Vývar není jen základna pro polévku, je to také samostatné jídlo. Za chladného zimního večera vás šálek horkého vývaru zahřeje a vyživí. Příprava lahodného vývaru je snadná.
Tajemství výroby lahodného vývaru
Optimálním základem pro vývar je kuřecí maso - dietní maso s malým množstvím tuku. Pro vývar si vyberte kuřecí polévku, ne brojlery, které se obvykle prodávají v obchodě. Kuřecí polévka je nosnice, tedy ta, která není masným plemenem a není jí méně než dva roky.
Koření v bujónu je samozřejmě zapotřebí, ale neměli byste je zneužívat, protože mohou narušit přirozenou chuť a vůni kuřete.
Chcete-li připravit vývar, musíte maso dát do studené vody a vařit alespoň hodinu na mírném ohni. Pokud používáte kuřecí polévku, bude doba vaření vývaru asi tři hodiny, z nichž jeden a půl by mělo být kuře vařeno samostatně. Teprve potom přidáme zeleninu. Nebuďte líní odstranit pěnu! Pokud jej neodstraníte, usadí se a vývar se zakalí a chuť vývaru se změní.
Pro voňavý vývar musíte určitě přidat zeleninu a kořeny: cibuli, mrkev, celer, pastinák. Můžete experimentovat s různým množstvím zeleniny. Povinným kořením pro vývar jsou pepř a bobkový list. Po uvaření lze zeleninu vyhodit - do vývaru již dala to nejcennější.
Rychlá lahodná polévka z kuřecího vývaru
Můžete si udělat velmi rychlou polévku s čerstvým vývarem. Oddělte maso od kostí a vývar přeceďte. Malé těstoviny nebo domácí nudle vařte zvlášť. Pokud vaříte těstoviny samostatně, částice mouky nebo malé těstoviny se do polévky nedostanou. Hotové těstoviny lze jednoduše vyložit na talíř a poté naplnit vývarem.
S takovou polévkou můžete snadno zpestřit své domácí menu. Místo běžných těstovin lze použít pohankové nudle, udon nebo rýžové nudle.
