Aby se kotlety správně vařily, nemusí být pečené, ale smažené. Výsledek závisí nejen na kvalitě použitých produktů, ale také na takových nuancích, jako je chleba, množství oleje a ohřev pánve během smažení.
Mleté maso
Hlavní složkou kotletů je mleté maso. Může to být jakýkoli - hovězí, vepřové, kuřecí nebo rybí. Hlavní věc je, že je připravena vámi a není zakoupena v obchodě. Jedině tak si můžete být jisti jeho kvalitou. Kombinované mleté maso můžete připravit například tak, že si vezmete kousek vepřového a hovězího masa. Maso nakrájejte na kousky a otáčejte ho přes mlýnek na maso a přidávejte cibuli. Pokud jste dobří se smaženou cibulkou, je lepší smažit část cibule a přidat ji do výsledného mletého masa.
K mletému masu se navíc přidává vejce (jedno na půl kilogramu masa), vymačkaný česnek a samozřejmě sůl a koření. Ale kotlety se ukáží jako správně uvařené, pouze pokud se k mletému masu přidá také bochník, dříve namočený v mléce. Nenechávejte jej však příliš dlouho v mléce, jinak příliš zvlhne.
V přípravě mletého masa na kotlety je malé tajemství. Přidejte k tomu syrové brambory, nastrouhané na jemném struhadle nebo mleté. V tomto případě se kotlety ukáží jako jemné a vzdušné.
Nyní můžete tvarovat budoucí kotlety. Dlaněmi navlhčenými ve vodě tvarujte kotlety do požadovaného tvaru. Před každým kotletem musíte navlhčit dlaně, aby se mleté maso nelepilo na ruce. Ale než začnete smažit, použijte malý trik. Umístěte polotovary do mrazničky na dvacet minut. Mleté maso tedy trochu tuhne a kotlety se během vaření nerozpadnou, i když to děláte poprvé.
Fritovací kotlety
Důležitým bodem při přípravě správných kotletů je ohřev pánve. Vložte pánev na střední teplotu, nalijte do ní olej, nejlépe více, aby při ponoření byly kotlety v ní napůl skryté. A začněte chlubit. Polotovary lze jednoduše válcovat v mouce nebo ve strouhance. Je ale lepší udělat si chleba, nejlépe dokonce dvojnásobně. Díky tomuto chlebu budou kotlety co nejšťavnatější, protože veškerá šťáva zůstane uvnitř a kůra příjemně křupe.
Smažte karbanátky pouze na středním ohni. Malý oheň je vysuší a silný oheň je smaží zdola a nechá je napůl upečené.
Smažte placičky po dobu několika minut z každé strany, dokud nezhnědnou. Poté musíte snížit oheň na minimum, zakrýt pánev víkem a smažit kotlety, dokud nebudou jemné. Pokud máte málo zkušeností, můžete jednu kotletku propíchnout. V hotových kotletách je šťáva čirá a v podsmažené je načervenalá a smíchaná s krví. Výsledkem bude celková doba smažení asi dvacet minut.
