Whoopi Pai dort je jednoduchý a elegantní dezert, který harmonicky kombinuje čokoládový piškotový dort a jemný máslový krém. Tento dort je velmi populární ve Spojených státech, ale s potěšením si ho vychutnávají i v jiných zemích. Hosteska nevyžaduje žádné speciální dovednosti: i při minimálních kulinářských dovednostech se pochoutka ukáže jako úspěšná.
"Whoopi Pai": historie dortu a zvláštnosti vaření
Název dezertu dostal podle populárních dvouvrstvých čokoládových sušenek „Whoopi“v USA s bílou krémovou mezivrstvou. O původu sušenek a stavu, kde se poprvé objevily, se o amerických cukrářích živě debatuje, několik měst najednou zpochybňuje čest být považován za rodiště slavného dezertu. A spotřebitelé prostě milují měkké pečivo, které se rozpustí v jejich ústech, a ochotně si je kupují na dovolenou nebo na každodenní kávu.
V návaznosti na univerzální lásku navrhli cukráři originální verzi - dort vyrobený podle receptu na sušenky. V originálu kombinuje několik vrstev čokoládové sušenky a krém na bázi mascarpone. Někdy se do směsi přidají čerstvé maliny a silná vrstva čokoládové polevy, která se nalije na povrch dezertu. V klasické verzi můžete provést změny rozmazáním dortů se smetanou na bázi tvarohu, zakysané smetany, másla, kondenzovaného mléka. Poměry přísad se mění podle potřeby, je důležité zachovat princip receptu. Někteří cukráři odvážně experimentují s klasikou a nabízejí koláče s vrstvou smetany a arašídového másla.
Zvláštností Whoopi Pai je jeho záměrně neopatrný design. Krém se nanáší tečkami, rozetami a pruhy, okraje nejsou dokončeny, což vám umožní vidět všechny vrstvy čokoládového sušenky a krému. Horní část dortu může být zdobena čokoládovou polevou, ořechy, čokoládovými lupínky nebo čerstvými bobulemi.
Aby byl dezert úspěšný, je důležité používat nejkvalitnější a nejčerstvější produkty: nejlepší máslo, silnou smetanu, prvotřídní mouku s nejjemnějším mletím. Kakao na sušenky by mělo být přírodní, okamžité náhražky rostlinných tuků a umělých sladidel nebudou fungovat. Je lepší užívat tmavou čokoládu s vysokým procentem kakaových bobů. Nejsou nutné žádné příchutě, jedinou výjimkou je vanilin nebo vanilkový cukr.
Klasický recept na čokoládový dort: postup krok za krokem
Dort se podává v cukrárnách a vyrábí se na objednávku, ale je docela možné ho péct doma. Nadměrná přesnost během montáže není nutná - krémové kapky a ani příliš rovnoměrná poleva nezkazí dojem z dezertu. Základem dortu je jemný čokoládový piškotový dort. Mělo by být měkké a vzdušné a zároveň dobře udržovat svůj tvar. Aby bylo pečení úspěšné, je důležité postupovat krok za krokem a přesně dodržovat všechna doporučení.
Složení:
- 250 g másla;
- 210 g krystalového cukru;
- 1 lžička vanilkový cukr;
- 2 vejce;
- 350 g prvotřídní pšeničné mouky;
- 1 lžička prášek na pečení;
- 100 g kakaového prášku;
- 130 ml uvařené a chlazené kávy;
- 140 ml vysokotučného kefíru (lze nahradit jogurtem nebo jogurtem);
- špetka soli.
Změkčené máslo rozemlejte na hladký a vanilkový cukr, postupně přidávejte vejce. Mouku prosejte do hluboké mísy, přidejte kakaový prášek a prášek do pečiva. Vše promíchejte, dokud nebude zcela homogenní. Smíchejte čerstvě uvařenou vychlazenou kávu a kefír v samostatné sklenici.
Pokračujte v šlehání másla s vejci, přidávejte do směsi po částech sypké složky a směs kávy a kefíru. Těsto by mělo být hladké, viskózní a dostatečně silné. Vložte ho do 2 naolejovaných kulatých forem, povrch uhlaďte širokým nožem nebo cukrářskou špachtlí.
Formy vložte do trouby, předehřáté na 180 stupňů, na 20-25 minut. Pečte sušenku do měkka, zkontrolujte ji zápalkou nebo střepinou. Když je sušenka v troubě, neměli byste troubu otevírat, jinak jemný vzduchový koláč spadne. Vyjměte výrobky z trouby, mírně ochlaďte a vyjměte z formy. Nechte koláče odpočívat na desce nebo roštu. Vychlazené koláče nakrájejte nožem nebo obyčejným vlasec podélně na 2 části. Měli byste dostat 4 prázdné koláče. Někteří dávají přednost výrobě dortů ze dvou vrstev, takže více připomínají původní - „Whoopi“sušenky. S takovým povlakem však koláče nemají čas namočit do krému, dezert se ukáže být sušší.
Jemný krém s mascarpone: recept krok za krokem
Mladý krémový sýr dělá krém ještě chutnějším, ale dodává kalorií. Nutriční hodnota takového koláče je vysoká, aby se naplnil, stačí odříznout velmi malý kousek.
Složení:
- 200 g mascarpone;
- 350 silný krém;
- 150 g moučkového cukru;
- špetka vanilinu.
Studený krém vyšlehejte pomocí mixéru do silné pěny. Nejprve by měla být rychlost nízká, poté se zvýší. Když hmota zhustne, musíte přidat práškový cukr s vanilkou a snížit rychlost zařízení.
Přidejte mascarpone po částech a šlehejte střední rychlostí. Pokud není mixér, můžete použít metlu nebo běžnou vidličku. Po přidání veškerého sýra krátce zvyšte rychlost zařízení, aby byl krém zcela homogenní, nadýchaný a nadýchaný. Malý trik: pro urychlení šlehání se doporučuje ochladit nejen smetanu a sýr, ale také pokrmy, ze kterých bude krém připraven.
Tvarohový krém na dort: alternativní možnost
Pokud si nemůžete koupit mascarpone, můžete použít měkký, mastný tvaroh. Obsah kalorií ve smetaně se nesníží, ale chuť se bude mírně lišit. Dorty se připravují podle klasického receptu, změny se týkají pouze náplně a dekorace.
Složení:
- 450 g měkkého tučného tvarohu bez hrudek;
- 400 g másla;
- 100 g moučkového cukru nebo velmi jemného cukru;
- 100 g kondenzovaného mléka bez rostlinných tuků.
Pomocí mixéru rozdrťte tvaroh s kondenzovaným mlékem. V samostatné nádobě rozšlehejte máslo a moučkový cukr. Kombinujte obě směsi, aniž byste přestali šlehat. Pokud se máslo začne odlupovat, vložte krém do chladničky. Směs by měla být načechraná, načechraná a měla by se rozpustit v ústech. Pokud chcete, můžete do ní přidat trochu vanilkové esence
Sestavení dortu: závěrečná fáze
Nejzajímavější věcí je sbírat hotový dort z dortů a smetany. Je to snadné, není nutná žádná zvláštní péče. Správně navržený produkt vypadá na fotografii velmi působivě, hlavní věcí není ušetřit krém a glazuru.
Položte první dort na rovnou misku. Chladený krém vložte do cukrářského sáčku se zděnou kulatou tryskou. Pokud ne, můžete použít běžný plastový sáček. Poté, co je naplněn krémem, musíte opatrně odříznout jeden z rohů.
Krém vložte do malých kulatých koláčů pohybujících se ve spirále od okrajů ke středu. Když je celý povrch dortu pokrytý krémem, přikryjte ho druhou vrstvou sušenky. Opakujte postup, dokud nedojdou koláče. Místo krému se na vrchní piškotový dort nanáší čokoládová poleva. Jeho příprava je jednoduchá, stačí rozpustit 100 g tmavé čokolády bez přísad smíchaných s 80 ml těžké smetany ve vodní lázni. Směs promíchejte a natřete silikonovou stěrkou na sušenku. Neodstraňujte šmouhy na bočních částech dortu, produkt s nimi vypadá ještě krásněji.
Když poleva trochu ztvrdne, může být povrch dortu ozdoben čerstvými bobulemi. Malina vypadá obzvláště krásně. Mělo by být doplněno listy máty nebo meduňky. Alternativní možností je zdobení krémovými rozetami, které lze provést pomocí vaku na potrubí s tryskou ve tvaru hvězdy. Neméně originální výzdoba - hotové sušenky "Whoopi", které jsou rozloženy do kruhu nebo umístěny ve středu dortu.
