Zimní příprava by měla být pestrá, spolu s obvyklými recepty stojí za to vyzkoušet něco originálního. Zajímavým řešením jsou rajčata v rajčatové šťávě, která lze podávat jako svačinku a přidávat do polévek nebo zeleninových gulášů.
Rajčata ve vlastní šťávě: výhody a funkce vaření
Konzervovaná rajčata s vlastní šťávou jsou ideálním řešením pro majitele pozemků, kteří potřebují co nejrychleji zpracovat velké plodiny. Výhodou této metody je schopnost používat nejen vybraná rajčata, ale také ne velmi úspěšné vzorky - promáčknuté, nezralé, příliš malé nebo velké. K odšťavňování se používá veškerý nestandard a vybraná silná rajčata stejné velikosti se dávají do sklenic jako celek.
Aby byly konzervy chutné, je důležité zvolit rajčata, která nejsou ovlivněna hnilobou nebo znehodnocením. Doporučuje se dát rajčata stejného stupně zralosti a přibližně stejné velikosti do jedné nádoby. Můžete si vzít libovolná rajčata: časné a pozdní zrání, červené, růžové, žluté, zelené a dokonce i černé. Většina receptů nepoužívá ocet: rajčatová šťáva obsahuje dostatek kyseliny pro konzervaci. Povinnou součástí je granulovaný cukr, díky němu je chuť jemnější a vyváženější.
Rajčata jsou konzervována spolu se slupkou, ale některé recepty zahrnují její odstranění. V tomto případě má zelenina obzvláště jemnou chuť. Rajčatová náplň může být vyrobena z nekvalitních rajčat nebo z koncentrovaných produktů zakoupených v obchodě: džus, těstoviny, omáčka. Náplň musí být připravena bezprostředně před válcováním plechovek; do hodiny po vytlačení šťávy se začne zhoršovat. Další aromatické nuance dodají koření: černé nebo nové koření, bobkové listy, skořice, hřebíček, česnek, deštníky kopru, listy černého rybízu.
Hotová konzervovaná jídla lze podávat jako samostatné občerstvení, přidávat do zeleninových gulášů a polévek, které se používají k výrobě omáček a omáčky. Obsah kalorií v přípravcích je mírný, zatímco rajčata jsou bohatá na vlákninu, lykopen, vitamin C, draslík a další cenné stopové prvky. Přesné množství kalorií závisí na konkrétním receptu.
Rajčata v rajčatové omáčce na zimu: klasická verze
Konzervovaná rajčata se vyznačují svou přirozenou chutí a vůní, která není přerušena horkým kořením. Poměry cukru a soli lze změnit v závislosti na odrůdě rajčat. Doporučuje se používat plně zralé pozdně zralé plody, jejichž aroma je intenzivnější. Čím tenčí bude kůže, tím chutnější bude konzervované jídlo.
Složení:
- 1 kg zralých, hustých rajčat (malých nebo středních);
- 800 g nestandardních nezralých rajčat pro odšťavnění;
- 30 g soli;
- 30 g cukru;
- 1, 5 čl. l. stolní ocet.
Umyjte a osušte rajčata. Pokud je to žádoucí, odstraňte z ovoce slupku. Chcete-li to provést, proveďte na každém rajčatu řez ve tvaru kříže a ovoce na 1 minutu zalijte vroucí vodou. Vyjměte rajčata a opatrně je oloupejte. Vložte zeleninu do předsterilizovaných a sušených nádob.
Rajčata určená k odšťavňování umyjte, nakrájejte na kousky, odstraňte stopky a poškozená místa. Vložte připravenou zeleninu do velkého hrnce a vložte na sporák. Zahřívejte, dokud nejsou plody měkké a odšťavené. Rajčata mírně ochlaďte a poté rozemlejte přes síto. Semena a kůže zůstanou na síti. Ovoce můžete přeskočit přes odšťavňovač, což výrazně urychlí proces.
Vraťte rajčatový protlak do kastrolu, přidejte sůl a cukr. Přiveďte omáčku k varu, snižte teplotu, vařte 5 minut bez zakrytí. Nalijte ocet, promíchejte. Nalijte horký rajčatový pretlak na rajčata ve sklenicích a okamžitě utáhněte víčka. Nádoby převraťte na ručník, zabalte do deky a nechte úplně vychladnout. Konzervy můžete skladovat na jakémkoli chladném tmavém místě; není nutné je ukládat do chladničky.
Rajčata bez octa v těstovinové omáčce: podrobná příprava
Recept je vhodný pro ty, kteří si nepěstují vlastní zeleninu a nemají dostatek nevyhovujících rajčat ke zpracování. Pro nalévání je vhodná hotová pasta, která se zředí filtrovanou nebo balenou vodou. Je vhodné zvolit přírodní produkt bez barviv a příchutí.
Složení:
- 1,5 kg zralých, silných, středně velkých rajčat;
- 500 g hotové rajčatové pasty;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- 1 polévková lžíce. l. sůl.
Připravte náplň. Vložte rajčatovou pastu do hrnce, nalijte 3 díly filtrované vody, důkladně promíchejte. Směs přiveďte k varu, přidejte cukr a sůl, vařte 15 minut na mírném ohni. Vložte umytá a sušená rajčata do sterilizovaných nádob a nádoby naplňte podél "ramen".
Nalijte připravená rajčata s horkou omáčkou. Sklenice vložte do hrnce s vodou a na dno položte dřevěný kruh. Litrové plechovky jsou sterilizovány po dobu 10 minut, dvoulitrové plechovky - 20, čas se počítá od okamžiku, kdy voda vře. Vyjměte nádoby pomocí kleští, srolovat víčka, otočit a zabalit ručníkem nebo přikrývkou. Po úplném ochlazení vyjměte konzervy pro skladování.
Pikantní rajčata v rajčatové omáčce: recept krok za krokem
Různé koření dodávají polotovarům originalitu. Rajčata se skořicí, hřebíčkem a paprikou budou vynikajícím studeným předkrmem; lze z nich udělat zajímavou omáčku na těstoviny nebo brambory. K vaření si můžete vzít zeleninu různého stupně zralosti, velikost rajčat také není důležitá.
Složení:
- 8 kg zralých rajčat;
- 1 litr domácí nebo komerční rajčatové pasty;
- 4 lžíce. l. Sahara;
- 6 lžíce. l. sůl;
- 9 kusů hřebíčku;
- půl tyčinky skořice;
- bobkový list (jeden na sklenici);
- černý pepř.
Umyjte rajčata, nakrájejte každé ovoce a podlejte horkou vodou. Pečlivě odstraňte slupku a rajčata naaranžujte do sterilizovaných nádob. Domácí nebo zakoupenou rajčatovou pastu zřeďte teplou převařenou vodou, dobře promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky. Nalijte omáčku do hrnce, vložte na sporák a přiveďte k varu. Přidejte cukr a sůl, dobře promíchejte. Vložte hřebíček a skořici do plátěného sáčku, vložte do hrnce a vařte 15 minut.
Do každé nádoby vložte 1 bobkový list a pár černých pepřových zrn. V případě potřeby můžete přidat deštník z kopru nebo 2-3 předprané listy z černého rybízu. Nalijte horkou omáčku po vyjmutí pytle s kořením z pánve. Utáhněte nádoby víčky a otočte je dnem vzhůru. Je lepší skladovat rajčata na chladném místě, nejlépe ve spodním oddílu chladničky.
Domácí česneková rajčata: rychlé a snadné
Česnek dodává rajčatům příjemnou štiplavou chuť a prodlužuje trvanlivost. Další nuance dodají koření: černý pepř a hřebíček.
Složení:
- 1 kg rajčat;
- 5 lžíce. l. rajčatová pasta;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- 3 lžíce. l. sůl;
- 6 stroužků česneku;
- 3 lžíce. l. rafinovaný rostlinný olej;
- černý pepř;
- Bobkový list;
- karafiát.
Rajčatovou pastu zřeďte vodou v poměru 1 ku 3. Za občasného míchání dejte směs na sporák a vařte 15 minut na mírném ohni. Přidejte sůl, hřebíček (4–5 pupenů) a černý pepř podle chuti, pár minut duste.
Sterilizujte a osušte nádoby, na dno každé položte nakrájený česnek a bobkový list. Umytá a sušená rajčata nakrájejte vidličkou a vložte do nádob. Nalijte zeleninu vroucí omáčkou, naplňte ji pod krk a okamžitě utáhněte víčka. Ochlaďte ve sklenicích obrácených vzhůru nohama, zakrytých froté ručníky nebo přikrývkou.
