Cukráři obvykle používají speciální prášek do pečiva, který dodává cukrovinkám otoky. Těsto dokonale uvolní, dodá mu pórovitost a mnohem větší objem, díky čemuž se pečivo rovnoměrně upeče po celé hloubce. Aby se však dosáhlo tohoto efektu, musí se prášek do pečiva používat správně.
Instrukce
Krok 1
Moderní kulinářské recepty stále častěji obsahují prášek do pečiva sestávající ze sody, kyseliny citronové a mouky (škrobu), aby se zabránilo předčasným reakcím. Při správném použití se prášek do pečiva nerozpustí ve vodě, ale smíchá se s moukou a přidá se do těsta. V tomto případě začne reakce během procesu pečení, což vám umožní nechat těsto po určitou dobu, dokud se „nezmestí“. Je velmi důležité nakupovat prášek do pečiva ne v papírovém obalu, protože kvůli možné vlhkosti se reakce může odehrávat přímo v sáčku.
Krok 2
Při výrobě vlastního prášku do pečiva nemůžete do těsta dávat velké množství sody - jinak získá nepříjemnou pachuť nebo nepřirozený odstín. Pro správné hašení sody je vhodné ji nejprve smíchat se suchými přísadami a kyselinou citronovou nebo octem s tekutými přísadami. Poté musí být těsto rychle hněteno zavedením obou směsí do něj a poté vloženo do trouby. Pokud je v receptu kefír nebo zakysaná smetana, nemusíte hasit sódu v octě. Jedlá soda se nejlépe používá na těsto ze zakysané smetany, stejně jako na perníky vyrobené ze sirupu nebo medu, které obsahují přírodní kyselinu. K přípravě křehkého těsta se obvykle nevyžaduje prášek do pečiva.
Krok 3
Chcete-li si vyrobit prášek do pečiva doma, musíte si vzít 3 čajové lžičky kyseliny citronové, 5 čajových lžiček jedlé sody a 12 čajových lžiček celozrnné mouky (bude fungovat i žito nebo pšenice). V případě potřeby lze kyselinu citrónovou nahradit mletým suchým práškem z rybízu (5-7 čajových lžiček), který má silnou a přírodní kyselinu. Všechny výše uvedené přísady musí být smíchány s úplně suchou lžící a umístěny do absolutně suché nádoby s těsným víkem.
Krok 4
Poté, co jsou všechny přísady nality do nádoby, musí být uzavřena a několik minut důkladně protřepána, aby byly všechny složky v nádobě kvalitativně a rovnoměrně promíchány. Připravený prášek do pečiva bude fungovat stejně dobře jako prášek do pečiva, dokonale těsto uvolní a dodá mu větší objem. V budoucnu můžete k pečení sušenkového těsta použít prášek do pečiva spolu se sodou - díky tomuto duu bude hotová sušenka svěží a vysoká.
