Fricassee je francouzský název pokrmu, který připomíná náš zeleninový guláš. Hlavní postavy v misce jsou maso a zelenina. Citronová šťáva, bílý pepř a šalvěj, které se používají v telecím fricasse, dodávají pokrmu sofistikovanost.
Složení:
- Telecí maso bez kosti (rameno nebo hrudník) - 1 kg;
- Kuřecí vývar - 1 l;
- Bobkový list - 1 ks;
- Mouka - 2 lžíce;
- Pór (lze jej nahradit běžnou cibulkou) - 2 ks;
- Šalvěj - 1 lžička;
- Mrkev - 2 ks;
- Bílý pepř - 10 zrn;
- Sůl - 1 lžička;
- Vaječné žloutky - 2 ks;
- Máslo;
- Šťáva z půlky citronu;
- Krém - 100 g;
- Pepř.
Příprava:
- Odřízněte listy póru a odložte stranou. Opláchněte je a zavázat, abyste je později mohli snadno oddělit od misky. Odložte stopku póru (bílá část). Mrkev nakrájejte na tři centimetrové kostky.
- Maso opláchněte a vložte do hlubokého kastrolu s velkým množstvím vody. Není třeba solit vodu. Přiveďte maso k varu a vařte asi 5-7 minut. Poté vypusťte vodu a opláchněte maso pod tekoucí vodou.
- Poté dejte maso do čisté pánve a zalijte předvařeným kuřecím vývarem. Přidejte nakrájenou mrkev, pórek, bobkový list, šalvěj (dodá pokrmu zajímavou specifickou chuť), bílý pepř a lžičku soli. Přiveďte obsah k varu a poté za občasného míchání vařte další 1 hodinu.
- Nakrájejte stonek póru na malé 2 cm kousky a přidejte je do vývaru, půl hodiny do měkka.
- Umístěte vařené maso, mrkev a bílou cibuli na misku a zahřejte ji.
- Nyní musíte připravit omáčku. Naplňte vývar a vařte odkryté, dokud se obsah nesníží na 500 gramů.
- Smíchejte mouku a máslo, zřeďte několika lžícemi teplého vývaru. Beat žloutky se smetanou.
- Přiveďte vývar k varu. Přidejte do něj zředěnou mouku. Mírně ochlaďte, poté nalijte směs žloutku a smetany. Vařte další 3 minuty. Stiskněte šťávu z poloviny citronu, pepře a soli.
- Nalijte omáčku na maso a zeleninu. Podáváme s rýží nebo vařenými bramborami. Je snadné si vybrat nápoj k jídlu, například bílé víno je perfektní.
