Pikantní předkrm "Ogonyok" dostal své jméno díky své veselé červeno-oranžové barvě a opaření chuti. Pyré, bohatě ochucené feferonkami a česnekem, se nejčastěji vyrábí z rajčat, do nichž se přidávají papriky, mrkev, bylinky a další přísady.
Koření "Ogonyok": vlastnosti domácích přípravků
Pod obecným názvem „Ogonyok“existuje mnoho variací koření. Spojuje je několik pravidel:
- povinnou složkou je hot chili, čerstvé nebo ve formě prášku;
- koření má konzistenci pyré;
- komponenty procházejí mlýnkem na maso nebo procházejí kuchyňským procesorem;
- dominantní chuť je pikantně sladká, do pyré nepřidávejte příliš mnoho soli a octa;
- nejlepším konzervačním prostředkem na svačinu je stolní ocet, množství lze libovolně upravit;
- aby byl předkrm krásný a jasný, je lepší použít červenou zeleninu;
- podíly soli a cukru lze změnit podle chuti;
- koření, které nebylo vařené, není dlouho skladováno, je lepší jej umístit do chladničky;
- pokud se konzervy připravují na celou zimu, je lepší pyré vařit a srolovat do předsterilizovaných nádob.
"Spark" vyrobený z rajčat by neměl být příliš tekutý. Upřednostňují se masité odrůdy se středně šťavnatou dužinou. Před nakrájením jsou rajčata oloupána, pokud je v rajčatech hodně semen, je také lepší je odstranit. Obzvláště chutné koření se získává ze sladkých nebo sladkokyselých rajčat s výraznou vůní.
Obsah kalorií ve svačinu je mírný a závisí na množství cukru. Nedoporučuje se však jíst koření ve velkém množství, jeho úkolem je vydat chuť hlavních jídel, stimulovat chuť k jídlu a zlepšit trávení.
Klasický recept: „Spark“bez vaření
Takto připravené občerstvení je uloženo v chladničce. Bude vynikajícím doplňkem masa nebo smažených klobás, koření lze přidat do těstovin, zeleninových gulášů, polévek. Abyste zabránili příliš tenké bramborové kaši, je lepší použít rajčata s ne příliš šťavnatou dužinou a malým množstvím semen. Čím jsou sladší, tím zajímavější bude občerstvení chutnat.
Složení:
- 0,5 kg zralých masitých rajčat;
- 0, 2 kg sladké papriky (nejlépe červené);
- 0,1 kg česneku;
- 5 ml 9% stolního octa;
- 50 g cukru;
- 20 g soli;
- 50 g chilli papriček.
Zeleninu umyjte, osušte, zbavte pepře stopek a semen. Nechte zeleninu projít mlýnkem na maso nebo kuchyňským robotem. Přidejte sůl, cukr, ocet, vše důkladně promíchejte.
Nalijte připravené koření do předvarených a sušených nádob, zavřete víčka a ochlaďte. Když občerstvení vychladne, vložte jej do spodního oddílu chladničky nebo do sklepa. Děravé konzervované potraviny se mohou při pokojové teplotě zkazit.
Pikantní předkrm: příprava krok za krokem
V tomto receptu se kromě rajčat používají pouze pálivé papriky různého stupně zralosti, takže koření je obzvláště horké. Podává se se smaženým nebo uzeným masem a přidává se do kořeněných polévek (kharcho, hodgepodge).
Složení:
5 kg rajčat; 100 g feferonky; 200 g česneku; 250 g cukru; 50 ml stolního octa; 200 g soli.
Umyjte zeleninu, oloupejte rajčata, oloupejte semínka z papriky. Přeskočte rajčata, česnek a papriky přes mlýnek na maso, přidejte cukr a sůl, přiveďte směs k varu a vařte 5 minut. Přidejte ocet, promíchejte a nalijte pyré do čistých suchých nádob. Sbalte víčka, ochlaďte a uložte.
"Jiskra" rajčat s křenem
Receptura úspěšně kombinuje štiplavost chilli a česneku s jasnou chutí a vůní kořene křenu. „Ogonyok“bude dobrým doplňkem uzeného masa a drůbeže, pikantních klobás, sendvičů. Koření se uchovává po dobu šesti měsíců, poté postupně ztrácí svou štiplavou chuť.
Složení:
- 1 kg zralých masitých rajčat;
- 100 g čerstvého kořene křenu;
- 1 lžička chilli prášek;
- 2 stroužky česneku;
- sůl a cukr podle chuti.
Kořen křenu důkladně umyjte, oloupejte, nakrájejte na kousky. Nakrájejte rajčata, vložte na pár minut do vroucí vody a opatrně odstraňte kůži.
Sterilizujte nádoby a víčka ve vroucí vodě nebo v troubě, osušte je na roztaženém ručníku. Projděte zeleninu kuchyňským robotem, přidejte sůl, cukr a chilli prášek. Vše důkladně promíchejte, nalijte výsledné pyré do sklenic, utáhněte víčka a nechte vychladnout dnem nahoru. Hotové konzervy skladujte na chladném tmavém místě; do chladničky se vkládají až po otevření.
"Ogonyok" s bylinkami a ořechy
Velmi zajímavý a originální recept. Díky vlašským ořechům získává koření nečekané poznámky a bylinky ho činí krásným. Na přání lze kopr a petržel nahradit jinými bylinami: bazalkou, rozmarýnem, koriandrem, celerem. "Ogonyok" lze podávat bez přísad nebo smíchat se zakysanou smetanou - dostanete pikantní pomerančovou omáčku.
Složení:
- 1 kg zralých sladkých rajčat;
- 2 lusky feferonek;
- 5 červených paprik;
- 20 ks vlašské ořechy;
- 250 g kořene křenu;
- 100 g bylin (kopr a petržel);
- 2 lžíce. l. ocet;
- 250 g česneku;
- 2 lžíce. l. Sahara;
- 1 lžička sůl.
Umyjte a osušte zeleninu. Nakrájejte rajčata, zalijte je vroucí vodou a oloupejte. Papriky zbavit semen, odříznout stopky. Nalijte vlašské ořechy vlašskými ořechy a odstraňte skořápky. Pro zvýraznění chuti lze jádra smažit na suché pánvi nebo pražit v troubě. Zeleninu roztřiďte a vyperte.
Sladká a pálivá paprika, rajčata, křen, nakrájený na kousky, stroužky česneku a bylinky. Pyré důkladně promíchejte, přidejte cukr, sůl a ocet. Uspořádejte koření ve sterilizovaných nádobách, zavřete víčka a vložte do sklepa nebo chladničky.
Správně připravené koření na bázi rajčat je univerzální pokrm, který je při zdobení nezbytný. Vaření polévek, vaření dušených pokrmů. Experimentováním s přísadami můžete vytvořit svůj vlastní recept na podpis.
