Konzervovaná rajčata jsou skvělým občerstvením, které lze také použít k doplnění hlavních jídel. Rajčata ve vlastní šťávě zachovávají chuť zeleniny co nejvíce a přípravky s přidáním octa mají dlouhou trvanlivost.
Rajčatové polotovary na zimu jsou jedním z nejoblíbenějších druhů konzervace. Existuje mnoho způsobů, jak konzervovat produkt. Nakládaná, solená rajčata, rajčata ve vlastní šťávě mají vynikající chuť. Lze je zavřít do sklenic buď samostatně, nebo jako součást nejrůznější zeleniny nebo lečo.
Rajčata ve vlastní šťávě
Sterilizační recept
Ve vlastní šťávě jsou rajčata nejen velmi chutná, ale také zdravá. Neobsahují nadbytečnou sůl ani ocet jako konzervační prostředek, proto jsou polotovary vhodné i pro kojeneckou výživu. K přípravě těchto polotovarů budete potřebovat:
- zralá malá rajčata (nejlépe oválná nebo dokonce třešňová) - 1,5 kg;
- přezrálé masité rajčata - 1, 8 kg;
- 2 lžíce. l hrubá sůl;
- 3 lžíce. lžíce cukru;
- 3 vavřínové listy;
- 3 hřebíček pupeny;
- 6 hrášek černé a voňavé papriky;
- trochu octa 9%.
Uvedené přísady jsou dostatečné pro 3litrové plechovky. Můžete použít i jiné kontejnery, ale celkový objem by měl být stejný. Aby se všechna rajčata vešla do sklenic, musí být pevně stohována. Nádobu není nutné sterilizovat, protože již naplněné plechovky budou sterilizovány.
Malá rajčata velmi dobře umyjte a vidličkou popíchejte v oblasti stonku. To je nutné, aby slupka nepraskala a rajčata zůstala neporušená. Uspořádejte koření do sklenic. Můžete snížit jejich počet nebo naopak přidat. Vše záleží na vašich vkusových preferencích.
Chcete-li připravit omáčku, musíte na dně přezrálých velkých rajčat udělat řezy ostrým nožem a nalijte vroucí vodou. To vám umožní snadno a bez námahy odlupovat pokožku. Purée oloupané rajčata s mixérem. Do pyré nalijte cukr a sůl a vše dobře promíchejte. Ocet v tomto receptu lze přidat podle chuti, pokud chcete okořenit obrobek, ale můžete ho odmítnout. Výslednou omáčku nalijte na nádoby s rajčaty.
Nalijte vodu do dostatečně široké pánve a na dno položte ručník, zapněte kamna. Voda by měla pokrývat nádobu na dvě třetiny výšky. Sklenice položte na ručník. Sterilizujte obrobky po dobu 15 minut. V tuto chvíli lze víčka zpracovat. K tomu je stačí ponořit do vroucí vody na 1 minutu. Lepší je použít šroubové kovové kryty.
Vypněte sporák a na každou nádobu našroubujte sterilní víčka. Sklenice velmi opatrně vyjměte z pánve a položte je na rovný povrch víkem dolů a pak je zabalte něčím teplým. Teplá deka bude stačit. Po vychladnutí obsahu bude možné sklenice vyjmout ve sklepě nebo na chladném tmavém místě. Balení vám umožní lépe sterilizovat rajčata ve vlastní šťávě, takže tento krok by neměl být opomíjen.
Před položením horkých plechovek na povrch se ujistěte, že není zima. To může vést k prasknutí skla. Banky by měly být rozloženy na dřevěných stojanech.
Žádný sterilizační recept s rajčatovou pastou
Rajčata ve vlastní šťávě lze také připravit přidáním hotové rajčatové šťávy. To značně zjednodušuje úkol, protože nemusíte rajčata mlít mixérem. Předsterilizace plechovek a přidání octa eliminuje potřebu sterilizovat naplněné plechovky. K přípravě polotovaru budete potřebovat:
- zralá malá rajčata (lepší oválná a přibližně stejné velikosti) - 1,5 kg;
- 150 g rajčatové pasty (můžete také použít kečup);
- 2 litry vody;
- 3 lžíce. lžíce cukru;
- 1 polévková lžíce. l sůl;
- některé koření (hřebíček, bobkový list);
- 6 hrášek černé a voňavé papriky;
- 100 ml octa 9%.
Sterilizujte banky. Můžete je napařit. Chcete-li to provést, položte každou nádobu postupně na speciální stojan nad vroucí vodu a doba sterilizace by neměla být kratší než 3-5 minut. Je vhodné smažit skleněné nádoby v troubě. K tomu stačí umístit čisté nádoby na rošt a zapnout troubu nejprve na 50 ° C a poté ji postupně zvyšovat na 100 ° C a udržovat ji 10 minut. Opatrně vyjměte nádobu z trouby a položte ji na dřevěný stojan, naplňte rajčaty. Nejprve ostrým nožem odřízněte spodní část zeleniny a ze zadní strany ji propíchněte vidličkou.
Pro přípravu náplně zřeďte rajčatovou pastu ve vodě, přidejte koření, sůl a cukr, vařte směs 10 minut. Je důležité šťávu ochutnat. Nemělo by to být příliš slané nebo sladké a koření byste také měli přidávat s mírou a podle svých představ. V případě potřeby lze množství soli a cukru snížit. Místo rajčatové pasty můžete použít kečup, ale množství vody by v tomto případě mělo být sníženo. Při použití rajčatové šťávy nemusíte vůbec přidávat vodu.
Nalijte vroucí vodu na sklenice s naskládanými rajčaty na vrchol, zakryjte a po 10 minutách vypusťte. Je vhodné to udělat pomocí speciálního víka s otvory. Přidejte ocet do vroucí rajčatové šťávy, promíchejte, okamžitě vypněte sporák a nalijte šťávu do sklenic. Utáhněte nádobu sterilními víčky a zabalte ji, dokud úplně nevychladne, poté je můžete odstranit na tmavém a chladném místě.
Nakládaná rajčata
Nakládaná rajčata jsou skvělým předkrmem nebo doplňkem hlavních jídel. K přípravě polotovaru potřebujete:
- zralá rajčata (kolik se vejde do 3litrové nádoby);
- 3 velké sladké papriky (různé barvy jsou lepší);
- 1, 2 litry vody;
- 1 polévková lžíce. l hrubá sůl;
- 3 lžíce. lžíce cukru;
- 3 vavřínové listy;
- 1 stroužek česneku;
- několik deštníků s koprem;
- kus kořene křenu nebo křenového listu;
- 3 hřebíček pupeny;
- 4-6 hrášek černé a voňavé papriky;
- 2, 5 čl. l octa 9%.
Sterilizujte nádobu, položte ji na dřevěný stojan nebo na prkénko, vložte do ní loupaný kořen křenu (nebo křenové listy), bobkový list, koření, aromatické fenyklové deštníky, oloupaný hřebíček česneku.
Rajčata dobře umyjte, nakrájejte vidličkou a vložte do nádoby s kořením. Oloupejte pepř, odstraňte vnitřek se semínky, nakrájejte na proužky a vložte do nádoby. Je lepší rozdělit pruhy po celém objemu, ale blíže ke stranám skleněné nádoby, takže obrobek je nejen chutný, ale také vypadá chutně. Nalijte vroucí vodu a po 10 minutách vodu vypusťte, poté znovu 10 minut nalijte novou část vroucí vody a vypusťte.
K přípravě slaného nálevu nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a sůl a povařte. Přidejte ocet do roztoku těsně před nalitím do sklenic, protože se během varu odpařuje. Nalijte sklenici solankou až na samý vrchol a stočte ji sterilním víčkem, poté ji na 12 hodin zabalte a odložte na chladné místo.
Solená rajčata
Rajčata jsou velmi chutná, jsou-li solena bez přidání octa. Chcete-li připravit solená rajčata ve sklenicích, musíte:
- rajčata jsou hustá, nepřezrálá (kolik se vejde do 3litrové nádoby);
- půl feferonky;
- 1, 2 litry vody;
- 1, 5 čl. l hrubá sůl;
- 2 lžíce. lžíce cukru;
- 1 bobkový list;
- 2 stroužky česneku;
- křenový list;
- plátek kořene petrželky;
- malá mrkev;
- 4-6 hrášek černé a voňavé papriky.
Rajčata pro takovou přípravu jsou nejlépe vybrána malá a mírně nezralá, hustá. Zeleninu dobře umyjte a vidličkou na opačných stranách propíchněte.
Vložte kousek petrželky, bobkový list, stroužky česneku, nakrájené na polovinu, do sterilizované nádoby. Oloupejte mrkev a nakrájejte na kroužky, vložte do nádoby. Můžete ho rozřezat na hobliny, aby byl obrobek originálnější. Vložte připravená rajčata do nádoby a silně utlačte. Do sklenice dejte křenový list, polovinu pálivé papriky. Veškerá zelenina musí být před pokládkou dobře umyta, protože přípravek neumožňuje sterilizaci. Nalijte do sklenice vroucí vodu po dobu 10 minut až na samý vrchol, poté vypusťte a postup opakujte znovu.
Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a sůl, pepře, vařte. Nalijte sklenici rajčat se slaným nálevem a stočte je se sterilním kovovým víčkem, zabalte a po vychladnutí vložte na chladné místo.
Solená rajčata získají kořeněnou chuť, když se do slaného nálevu přidá špetka skořice. Množství cukru v tomto případě lze mírně zvýšit.
Rajčatový salát s rostlinným olejem
Míchaná rajčata, cibule a paprika jsou jednou z nejchutnějších příprav. K jeho přípravě potřebujete:
- masitá, zralá rajčata - 1,5 kg;
- sladký zelený nebo žlutý pepř - 1 kg;
- 1, 2 litry vody;
- 1, 5 čl. l hrubá sůl;
- 2 lžíce. lžíce cukru;
- 1 bobkový list;
- 3 velké cibule;
- 50 ml kvalitního rostlinného oleje;
- trochu nového koření a černého pepře.
Vložte zralá rajčata do sterilizovaných nádob, nakrájená na 4-6 dílů. Nejprve musíte odstranit tvrdé stonky. Nakrájejte papriky se semínky, každou zeleninu opatrně nakrájejte na velké proužky a vložte do sklenic.
Oloupejte cibuli a nakrájejte na velmi velké kroužky. Přidejte je do sklenic. Do každé nádoby vložte bobkový list, několik pepřových zrn. Sklenice zalijte vroucí vodou až po vrch, pevně zakryjte víčkem a po 5-10 minutách vypusťte.
Připravte solanku přidáním soli, cukru do vody a poté zalijte sklenice vroucím roztokem. Předehřejte rostlinný olej na pánvi a přiveďte jej k varu. Olej by měl mírně zbělat. Přidejte do každé nádoby 2 lžíce oleje vařícího nad solným roztokem a stočte jej sterilním víčkem. Olej chrání obrobek před poškozením a dodává mu jedinečnou chuť.
Křenová rajčata
Ze zralých rajčat můžete připravit pikantní svačinu, která se nazývá „oheň“, „zlatá“nebo „křen“. To bude vyžadovat:
- 2 kg zralých velkých rajčat;
- 0,5 kg sladké papriky (nejlépe červené);
- 2 feferonky;
- 250 g čerstvého křenu (kořeny);
- 200 g česneku;
- 2 lžíce. l sůl;
- 4 lžíce cukru;
- půl sklenice octa 9%;
- půl sklenice kvalitního rostlinného oleje.
Odstraňte stonky z rajčat, nakrájejte na několik částí. Papriku nakrájejte na 2 části a odstraňte semínka. Oloupejte kořeny křenu. Nejpohodlnější způsob, jak toho dosáhnout, je škrabka na zeleninu.
Zralými rajčaty, bulharským a feferonkovým pepřem, oloupaným česnekem a kořeny křenu posuňte mlýnkem na maso. Je vhodné mlít křen jako poslední. kořeny obsahují látky, které při vdechování dráždí sliznice. K pohodlnému mletí křenu můžete na vyčnívající část mlýnku na maso přiložit plastový sáček.
Smíchejte všechny přísady ve velké pánvi, přidejte sůl a cukr, rostlinný olej. Vařte 30 minut a na konec přidejte ocet, poté nalijte do sterilních nádob a otočte.
Sklizeň s rajčaty a křenem lze připravit bez sterilizace. K tomu otočte rajčata, křen, česnek ve výše uvedených poměrech přes mlýnek na maso, přidejte sůl a trochu cukru. Nemusíte přidávat olej a ocet. Takový polotovar se uchovává v chladničce několik měsíců, protože kořen křenu a česnek obsahují látky, které chrání produkt před poškozením.
