Fricasse (fricassée) je jídlo francouzské kuchyně, které se připravuje z bílého masa. Na dušené maso můžete použít kuřecí, králičí nebo telecí maso, v některých případech je v receptech jehněčí nebo vepřové maso.
Je to nutné
- Ingredience pro 4 osoby:
- - kuře o hmotnosti 1,5-2 kg;
- - olivový olej;
- - 150 g uzené slaniny s masovými pruhy;
- - cibule;
- - mrkev;
- - stonek celeru;
- - 250 g žampionů;
- - 2 lžíce mouky;
- - 250 ml suchého moštu;
- - 750 ml kuřecího vývaru;
- - 3 větvičky tymiánu;
- - pár větviček petrželky;
- - bobkový list;
- - 75 ml silného krému;
- - lžíce horké hořčice;
- - 1–2 snítky čerstvého estragonu (volitelně);
- - sůl a pepř na dochucení.
Instrukce
Krok 1
Kuře nakrájíme na 8 částí, slaninu nakrájíme na proužky, nakrájíme cibuli, mrkev a celer nakrájíme na malé kostky a žampiony na čtvrtky.
Krok 2
Ve velké pánvi se silným dnem rozpálíme olivový olej. Osolte a opepřete kousky kuřete, smažte je z každé strany do zlatova, přeneste na misku. Snižte teplotu, smažte slaninu, aby byla zlatá a křupavá, přeneste ji na kuře.
Krok 3
Vložte cibuli, mrkev a celer do hrnce, na mírném ohni smažte zeleninu do měkka. Přidejte žampióny, osmažte je 4-5 minut, přidejte mouku, přidejte jablečný mošt a vývar, promíchejte přísady.
Krok 4
Tymián, petržel a bobkový list zavázat provázkem, přidat do kastrolu a vrátit do něj kuře se slaninou. Přiveďte fricassee k varu a vařte pod víkem po dobu 60-75 minut - kuřecí maso by mělo být pokud možno jemné a měkké.
Krok 5
Opatrně přeneste kuře na misku a přikryjte fólií, aby nevychladlo, vyjměte z pánve bylinky, zvětšete teplotu na maximum a nechte omáčku snížit objem na polovinu.
Krok 6
Do omáčky přidejte smetanu, hořčici a listy estragonu (volitelně), v případě potřeby přidejte sůl a pepř. Omáčku promíchejte, vložte do ní kuře, trochu ji zahřejte na střední teplotu a ihned podávejte v hluboké misce. Česnekové krutony budou ideálním doplňkem kuřecího masa s houbami.
