Na jedné straně je výroba polévek jednoduchým úkolem, na druhé straně je to skutečné umění, které není dáno všem a najednou. Nejdůležitější složkou polévky je vývar, který lze mimochodem použít také jako samostatnou misku.
Masový vývar - tajemství vaření
Na vývar můžete použít jakékoli maso, ale na bohaté a aromatické - maso na kosti. Kromě toho to může být jak vepřové, tak jehněčí, hovězí nebo kuřecí maso.
K přípravě základní zásoby budete potřebovat:
- maso na kosti;
- mrkev;
- cibule;
- zelenina;
- Bobkový list;
- česnek;
- pepř (podle chuti);
- sůl.
Maso umyjte, vložte do hrnce, přidejte zeleninu, podlejte vodou a zapalte. Po varu odstraňte pěnu a snižte teplotu. Kuře se vaří asi hodinu a půl, dokud se nevaří, zbytek masa trvá déle. Pokud jste si vzali maso na kost, můžete kosti předem smažit v troubě - vývar bude aromatičtější a chutnější.
Některé hostesky po uvaření vypustí první vodu. Je v tom zrnko logiky - přebytečný tuk a antibiotika, která maso může obsahovat, zmizí. Pokud si myslíte, že to musíte udělat, nejprve maso přiveďte k varu zvlášť a poté - s druhou vodou - přidejte zeleninu a koření.
Když je vývar hotový, vyjměte maso a napněte, abyste odstranili zeleninu. Už je nepotřebujeme - už dali vývaru vše nejlepší. Hotový vývar lze okamžitě použít k výrobě polévky nebo nalít do nádob a zmrazit.
Jak vařit zeleninový vývar
Nejjednodušší vývar je zeleninový. K jeho přípravě je v zásadě vhodná jakákoli zelenina, s výjimkou brambor: cibule, mrkev, česnek, zelí, paprika, zelenina (čerstvá i sušená), tuřín, rajčata atd. Proces vaření je úplně stejný - nalijte zeleninu vodou a přiveďte k varu. Zeleninový vývar se vaří asi hodinu. Stejně jako maso musí být filtrováno a poté použito k zamýšlenému účelu, například k vaření polévky nebo k přípravě omáčky.
