržel nebo bazalka) a soli. Samozřejmě můžete podle svého vkusu přidat i své oblíbené koření a koření.
Vaření mletého masa
Tradiční mleté maso kebabu by se nikdy nemělo rolovat v mlýnku na maso, ale musí být sekáno sekerami. Nejoptimálnější je, pokud máte na letní chatě široký pahýl, který je třeba nejprve důkladně namazat malým množstvím rozpuštěného živočišného tuku, aby z konopí neodletovaly třísky, které v mletém mase vůbec nejsou potřeba.
Nejprve tedy musí být velký kus masa nakrájen na kousky - kostky o rozměrech 2 x 2 centimetry, poté je rozemleté po dobu 15–20 minut, poté stav homogenního mletého masa, zatímco nejlépe je čas od času obejít pařez takže všechno maso je přesně nasekané. Hlavní ingredience si udrží velmi cennou šťávu při sekání, a ne při rolování. Zpočátku může být pro vás obtížné ovládat dvě sekery najednou, ale můžete a měli byste se tomu přizpůsobit.
Tuk ocasní tuk musí být velmi pečlivě nakrájen doslova do pastovitého stavu, pro který je zcela povolena pomoc mixéru, ale opět je lepší nebrat mlýn na maso. Pokud jíte vepřové maso, pak může být tlustý ocas nahrazen sádlem. Nyní je na řadě cibule, kterou stačí nařezat ostrým nožem na malé kousky, totéž by se mělo dělat s bylinkami. Poté jsou všechny ingredience důkladně promíchány ručně, poté je mleté maso připraveno k výrobě lahodného, chutného a šťavnatého kebabu!
