Sleďový olej je jednoduchý a lahodný studený předkrm, jehož příprava nevyžaduje velké úsilí. Tento výživný produkt je zároveň skvělý na snídani nebo na lehké občerstvení.
Není těžké připravit sledě olej, ale existují některé zvláštnosti, vzhledem k tomu, že můžete dát předkrmu vynikající chuť. Snad nejdůležitější věcí je vybrat správné ingredience. K vaření můžete použít téměř jakékoli máslo, s výjimkou levných pomazánek a produktů s přidanými rostlinnými tuky. Vologda nebo rolnický olej je vhodný, což je lepší koupit podle hmotnosti na trhu, opouštět produkty z regálů supermarketů.
Nemá moc smysl používat domácí olej: je příliš mastný a obsahuje hodně laktózy, což může v kombinaci se sleděmi způsobit žaludeční nevolnost.
Je nutné zvolit nízkotučné sledě, pikantní střední solení. Ideální možností by bylo sledě solit sami, posypat solí a cukrem, přidat kukuřici černého pepře, bobkový list a zabalit jej na jeden den do plastového sáčku. Po solení musí být sledě očištěny a vykuchány, přičemž se odstraní hřeben a velké kosti. Ve výsledku byste měli dostat dvě bedra, která musí být lehce potažena 8% octem a ponechána v chladničce po dobu 30-40 minut, poté opláchnuta pod tekoucí vodou.
Když je sleď marinován, můžete si připravit olejový obvaz, který předkrmu dodá pestrou a bohatší chuť. Existuje mnoho možností pro přípravu obvazu, mnoho z nich se vůbec neobejde: takto se olej ze sleďů ukáže být delikátnějším. Sleďovou příchuť lze perfektně doplnit koprem a petrželkou, zelenou cibulkou, malým množstvím strouhaných avokádových kůží. Do oleje můžete také přidat trochu strouhané cibule nebo smažené cibule oloupané z oleje. Pokud potřebujete výraznější chuť mořských plodů, můžete do sleďového oleje přidat nakládaný kaviár z huňáčka severního.
Existují dvě hlavní možnosti přípravy tohoto skvělého občerstvení, každá s vlastním způsobem míchání ingrediencí. V každém případě musí být máslo nejprve rozmraženo na pokojovou teplotu nebo nakrájeno na malé plátky. V prvním případě je sledě jemně nasekán nožem, dokud není mletá střední frakce, smíchaná s nastrouhanou cibulí a mletým pepřem. Ve výsledné hmotě rozetřete máslo v množství 350-400 gramů na jedno střední sledě. Dále přidejte jemně nasekanou zelenou a směs rozdrťte vidličkou, dokud nevznikne hustá pasta jednotné konzistence.
Pomocí přilnavého filmu lze oleji dosáhnout požadovaného tvaru válcováním do tyčinky, bochníku nebo tuby. Abyste zabránili ulpívání oleje na filmu, posypte ho před pokládkou jemně nasekanými bylinkami.
Druhou metodou vaření je mletí másla, filé ze sledě a zálivka mixérem. Ve výsledku byste měli dostat jednotnou hmotu příjemné žluto-růžové barvy, do které musíte přidat nasekané bylinky a koření. Na rozdíl od první metody nemůže být takový olej podáván okamžitě. Mělo by to být ponecháno v mrazáku asi hodinu, aby se hmota vytvrdila. Maslo podávejte se suchými toasty jako předkrm k aperitivu nebo hotové - na sendviče s čerstvou zeleninou.
