Mleté hovězí maso je ideální pro přípravu výživných dietních jídel. Je užitečné na polévky, domácí koláče, kastroly, kotlety, plněnou zeleninu, dušená masa. Pro zvýraznění chuti přidejte smaženou nebo syrovou cibuli, česnek, bylinky a koření.
Pravidla pro výběr a přípravu mletého masa
Mleté hovězí maso je zdravý, snadno stravitelný produkt s vysokou nutriční hodnotou. Je bohatý na bílkoviny, cenné aminokyseliny, vitamíny B. Obsah kalorií závisí na částech jatečně upraveného těla, které byly použity k přípravě mletého masa. Pokud se k libovému masu přidají kousky tuku, bude směs šťavnatější, ale takový produkt již nelze považovat za dietní.
Mleté hovězí maso si můžete koupit v obchodě nebo si ho uvařit sami. Druhá možnost je vhodnější: hostitelka bude schopna kontrolovat kvalitu masa a množství dalších přísad. Další možností je objednat přípravu mletého masa ve specializovaném obchodě, prodávající za přítomnosti kupujícího rozdrtí vybraný kus hovězího masa. Malý trik: nakoupené mleté maso doma musíte znovu mlít, bude jemnější a vzdušnější.
Pokud používáte hotový výrobek, musíte si koupit balíčky s označením „A“. To znamená, že maso nejvyšší kvality bylo používáno k válcování bez cizích přísad. Aby byla jídla chutná, je důležité používat čerstvé, nikoliv provzdušněné mleté maso. Ideální produkt má jednotnou tmavě červenou barvu s mírným leskem. Pokud je mleté maso matné, šedé, vodnaté nebo nadměrně suché, je lepší nákup odmítnout. Při výběru balíčku je třeba věnovat pozornost datu balení a období implementace. Je lepší kupovat nemražené, ale chlazené výrobky, pokud existují podezření, že mleté maso bylo podrobeno sekundárnímu zmrazení, je lepší nákup odmítnout.
Pro přípravu mletého masa doma není nutné používat filé, jsou vhodné jakékoli části jatečně upraveného těla: stopky, pobřišnice, krk. Maso prochází mlýnkem na maso, pro nádheru můžete přidat trochu bílého chleba namočeného v mléce nebo teplé vodě, syrový vaječný bílek mleté maso hutnější. Požadovanými přísadami jsou sůl a nakrájená cibule, černý pepř, česnek, čerstvé nebo sušené byliny, které se přidávají do mletého masa, pokud je to požadováno. Mleté hovězí maso lze míchat s jinými druhy masa: vepřové, kuřecí, krůtí. Hotový výrobek s kořením se neukládá v chladničce, ale tvarované výrobky (kotlety, masové kuličky, zelné housky) lze zmrazit.
Masová polévka: Příprava krok za krokem
Klasickým pokrmem pro dietní a dětskou kuchyni je nízkotučná, ale vysoce výživná polévka s masovými kuličkami. Kromě masa obsahuje složení zeleninu a jemné, rychle se vařící nudle. Aby byl vývar průhledný, je lepší nudle vařit samostatně a přidat do polévky těsně před podáváním.
Složení:
- 200 g zakoupeného nebo domácího mletého hovězího masa bez přísad;
- 50 g nudlí;
- 1 mrkev;
- 1 velký brambor;
- 1 cibule;
- 1,5 litru filtrované vody;
- sůl podle chuti;
- Bobkový list;
- černý pepř;
- rafinovaný rostlinný olej na smažení;
- čerstvé bylinky (petržel, kopr, celer).
Připravte mleté maso mletím hovězího masa nebo rolováním v mixéru spolu s polovinou cibule. Je lepší obrátit hotový výrobek zakoupený v obchodě pomocí mlýnku na maso: masové kuličky se ukáží jako jemnější a jednotnější bez tvrdých žil. Z mletého masa stočte stejné středně velké, ale ne příliš malé kuličky. Stojí za zvážení, že při vaření se masové kuličky zmenší. Vařte nudle ve slané vodě a vyhoďte ji do cedníku.
Nalijte vodu do hrnce, přiveďte k varu, přidejte sůl, černý pepř, bobkový list. Nalijte oloupané a na kostičky nakrájené brambory. Vařte až do poloviny vařené kořenové zeleniny. Na pánvi smažte na tenko nakrájenou polovinu cibule a mrkev nastrúhané na hrubém struhadle. Smažte vývar spolu s masovými kuličkami, vařte 10 minut, dokud brambory nejsou měkké. Nechte misku vařit dalších 5-7 minut pod uzavřeným víkem, přidejte předvařené nudle a nalijte polévku na vyhřívané talíře. Pokud je to žádoucí, přidejte ke každému nasekané čerstvé bylinky a dejte lžíci husté zakysané smetany.
Sekaná s vejcem: recept krok za krokem
Z mletého hovězího masa se dá udělat jednoduché, ale velmi zajímavé jídlo - sekaná. Produkt rozřezaný na kousky vypadá na fotografiích velmi působivě; lze jej připravit 1–2 dny před oslavou a uložit do chladničky, aby se před podáváním zahřál.
Složení:
- 1 kg hovězího masa;
- 4 vejce;
- 1 velká cibule;
- 1 vaječný bílek;
- sušené nebo čerstvé bylinky;
- sůl a mletý černý pepř;
- strouhanka (je-li to nutné).
Vejce natvrdo a zalijte studenou vodou pro snadné a úhledné čištění. Maso dvakrát posuňte na mlýnku na maso, smíchejte s rozšlehaným vaječným bílek. Aby bylo mleté maso silnější a lépe si udržovalo svůj tvar, je stočeno do hrudek a ostře házeno do misky. Role z takového mletého masa se při krájení nerozpadne a snadno se rozdělí na úhledné kousky.
Nakrájejte cibuli, přidejte k mletému masu spolu se solí, pepřem a suchými bylinkami. Podíly koření lze libovolně měnit. Pokud je polotovar příliš tekutý, můžete do mletého masa vmíchat strouhanku.
Obdélníkový pekáč vyložte potravinářskou fólií. Položte vrstvu mletého masa o tloušťce asi 1,5 cm, vyhlaďte ji širokým nožem nebo kulinářskou špachtlí. Oloupejte vejce a položte je ve stejné vzdálenosti od sebe. Zakryjte druhou vrstvou mletého masa. Role pevně obalte mletým masem a položte tak, aby šev byl dole.
Vložte sekanou do trouby, předehřáté na 200 stupňů, pečte 1 hodinu na střední úrovni. Hotový výrobek získává chutnou zlatohnědou kůru. Vyjměte rolku z trouby a ochlaďte ji přímo vpředu. Pokud ho nakrájíte horké, mleté maso se pod nožem rozpadne. Rohlík podávejte teplý, ozdobte cherry rajčaty, čerstvými bylinkami, nakládanou zeleninou. Plátky můžete uspořádat na samostatné talíře a každou porci nalít rajčatovou nebo smetanovou omáčkou.
Parní kotlety doma
Lahodné a velmi zdravé jídlo - nadýchané mleté hovězí kotlety, dušené. Ze zadaného počtu produktů se získá 13-15 produktů. Obsahují málo kalorií a hodně zdravých bílkovin, jsou snadno stravitelné a jsou vhodné pro kojeneckou výživu. Kdo nemá rád česnek, může jej ze seznamu přísad vyloučit. Nejlepší přílohou pro dušené kotlety bude rozmanitá zelenina, vařená rýže nebo jemná bramborová kaše.
Složení:
- 700 g hovězího masa;
- 50 g másla;
- 3 plátky bílého chleba;
- 100 g strouhanky;
- 100 ml nízkotučného mléka;
- 3 stroužky česneku;
- 1 vejce;
- 1 střední cibule;
- sůl a mletý černý pepř podle chuti.
Maso umyjte, osušte papírovým ručníkem, odřízněte filmy a přebytečný tuk. Mleté hovězí maso rozdrťte nebo rozemlejte v mixéru. Jemně nakrájejte cibuli a česnek, přidejte k mletému masu spolu s chlebem namočeným v mléce. Vložte sůl, pepř, vejce, důkladně promíchejte kotletovou hmotu, nejprve lžící a poté rukama.
Nechejte mleté maso po dobu 15 minut, poté vytvořte podlouhlé nebo kulaté kotlety, rožte je ve strouhance. Vložte produkty do parní nádoby namazané máslem, nalijte vodu do nádrže, nastavte dobu vaření - 30-50 minut, v závislosti na velikosti kotlet. Zavřete víko a vařte až do konce cyklu, po signálu nechejte produkty v misce dalších 7-10 minut.
