Voňavé jehněčí maso je velmi oblíbené v kuchyni různých zemí. Zvláště ji oceňují na Zakaukazsku a na východě. Jehněčí obsahuje velké množství bílkovin, vitamínů skupiny B a také železo, fosfor, draslík a vápník. Bylo zjištěno, že zařazení jehněčích pokrmů do jídelního lístku přispívá k prevenci cukrovky a aterosklerózy.
Je to nutné
- Pro lagmana:
- - 1 kg jehněčího filé;
- - 1 litr masového vývaru;
- - 600 g mouky;
- - 3 papriky;
- - 300 g konzervovaného zeleného hrášku;
- - 3 mrkev;
- - 2 cibule;
- - 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta;
- - 5 lžíce. l. rostlinný olej;
- - zelené;
- - mletý černý pepř;
- - sůl.
- Pro kharcho:
- - 500 g jehněčího hrudí;
- - 3 stroužky česneku;
- - 2 cibule;
- - 3 lžíce. l. rajčatová pasta;
- - ½ šálku rýže;
- - 4 nakládané švestky;
- - zelenina (cibule, kopr);
- - mletý černý pepř;
- - sůl.
- Pro jehněčí, olivovou a česnekovou polévku:
- - 1 litr vody;
- - 150 g jehněčího masa;
- - 150 g oliv;
- - 5 stroužků česneku;
- - 130 g konzervovaných fazolí;
- - 3 brambory;
- - 1 mrkev;
- - 1 ½ lžíce. l. rajčatová pasta;
- - 2 polévkové lžíce. l. ghí;
- - 3 lžíce. l. nasekaný kopr;
- - mletá červená paprika;
- - sůl.
Instrukce
Krok 1
Lagman
Jehněčka opláchněte, osušte, nakrájejte na malé kousky, vložte do hrnce a osmažte na rostlinném oleji. Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkroužky a smažíme s masem. Poté přidejte mrkev a malé nakrájené papriky nakrájené na proužky a smažte je dohromady 2-3 minuty. Dochutíme solí a pepřem, přidáme rajčatový protlak, mícháme a dusíme 5-7 minut. Poté vložte konzervovaný zelený hrášek, naplňte masovým vývarem, přikryjte a duste na mírném ohni půl hodiny. Smíchejte pšeničnou mouku s 200 mililitry studené vody, přidejte čajovou lžičku soli, promněte těsto a vytvarujte klobásu. Povrch těsta vymastíme olejem, necháme 10 minut. Poté ji převalte na velmi tenkou vrstvu, několikrát ji přeložte (od 16 do 32) a nakrájejte na tenké proužky. Nudle ponořte do osolené vroucí vody a povařte. Poté sklopte cedník a opláchněte pod studenou tekoucí vodou a poté vložte nudle do misek. Na vrch dáme jehněčí maso, přelijeme vařenou polévkou a posypeme bylinkami.
Krok 2
Kharcho
Jehněčí hrudník důkladně opláchněte, osušte a nakrájejte na kousky. Poté podlejte studenou vodou a vařte na středním ohni, pravidelně sbírejte pěnu. Po hodině a půl dejte do kastrolu jemně nakrájenou cibuli, drcený česnek, umytou rýži, nakládané švestky, sůl, pepř a pokračujte v vaření další půl hodiny. Rajčatovou pastu osmažte zvlášť na pánvi a přidejte do kharcho 10 minut před koncem vaření. Před podáváním polévku posypte nasekaným koprem nebo nadrobno nakrájenou zelenou cibulkou.
Krok 3
Polévka s jehněčím masem, olivami a česnekem
Jehněčka umyjte, nakrájejte na malé kousky a smažte na pánvi bez oleje. Poté přeneste do hrnce, podlejte vodou a vařte půl hodiny. Poté maso ulovte a vývar přeceďte. Brambory oloupeme, umyjeme, nakrájíme na kostky, vložíme s jehněčím do precedeného vývaru a vaříme dalších 15 minut. Oloupejte stroužky česneku a mrkev. Nalijte česnek a mrkev nastrúhejte na jemném struhadle. Poté restujte na ghí spolu s rajčatovou pastou, konzervovanými fazolemi a olivami. Výslednou hmotu vložte do polévky, dochuťte ji pepřem a solí. Vařte 15 minut. Při podávání posypte připravenou jehněčí polévku nasekaným koprem.
