Sacharidy se dělí na jednoduché (snadno stravitelné) a komplexní. Liší se strukturou, rychlostí zpracování v těle a nutriční hodnotou. Mnoho snadno stravitelných sacharidů se nachází v cukru, sladkém ovoci, pečivu, sladkostech. Jejich přebytek způsobuje obezitu.
Jídlo se skládá z různých látek, které působí na tělo a jsou nezbytné pro normální fungování. Sacharidy patří do skupiny základních živin, jejichž hlavním zdrojem jsou rostlinné potraviny a cukry.
Úloha sacharidů ve výživě
Tyto látky jsou nezbytné pro zásobení těla energií, přičemž polovina kalorického obsahu stravy připadá na jejich podíl. Množství sacharidů závisí na fyzické aktivitě, zatímco část, která se nepoužívá k udržení energetických zdrojů, se přemění na tukové zásoby. Přebytek sacharidů vede ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi a inhibuje střevní mikroflóru. U starších lidí a těch, kteří málo cvičí, klesá denní potřeba sacharidů. Jak nedostatek, tak nadbytek sacharidů jsou zdraví škodlivé, zatímco jejich typy mají pro tělo různé hodnoty.
Druhy sacharidů
Hlavními dietními sacharidy jsou komplexní cukry (polysacharidy) a monosacharidy. Cukr vyrobený z řepy je klasifikován jako disacharid, protože jeho molekula se skládá z fruktózy a glukózy. Liší se strukturou, složité se skládají z několika látek, jednoduché z jedné. Stravitelnost závisí na složení, jednodušší sacharidy se v těle zpracovávají rychleji.
Vláknina a pektin (balastní látky) jsou také sacharidy. Jsou špatně absorbovány, ale nezbytné pro normální funkci střev. Obsaženo v potravinách rostlinného původu: ovoce, listy rostlin a zelenina.
Rostliny obsahují komplexní sacharidy ve formě škrobu a celulózy. V živočišných produktech je jich málo, jsou obsaženy v játrech.
Stravitelné sacharidy
Glukóza je hlavní jednoduchý sacharid. Pokud se množství glukózy v krvi prudce změní, zhorší to zdravotní stav, objeví se ospalost a únava. Snížení úrovně vám dá pocit hladu.
Fruktóza se nachází v ovoci, zejména v sladkém ovoci.
Laktóza se nachází v mléčných výrobcích.
Sacharóza se skládá z fruktózy a glukózy. V rafinovaném cukru jeho obsah dosahuje 95%, ostatní živiny v něm prakticky chybí. Nadužívání sladkostí vede k nadbytku stravitelných sacharidů a obezitě.
Snadno stravitelné sacharidy mají jednodušší strukturu, díky které se v těle rychle zpracovávají. Jíst cukrovinky, zmrzlinu, pečivo, koláče a jiná sladká jídla, zejména s malou fyzickou aktivitou, vede ke zvýšení hladiny cukru v krvi, které pak prudce klesá a způsobuje hlad. Nevyužité sacharidy se přeměňují na tuky. Jediným plusem těchto produktů je rychlé doplnění energetické potřeby těla.
