Lehký, jemný a sladký smetanový karamel je nejbližším příbuzným takových slavných dezertů, jako je crème brulee a pot de crème. V klasickém receptu na tuto pochoutku není nic zbytečného - pouze voda, mléko, vejce a cukr.
Je to nutné
-
- Krémový karamel:
- 100 g cukru;
- 50 ml vody;
- 100 g moučkového cukru;
- 500 ml mléka;
- 4 kuřecí vejce;
- máslo na mazání forem;
- 6 forem - ramekiny.
Instrukce
Krok 1
Aby krémový karamel dosáhl požadované konzistence, musí stát v chladničce alespoň 12 hodin, takže začněte s přípravou dezertu předem. Na malé pánvi, nejlépe s nepřilnavým povlakem, rozpusťte cukr a vodu na mírném ohni. Když se cukr rozpouští, pomalu ho míchejte, jakmile zmizí všechny krystaly a máte sirup, přestaňte míchat, zahřejte na střední teplotu a počkejte, až se na povrchu sirupu objeví bubliny. Když se voda odpaří a karamel je silnější a bubliny jsou silnější, začněte vařit v pánvi, aby sirup získal rovnoměrnou barvu. Když se stane krásnou medově zlatou barvou, vypněte oheň, mírně ochlaďte a nalijte do předem naolejovaných forem na ramekin. Karamel by měl rovnoměrně pokrývat dno.
Krok 2
Rozbijte vejce do mísy, přidejte moučkový cukr a lehce prošlehejte. Není třeba bičovat! Současně přiveďte mléko k varu a odstavte ho z ohně. Vejce temperujte horkým mlékem - k tomu za stálého míchání jemně nalijte tekutinu do směsi vaječného cukru tenkým proudem. Nalijte krém do forem. Zakryjte rámy fólií.
Krok 3
Předehřejte troubu na 140 ° C. Vložte rámy na plech s horkou vodou. Měl by dosáhnout do středu forem. Vložte plech do trouby a pečte krémový karamel po dobu 15-40 minut, dokud nezměkne. Doba pečení závisí na objemu forem, čím jsou širší a hlubší, tím déle trvá krém. Okraje hotového krému již „popadly“, ale prostředek je měkký a trochu se chvěje. Ochlaďte dezert a vložte do chladničky. Tam může vydržet až 3 dny, ale ne méně než 12 hodin.
Krok 4
Při podávání smetanového karamelu opatrně zakroužkujte vnitřek formy ostrým, teplým nožem, poté položte ramekin vzhůru nohama na dezertní talíř, celou strukturu ostře protřepejte a poté formu vyjměte.
