Proces řezání jatečně upravených těl vepřového masa je podle profesionálních řezníků skutečným uměním, protože každý kus masa a každá část těla má jinou hodnotu a je připraven určitým způsobem. Současně znalí kuchařští specialisté stále dávají přednost nákupu vepřového masa spolu s kůží, což zabraňuje deformaci kusů.
Přední a střední část jatečně upraveného těla
Vepřové hlavy se obvykle prodávají celé nebo rozřezané na dvě části a jazyky, mozky a další části, které obsahují, se obvykle prodávají jako droby, ze kterých se připravují polévky, koláče a jiná jídla. Tyto vedlejší produkty jsou obzvláště chutné u selat, která jsou považována za stejně cenná jako maso.
Krk jatečně upraveného těla je rozdělen řezníky na 4 části - žebro, okvětní lístek, zadní část žebra a role z krku. Toto maso je považováno za velmi jemné a šťavnaté, se silnými vrstvami tuku. Je skvělý na dušení nebo smažení; kotlety jsou obzvláště chutné od krku.
Bedra bezprostředně za krkem je také rozdělena do 2 částí - samotná bedra a temeno na žebru. Považuje se za vynikající na pečení, zejména na grilu nebo dřevěném uhlí. Koruna na žebru je považována za šíleně lahodnou plněnou a podává se při nejformálnějších večeřích.
Střed beder, také dále od beder směrem k ocasu, se nejčastěji podává vykostěný a svinutý do rolí. Může být nakrájen na plátky s velmi jemnou a silnou vrstvou filé, což je skvělé pro dušení nebo smažení celé.
Přední nohy jatečně upraveného těla jsou rozděleny na plece, dřík, předloktí a bérce. Toto maso je považováno za poměrně tvrdé a není vhodné pro pravidelné smažení, proto se obvykle vaří, pak se stočí do role, zafixuje se nitěmi a dlouho se dusí.
Chutná a chutná žebra jsou také rozdělena na žebra a kousky řízků. Jsou docela mastné a obvykle vyžadují pečlivé vaření. A vepřové břicho se připravuje různými způsoby - smažené, solené, dušené a obvykle podávané s omáčkami.
Jatečně upravené tělo prasete zpět
Bezprostředně za středem bedra je takzvané husté místo, které se obvykle připravuje okamžitě v celém velkém kusu, protože jeho maso je velmi šťavnaté a jemné a oceňuje se také neobvykle velkým množstvím masové šťávy smíchané s tukem.
Zadní noha, těsně před zadními nohami, se nazývá šunka, kterou lze sekat nebo vařit vcelku. Kus šunky je vhodný k vaření pro velkou rodinu nebo k servírování na slavnostním stole. Navíc je tato část rozdělena na několik dalších sekcí - filé nebo horní část a spodní část, ve které je nejméně masa.
No, vepřová kýta, ze které můžete udělat úžasné vydatné rosolovité maso, podávané s hořčicí nebo křenem. Díky velkému množství přírodní živočišné želatiny je použití cizího gelujícího činidla zbytečné.
