Bobkový list je velmi časté koření, které má hořkou chuť a příjemnou jemnou vůni. Při vaření se používá ve formě sušených nebo čerstvých listů a také jako prášek. S lavrushkou začíná mnoho pokrmů „znít“novým způsobem.
Bobkový list ve vaření
Jako koření lavrushku používají snad všechny kuchyně na světě. Jednou z hlavních výhod bobkových listů je, že při správném skladování neztrácí po dlouhou dobu své kvality.
Lavrushka se přidává k dochucení různých polévek, druhého jídla z ryb, masa, mořských plodů, zeleniny a omáček. Lavrushka je nepostradatelná pro přípravu marinád, aspických ryb, vařeného masa, vývarů, pečeně. Tradičně se ochucuje solí, solené, nakládané houby, okurky, rajčata. Používá se k ochucení octa. Bobkový list se hodí zejména k luštěninám (čočka, hrášek, fazole).
Lavrushka je součástí mnoha směsí koření. Mezi nimi je jedním z nejpopulárnějších khmeli-suneli.
Bobkové listy a polévky: pravidla a doporučení
Lavrushka se do polévky přidává zpravidla pro dochucení. Může být použit jak sušený, tak čerstvý. Nevařte bobkové listy v polévce po dlouhou dobu. Musí být přidán do prvních chodů 5-7 minut před tím, než jsou připraveny, jinak jim koření dodá příliš mnoho hořkosti. Výsledkem bude, že chuť polévky nebude až na stejné úrovni.
Moderování je hlavním pravidlem používání tohoto koření. Je pravda, že normy pro pokládání lavrushky se liší a závisí na tradicích konkrétní kuchyně. V průměru se pohybují od 1 - 2 do 3 - 4 listů na misku. Takže pro 3litrovou pánev s polévkou bude stačit přidat 2-3 listy lavrushky.
Poté, co je mísa připravena, musí být bobkový list z ní odstraněn. Je lepší to udělat za 7-10 minut. Během této doby bude mít lavrushka čas dát pokrmu příjemnou chuť a vůni.
Kontraindikace
Bobkový list by měl být přidáván s opatrností do jídla během těhotenství a kojení. V druhém případě nemusí koření změnit chuť mléka k lepšímu, v důsledku toho dítě opustí prsa. Použití lavrushky ve velkém množství je kontraindikováno u akutních onemocnění jater, ledvin a srdce.
Trochu historie
Rodištěm vavřínu je Malá Asie a také jižní část Balkánského poloostrova. Poprvé přišel do evropských zemí jako lék, ale lavrushka brzy získal uznání jako koření. Vavřínové stromy se pěstují od starověku a právě jejich větve byly v Římě a ve starověkém Řecku korunovány císaři, sportovci a hrdiny. Ve středověku byl vavřín symbolem laskavosti a sloužil také jako ochrana před bleskem a veškerým zlem.
