Málokdo rád vyzkouší syrovou dýni. Ale tato zelenina dělá na zimu lahodné pochoutky. Mezi nimi jsou chutné doplňky k masu a rybám - saláty, kaviár, nakládané a nakládané občerstvení, stejně jako plnohodnotné dezerty - džem, džem, bramborová kaše. Může být vyroben z dýně a zdravého sladkého džusu. K tomu však musí být zelenina doplněna citrusy.
Dýňový kaviár
Složení:
- dýně - 650-700 g;
- mrkev - 320-350 g;
- cibule - 320-350 g;
- rajčata - 130-150 g;
- česnek - 30-35 g;
- slunečnicový olej - 60 ml;
- stolní ocet (9%) - 25-30 ml;
- sůl podle chuti.
Příprava:
Připravte si veškerou zeleninu uvedenou v receptu - opláchněte, oloupejte, nakrájejte. Kousky by měly mít velikost vhodnou pro jejich zpracování v mlýnku na maso. Nejprve musíte projít cibulí přes tohoto „pomocníka v kuchyni“. A hned to dejte smažit na oleji.
Dalším krokem je zpracování mrkve a vložení na cibuli, která se vaří v pánvi asi 3-4 minuty. Po stejném čase přidejte dýni prošlou mlýnkem na maso. Smažte jídlo společně po dobu 7-8 minut a často je míchejte dřevěnou špachtlí.
Po přidání rajčat přikryjte pánev pokličkou a vše společně duste na ohni po dobu kratší než průměrná čtvrt hodiny. Směs podle chuti ihned osolte. Pokud nejsou k dispozici žádná čerstvá rajčata, mohou být nahrazena směsí rajčatové pasty a vody - 3 lžičky. pro 60 ml.
Poslední nalijte ocet, přidejte malé kousky česneku. Vše promíchejte a nechte 6–7 minut dusit za podmínek popsaných výše.
Rozložte kaviár do sterilních skleněných nádob, srolovat. Část pochoutky můžete ochutnat hned za velkého posypání nakrájenou zelenou cibulkou.
Dýňový, pepřový a rajský salát
Složení:
- dýňová dužina - půl kila;
- mrkev, paprika, cibule - každá 130-150 g;
- zralá šťavnatá rajčata - 650-700 g;
- česnek - 7-8 hřebíček;
- sůl - půl lžíce;
- krystalový cukr - ½ šálku;
- slunečnicový olej - ¼ sklo;
- stolní ocet (9%) - 2 polévkové lžíce. l.
Příprava:
Nakrájejte čisté dýňové maso bez zvlněného vnitřního okraje na miniaturní kousky. Nakrájejte cibuli na poloviční kroužky a bezsemennou papriku - na silné krátké kousky.
Nakrájejte mrkev a česnek na tenké plátky. Jakýmkoli vhodným způsobem odstraňte z rajčat slupku a rozklepněte je mixérem do stavu zeleninové kaše.
Zkombinujte všechny připravené komponenty. Pošlete jim suché recepty a olej. Vařte vše společně na mírném ohni po dobu 35 minut po vaření směsi. Asi pár minut, dokud nebudete připraveni, nalijte do směsi ocet a dobře promíchejte.
Výsledný hustý salát uspořádejte do připravených (sterilizovaných) nádob. Bezpečně srolovat. Skladujte v chladu. Jak balkon, tak sklep.
Tento salát dokonale doplňuje masová jídla. Hodí se perfektně k hovězímu guláši - jeho chuť je ještě jasnější a zajímavější.
Nakládaná dýně
Složení:
- velká dýně - 1 ks. (asi 3, 5-4 liber);
- sůl - 40-45 g (množství můžete změnit podle svých představ);
- červená pálivá paprika - pár špetek;
- lavrushka - 1 list;
- voda - 1, 2-1, 5 l.
Příprava:
Umyjte velkou zralou dýni nakrájenou na kousky vhodné ke zpracování. Odstraňte semínka lžící s ostrým hrotem. Nevyhazujte druhé - mohou být sušeny a konzumovány s chutí. Ostrým nožem jemně odřízněte kůži od zeleniny.
Zbývající čistou dužinu nakrájejte na úhledné, i středně velké kostky. Blanšírujte je ve vroucí vodě po dobu 3-4 minut. Teprve poté přeneste kousky zeleniny na hliněnou misku s vysokými stranami (vhodný je také smalt).
Připravte si solanku z vody, soli, lavrushky a čerstvě mletého pepře. Dobře to promíchejte. Slaná zrna by se měla v kapalině úplně rozpustit. Nalijte nakrájenou zeleninu s výslednou směsí. Zatlačte je útlakem (například sklenicí vody umístěnou na rovnou desku) a nechte 4–5 dní přímo na stole v chladné místnosti.
Když je předkrm připraven, můžete sklenici přesunout do chladu a zavřít víko, abyste ji mohli dlouhodobě uskladnit. Takový jasný a chutný pokrm vypadá skvěle na slavnostním stole.
Nakládaná zelenina
Složení:
- čistá dýňová dužina - 1 kilogram;
- řepný cukr - 1, 5 lžíce. l.;
- pitná voda - půl litru;
- kyselina octová (30%) - 2-2, 5 lžíce. l.;
- suché hřebíček - 8 ks.;
- nové koření v hrášku - 6 ks.;
- strouhaný muškátový oříšek - špetka;
- nasekaný zázvor - špetka.
Příprava:
Oloupejte dýni všeho, co je zbytečné. Nakrájejte na střední kostky. Veškerý cukr v receptu rozpustíte ve vodě. Pošlete tam ocet. Nalijte výsledný sirup na dýni. Kousky zeleniny nechte přes noc marinovat.
Položte všechny koření na několik vrstev tenkého plátna, jemně zabalte. Ponořte výslednou strukturu do marinády. Takový trik vám ušetří potíže s dlouhým filtrováním hmoty a ruční extrakcí koření z ní. Směs vařte na mírném ohni po dobu 6-7 minut. Během této doby by dýňové kousky měly být průhledné. V případě potřeby jej můžete zvýšit na dalších pár minut.
Sejměte pánev z ohně. Nechejte jeho obsah vařit pod víkem asi půl hodiny. Teprve potom vyjměte sáček s kořením z nádoby.
Uspořádejte lahůdky do sterilních skleněných nádob. Sbalte a odložte na zimní skladování. Ale pokud si přejete, můžete takové jídlo hned vyzkoušet.
Konzervované dýňové ananasy
Složení:
- loupaná zeleninová dužina - 730-750 g;
- voda - 730-750 ml;
- krystalový cukr - 6-7 lžíce. l.;
- nové koření ve formě hrášku - 3 ks.;
- hřebíček (hvězdičky) - 3 ks.;
- stolní ocet (9%) - 1, 5 lžíce. l.
Příprava:
Nakrájejte zeleninovou dužinu, dříve zbavenou veškerého přebytku (slupka, vnitřní vláknitá vrstva), na čisté identické plátky. Doporučuje se, aby byly stejné jako kostky konzervovaných ananasů v obchodech.
Odměřte potřebné množství vody a rozpusťte v ní cukr. Když už sladká zrna v tekutině necítíte, přidejte do ní pepřová zrna, hřebíčkové hvězdičky. Výslednou směs přiveďte k varu.
Nalijte všechny kousky zeleniny do bublinkové směsi najednou. Chytit 14-16 minut od okamžiku opětovného vaření. Pokud bylo rozhodnuto udělat dýňové plátky velké, doba vaření ve vroucí vodě se zvýší na 20-25 minut.
Když zelenina změkne, přidejte do ní ocet. Dále - okamžitě promíchejte a vyjměte nádobu s veškerým obsahem z ohně.
Výslednou voňavou hmotu rozdělte do sterilních nádob. První - kousky zeleniny a na ně - zbývající sirup, napnutý z koření. Plechovky srolovat, převrátit a nechat vychladnout. Teprve potom mohou být nádoby vyjmuty a uchovány v chladu.
pomerančový džus
Složení:
- sladké velké pomeranče - 3 ks.;
- dýňová buničina (čistá) - 1 kilogram;
- granulovaný cukr - 230-250 g;
- "Citron" - 1 lžička;
- čištěná voda - 2, 3-2, 5 litrů.
Příprava:
Dužinu zeleniny důkladně opláchněte. Nakrájejte to na malé kousky a vložte do prostorného kastrolu.
Nejprve pomeranče důkladně omyjte tekoucí vodou pomocí kartáče. Kůra ovoce nesmí být kontaminována. Poté pomocí struhadla s nejmenšími děleními odstraňte z nich celou kůru bez bílé vrstvy. Zbývající slupku odstraňte nožem. Buničinu nakrájejte na malé kousky. Pečlivě vyberte všechna semena.
Přidejte ovocnou dužinu a celou kůru do zeleniny. Nalijte komponenty množstvím vyčištěné vody deklarované v receptu. Vařte je spolu asi půl hodiny po vaření.
Již připravenou horkou hmotu zabijte ponorným mixérem. Nalijte do ní suché přísady z receptu. „Citron“je volitelná přísada. Přidává se podle chuti, aby šťáva nebyla příliš sladká a dokonce ani sladká.
Opět vařte hmotu. Vařte to dalších pár minut. Nalijte výsledný nápoj do připravených sterilních lahví. Srolovat.
Ukázalo se, že je to lahodný a zdravý nápoj s buničinou. Pokud je to žádoucí, lze jej také vypustit.
Dýňový džem s citronem
Složení:
- dýňová dužina - 1 kilogram;
- granulovaný cukr - 780-800 g;
- citron - celé ovoce;
- skořicová tyčinka - 1 ks;
- voda je plná sklenice.
Příprava:
Nakrájejte dýni na středně velké kousky. Je třeba poznamenat, že hmotnost zeleniny je již uvedena bez všeho, co je zbytečné - kůra, semena.
Složte dýňové plátky do velké misky s těžkým dnem. Zeleninu zalijte vodou a okamžitě přidejte skořici. Kousky vaříme o něco méně než půl hodiny. Během této doby by měla být zeleninová hmota měkká. Není nutné do něj zasahovat.
Vyjměte nádobu z varné desky. Odstraňte skořici. Tyčinku lze okamžitě vyhodit, protože již dodala svou chuť a vůni rostlinné hmotě. Všechno zabijte mixérem, dokud nedosáhnete maximální homogenity.
Nalijte písek do hrnce se stále teplým obsahem, přidejte šťávu z celého citrusu. Je důležité ji předem napnout ze semen. Pokud je citron velmi velký, postačí čerstvý džus z jeho poloviny.
Vraťte budoucí džem a vařte dalších 17-20 minut. Je nutné pečlivě sledovat hmotu, aby získala požadovanou hustotu. Někteří kuchaři se rozhodnou to vařit asi půl hodiny, aby v džemu byla „lžíce“.
Hotová pochoutka musí být uložena ve sterilních nádobách, srolovaná. Poté, co obrácené plechovky zcela vychladnou, mohou být přemístěny na místo vhodné pro skladování.
"Skleněný" džem
Složení:
- zahradní dýně (pouze buničina) - 680-700 g;
- jablka (nejlépe sladké a kyselé) - 270-300 g;
- citron - polovina ovoce;
- krystalový cukr - 670-800 g.
Příprava:
Nakrájejte čistou dužinu zeleniny na malé rovnoměrné kousky. Stejným způsobem nakrájejte citron. Odstraňte všechna semena z citrusů. Nalijte šťávu, která vynikne při krájení citronu do miniaturní misky.
Oloupejte jablka. Vyřízněte z nich výsevní skříň. Zbytek nakrájejte na kostky, posypte předcedenou citronovou šťávou. Tím zabráníte ztmavnutí kousků ovoce a ztrátě chutného vzhledu.
Všechny připravené přísady vložte do nerezové pánve. Zakryjte pískem a nechte 4, 5-5 hodin. Během této doby by měly produkty začít džus (zejména dýně).
Pokud je v nádobě dostatek kapaliny, můžete ji přenést na varnou desku. Je nutné uvést obsah pánve do varu, vypnout ohřev kamen. Nechte hmotu úplně vychladnout. Poté postup opakujte. Obsah pánve přiveďte asi 5-6krát k varu a znovu úplně ochlaďte.
Když se konzistence džemu podobá sklu, dárek je zcela připraven. Kousky přísad by měly zůstat neporušené, ale měly by být průhledné.
Dezert můžete rozdělit do připravených nádob a srolovat. Jam podle tohoto receptu je dokonale skladován na chladném místě i po dobu 2-3 sezón.
Sladké zeleninové pyré
Složení:
- zahradní dýňová dužina - 1 kilogram;
- granulovaný cukr - 750-850 g;
- voda je plná sklenice.
Příprava:
Čistou dýňovou dužinu nakrájejte na velké plátky. Podlejte je vodou a vařte do měkka. V závislosti na druhu zeleniny bude tento proces trvat 15-30 minut. Pokud během procesu kapalina neměla čas na úplné odpaření, nemusíte ji vypouštět. Je nutné zabít ingredience mixérem společně.
Přidejte veškerý písek. Jeho množství lze upravit podle chuti. Vše dobře promíchejte. Pošlete hmotu do kamen. Po uvaření nechte vařit, dokud kuchař nedosáhne požadované tloušťky. Dýňové plátky v tomto procesu ztmavnou.
Bramborovou kaši musíte skladovat ve sterilních miniaturních nádobách na chladném místě. Nalijte ji do připravených nádob horkých.
Takový jednoduchý krok za krokem umožní i začínající hospodyni udělat úspěšný džem. Domácí pochoutka vám umožní v zimě jíst lahodné vitamínové dezerty.
