Je těžké najít ty, kteří by sledě neměli rádi. Obyčejné, s cibulí a slunečnicovým olejem, nebo slavnostní, pod „kožichem“- sleď je vždy vynikající. Mnoho lidí však nevaří sledě jednoduše proto, že neví, jak je oloupat a zabít. Tomuto umění však není těžké se naučit. Cvičení je klíčem k čištění sledě.
Je to nutné
-
- sleď;
- ostrý nůž;
- prkénko na krájení;
- papírové ručníky.
Instrukce
Krok 1
Rozložte pár papírových ručníků na řezací stůl. Sleď položte na ručníky. Ostrým nožem opatrně odřízněte břicho od ocasu po hlavu a dávejte pozor, abyste nepoškodili vnitřnosti. Odstraňte z ryb vnitřnosti. Zabalte je do papírových ručníků a vyhoďte je. Sledě přeneste na prkénko.
Krok 2
Sleďa nakrájejte na ocas až k páteři. Kůže jemně, pohybující se od ocasu dozadu. Ve výsledku by měla být kůže připevněna pouze k hřbetní ploutvi. Udělejte si čas na odstranění ploutve spolu s kůží. Tuto operaci lze snadno provést bez nože.
Krok 3
Rozdělte ryby na poloviny - držte páteř s kostmi, oddělte nejprve jednu polovinu ryb, pak druhou. Páteř zůstane neporušená a neporušená spolu s hlavou a ocasem. Pokud potřebujete ocas a hlavu sledě k zdobení jídla, odřízněte je a odložte stranou.
Krok 4
Odstraňte kosti z filé sledě pomocí pinzety. Pečlivě zkontrolujte rybí plátek a přejíždějte po něm prsty, aby vám neunikly malé kosti. Zbývající kosti v rybách lze během krájení odstranit. Filety nakrájejte šikmo, pod ostrým úhlem. Malé kosti pak budou na řezu jasně viditelné. Odstraňte je pinzetou. Tímto způsobem zpracujte každý kus sledě.
Krok 5
Můžete zkusit jiný způsob. Sledě položte na prkénko a opatrně odřízněte hlavu a ocas. Přeneste ryby na papírové ručníky, rozřízněte břicho a vydrhněte vnitřky, dávejte pozor, abyste je nepoškodili. Sbalte papírové ručníky s vnitřnostmi a vyhoďte je.
Krok 6
Sleď položte zpět na prkénko. Běh po hřebeni s nožem a proříznutím kůže. Pomocí nože odstraňte kůži pohybující se zezadu do břicha, nejprve na jedné straně ryb, poté na druhé.
Krok 7
Rozdělte sledě na dvě poloviny, nejprve oddělte jednu a poté druhou. Uchopte kosti prsty tak, aby většina z nich zůstala na páteři. Zbývající kosti odstraňte pinzetou. Ryba je připravena na další krájení.
