Každý ví, jak vařit studené polévky, ale jen málokdo ví, jak a proč se začaly připravovat, která z nich pocházela odkud v našem životě. Většina z nás připravuje standardní okroshku, která mění pouze její tekuté přísady. Ve skutečnosti existuje spousta takových pokrmů a všechny jsou bez výjimky chutné a zdravé.
Většina studených polévek pochází ze slovanské kuchyně - ruské, ukrajinské. Jedná se o okroshku, červenou řepu, chilli a botvinii. Neexistují žádné tvrdé podmínky, jak vařit studené polévky. Kolik kuchařů, tolik tajemství jejich přípravy. Ale než začneme vařit, seznámíme se s geografií pokrmů.
Okroshka je považována za jednu z nejoblíbenějších studených polévek. Toto jídlo je původně ruské. Navzdory všeobecnému přesvědčení, že jeho hlavní složkou je kvas, je od starověku založen na obyčejném sraženém mléce nebo mléčné syrovátce. Mnohem později si Slované osvojili umění výroby kvasu a postupně upustili od používání fermentovaných mléčných výrobků v receptu okroshka. Okroshka s kvasem byla v sovětských dobách nejoblíbenější.
Botvinha je na druhém místě v popularitě a užitečných vlastnostech. Bohužel jen málo moderních žen v domácnosti zná jeho recept. Vlasti botvinie je Ukrajina. Hlavní ingrediencí v této studené polévce jsou listy kořenové zeleniny a čerstvá zelenina, která se vaří nebo vaří. Masové složky v botvinji jsou obvykle nahrazeny rybími filety.
Červená řepa - její samotný název hovoří o tom, co a jak připravit tuto studenou polévku. Druhým jménem je studený boršč a vlastí je opět Ukrajina. Základem polévky je odvar z řepy s přídavkem kvasu. Vejce a zakysaná smetana se používají jako hlavní přísady.
Španělské gazpacho je spíše nápoj než studená polévka. Jeho základem je rajčatová šťáva nebo pyré. Podává se ve sklenicích, přidává se strouhanka nebo jemné sušenky, kousky okurky, papriky, cibule a česneku.
Bulhaři a Makedonci milují tarator, studený jogurtový pokrm. Musí být do něj přidán olivový olej a zelenina.
K dispozici jsou studené letní polévky v maďarské, gruzínské, švédské a lotyšské kuchyni. Švédové vaří takové jídlo na šípkovém vývaru, Litevci - na kefíru, Gruzínci - na masových vývarech a Maďaři - na třešňové šťávě!
Studená polévka je nejdůležitější letní jídlo. Jádrem je salát s osvěžujícím nápojem. Jakýkoli neslazený nápoj změní tradiční olivový salát na vydatnou okroshku. Ayran, kefír, zeleninové šťávy nebo odvar z nich, vývary, jogurty, kvas, minerální voda s plynem nebo dokonce jen voda s kyselinou citronovou mohou také sloužit jako hlavní přísada do studené polévky. Sladké studené polévky lze připravovat na základě ovocných kompotů, ovocných nápojů, sycených nápojů a koření je bobulemi, nasekaným ovocem a smetanou.
První okroshka byla připravena v Rusku z fermentovaného mléka, ředkvičky a cibule. O něco později ji začali plnit chlebovým kvasem, do ingrediencí pak byly přidány brambory, vařené maso, vejce. První zmínka o této studené polévce pochází z roku 900 před naším letopočtem! Podle starodávných receptů lze studenou polévku připravovat z jakékoli směsi nakrájené zeleniny a bylin, zalité podmáslí, okurkou nebo zelím, kvasem a dokonce i domácím pivem.
V 19. století nebylo toto jídlo umístěno jako první, ale jako předkrm. Někdy se používal jako obecné tonikum při onemocněních zažívacího traktu, například s „líným žaludkem“. Je nemožné spočítat všechny užitečné vlastnosti studených polévek. Závisí na souboru složek v jejich složení.
