Sorbet, neboli sorbet, je vzdálený předek zmrzliny. Jedná se o lehký, ovocný dezert založený na slazené vodě. Vynález sorbetu nebo sorbetu je zpochybňován Araby a Italy. První tvrdí, že tato pochoutka pochází ze sladkého sorbetu, druhí odkazují na skutečnost, že starorímský císař Nero vyslal rychlovlasé posly sbírat čistý sníh z vrcholků Apeniny smíchat s vínem a medem.
Je to nutné
-
- Citronový rozmarýnový sorbet se sirupem
- 1 ¼ šálku cukru
- ¼ šálky lehkého kukuřičného sirupu
- 2 lžíce čerstvého rozmarýnu
- 7 velkých citronů;
- pár větviček rozmarýnu na ozdobu.
- Citron-rozmarýnový sorbet s vodkou
- ½ sklenice vodky;
- 1 ½ šálku cukru
- 1 1/2 lžíce listů rozmarýnu
- 6 velkých citronů;
- stuha citronové kůry a větvičky rozmarýnu na ozdobu.
Instrukce
Krok 1
Citron-rozmarýnový sorbet se sirupem
Ve 3litrové pánvi kombinujte čtyři šálky vody, cukru a kukuřičného sirupu, promíchejte a zahřejte na vysokou teplotu. Počkejte, až voda vře a cukr se v ní úplně rozpustí. Sirup občas promíchejte. Hrnec vyjměte a vložte do něj nasekaný rozmarýn. Zakryjte a nechte 20-30 minut vařit.
Krok 2
Umyjte citrony, odstraňte z nich kůru a vložte do mikrovlnné trouby na 2-3 minuty, aby z nich vytekla další šťáva. Vytlačte šťávu přes síto do velké mísy. Naplňte tam rozmarýnový nálev. Přidejte citronovou kůru.
Krok 3
Vezměte jednodílnou zapekací misku, vyložte ji potravinářskou fólií a nalijte citronový rozmarýnový sirup. Zakryjte fólií nebo plastovým obalem. Vložte do mrazničky na 3-4 hodiny. Každou hodinu vyjměte a promíchejte, abyste sorbet nastavili na jemné krystaly.
Krok 4
V kuchyňském robotu s nástavcem na nože nasekejte zmrazený sirup, vraťte se do formy a bez míchání zmrazte další 2-3 hodiny. Chcete-li sorbet po částech rozložit, vyjměte jej z chladničky a nechejte jej stát při pokojové teplotě po dobu 7-10 minut. Uspořádejte do misek, ozdobte větvičkami rozmarýnu.
Krok 5
Citron-rozmarýnový sorbet s vodkou
Alkohol snižuje bod tuhnutí vody, takže sorbety s vodkou, vínem nebo likérem mají měkčí strukturu.
Krok 6
Vezměte malý kastrol a kombinujte do něj cukr a tři sklenice vody. Umístěte misku se sladkou vodou na střední teplotu a za občasného míchání vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Hrnec odstavte z ohně a vložte do něj lístky rozmarýnu. Zakryjte a nechte 15-20 minut vařit.
Krok 7
Odstraňte kůru z citronů, které byly předehřáté v mikrovlnné troubě po dobu 2-3 minut, a vytlačte z nich šťávu. Kůru vložte do kastrolu s rozmarýnovým sirupem a zahřejte ji na střední teplotu po dobu 5 minut. Přeceďte přes jemné síto, zalijte citronovou šťávou, ochlaďte a přidejte vodku.
Krok 8
Nalijte sorbet do mrazicí nádoby a vložte do mrazničky na 3-4 hodiny. Pravidelně vyjímejte nádobu z mrazničky a vidličkou promíchejte led. Když je sorbet téměř úplně zmražený, projděte ho kuchyňským robotem nebo procesem pomocí tyčového mixéru. Znovu zamrzněte. Podávejte v martini brýlích zdobených stuhou z citronové kůry a rozmarýnovými větvičkami.
