Domácí vepřové lagman je vydatné jídlo ideální pro podzimní nebo zimní oběd. Nasycení a výživná hodnota jsou dány nudlemi a bramborami, zelenina je zodpovědná za jasnou chuť: papriky, cibule, rajčata, lilky. Je nutná sada koření, která lagmanovi dodává charakteristickou kořeněnou chuť.
Lagman: vlastnosti a nuance vaření
Lagman je oblíbené středoasijské jídlo, velmi kalorické a výživné. Připomíná hustou polévku se širokými domácími nudlemi, bramborami, rajčaty, paprikou. Masová složka je také velmi důležitá, záleží na ní konečná chuť pokrmu. Klasická verze zahrnuje použití jehněčího, někdy hovězího masa. Ale v moderní přizpůsobené kuchyni se lagman stále častěji vyrábí z jiných druhů masa: vepřové, kuřecí, krůtí. Drůbež snižuje kalorie, ale chutná méně intenzivně. Poměry ingrediencí se mění, přidávají se různé druhy zeleniny a koření. Místo čerstvých rajčat lze použít konzervovaná rajčata, v takovém případě je nutné snížit množství soli.
Lagman se vaří nejen na sporáku, ale také v multivarkě. Tlakový hrnec s funkcí tlakového hrnce výrazně zkracuje dobu vaření.
Aby byla mísa chutnější, je lepší použít dostatečně tučné vykostěné maso. Šťavnaté filety se rychle vaří, takže vývar je koncentrovaný a bohatý. Příprava lagmana trvá dlouho, obvykle se to dělá pro celou společnost. Začátečníci musí postupovat krok za krokem, dodržovat určité pořadí pokládání produktů a dodržovat přesnou dobu stárnutí na sporáku. Ostrost se upravuje podle chuti přidáním nebo snížením množství česneku, černého pepře a koření. Správně uvařený lagman s barevnou zeleninou a velkou porcí zelené vypadá na fotografiích a videích efektně.
Lagman nudle: jak je napravit
Klasický recept používá domácí nudle. Je snadné jej připravit. Hotové pásky lze až do dalšího použití sušit a skladovat v papírovém sáčku.
Složení:
- 1 kg prvotřídní pšeničné mouky;
- 400 ml filtrované vody;
- 2 vejce;
- 0,5 lžičky soda;
- 1 polévková lžíce. l. sůl;
- 180 g rafinovaného slunečnicového oleje.
Sůl rozpustíme v teplé vodě, přidáme vejce, rozšleháme vidličkou nebo rozšleháme. Můžete použít mixér a zapnout jej při nízké rychlosti. Prosévejte mouku, promíchejte s jedlou sodou a za důkladného míchání přidávejte po částech do vaječné směsi. Těsto zakryjte ručníkem a nechejte 1 hodinu.
Těsto rozbalte na provaz, nakrájejte na kousky a dejte na talíř vymastený rostlinným olejem. Nechte působit 10 minut, poté každý kousek vyvařte ve formě klobásy, přikryjte ručníkem a znovu odpočívejte 10 minut.
Rolovat každou klobásu s válečkem, přeměnit na široký pás, otočit do spirály, nechat dalších 10 minut. Poslední fází je roztažení obrobku na požadovanou délku. Poté jsou nudle považovány za připravené.
Domácí lagman: recept krok za krokem
Pokud nemáte pocit, že byste se museli těšit, udělají se všechny těstoviny z tvrdé pšenice. Takové nudle se nerozvaří, zachovají si příjemnou konzistenci, vývar zůstane průhledný.
Složení:
- 300 g vepřového masa (filé bez kosti);
- 3 střední brambory;
- 2 cibule;
- 2 šťavnaté mrkve;
- 2 masitá rajčata (preferovány aromatické pozdní odrůdy);
- 2 sladké papriky;
- 3 lžíce. l. rajčatová pasta;
- banda kopru;
- 3 stroužky česneku;
- 250 g nudle;
- rostlinný olej bez zápachu na smažení;
- sůl, černý pepř podle chuti.
Oloupejte brambory, mrkev, česnek a cibuli. Umyjte a osušte rajčata. Cibuli nakrájejte na čtvrtky a osmažte na rostlinném oleji předehřátém na hluboké silnostěnné pánvi. Neustále míchejte, aby se produkt nespálil.
Vepřové maso opláchněte, osušte, nakrájejte na malé kousky a vložte do pánve s cibulí. Míchejte dřevěnou špachtlí, dokud nejsou kostky masa pokryty rovnoměrně zlatou kůrkou. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a přelijeme smažením. Po 5 minutách přidejte česnek nakrájený v mixéru nebo na tenké plátky ostrým nožem.
Pepř zbavený semen, nakrájený na čtverce. Nalijte rajčata vroucí vodou, odstraňte slupku, hrubě nakrájejte buničinu. Vložte všechno s masem a jinou zeleninou, promíchejte, vařte 10 minut. Nakrájejte kopr a vložte do pánve spolu s rajčatovou pastou. Nalijte filtrovanou vodu tak, aby zcela pokryla zeleninu.
Brambory nakrájejte na kostky, vložte do pánve, přidejte sůl a mletý černý pepř. Dusíme pod uzavřeným víkem po dobu 30-40 minut na mírném ohni. Důležitou podmínkou je zabránit prudkému varu omáčky nastavením výkonu kamen. Čím pomalejší je zelenina dušená, tím bohatší bude omáčka. V samostatné nádobě ve slané vodě vařte nudle, dokud nezměknou, vyhoďte do cedníku.
Konečná fáze: postupný přístup
Chuť lagmana závisí na tom, jak se podává. V závislosti na množství bohatého vývaru vytvořeného v pánvi může pokrm připomínat hustou polévku nebo druh těstovin s vícesložkovou omáčkou z masa a zeleniny. V první verzi je obsah pánve rozložen na talíře, přidají se nudle a utopí se v omáčce. Pro ty, kteří dávají přednost druhému způsobu podávání, musíte dát nudle do misky nebo hlubokého talíře a nalít je směsí masa a zeleniny.
Dodatečná dávka mletého černého pepře pomůže zlepšit chuť. Horké červené papriky lze také použít v omezeném množství. Čerstvé bylinky, domácí tortilly, omáčky z horkých rajčat se podávají samostatně.
