Absolutně nenahraditelným druhem domácích přípravků jsou rajčata na zimu. Existuje mnoho způsobů, jak je připravit, můžete si snadno vybrat recept podle svého vkusu, od sušených rajčat až po složité občerstvení z několika složek. V zimě prázdná místa chrání každou hospodyňku od přemýšlení o tom, jak diverzifikovat stravu její rodiny nebo co sloužit na stole pro náhle přicházející hosty.
Příroda, vytvářející rajčata, byla v nejlepší náladě. Obdarovala tato ovoce vlastnostmi zeleniny i ovoce, malovala je v různých barvách a kolik výživných vlastností a vitamínů do nich vložila. A jak chutná! A všechny tyto pozitivní vlastnosti jsou v nich kombinovány - v rajčatech. Není divu, že rajčata a jejich přípravky jsou oblíbené u každého. Více než kdy jindy je čas mluvit o tom, jak uchovat sklizeň rajčat až do příštího léta.
Sušená (sušená na slunci) rajčata
Jeden z nejzajímavějších polotovarů na zimu. Sušená rajčata mají mimořádnou chuť. Pokud jsou rajčata během sušení ošetřena kořením, získáte kulinářské mistrovské dílo. Pro tento typ obrobků jsou vhodné masité plody, které obsahují málo šťávy. Nejideálnější možností jsou švestková rajčata.
U rajčat sušených na slunci nakrájejte ovoce do stran nebo podélně na malé kroužky nebo čtvrtiny. Ovoce neodstraňujte.
- První způsob, jak sušit rajčata, je na slunci, venku. Plátky rajčat položte na dřevěný nebo plastový povrch, posypte hrubou solí, aby se celý povrch nasytil. Zakryjte produkt gázou odpuzující hmyz. Rajčata několikrát denně obracejte, aby úplně uschla. Přírodní sušení je zdlouhavý proces, který trvá 5-10 dní (v závislosti na povětrnostních podmínkách).
- Druhý způsob, jak sušit rajče, je v troubě. Uvařené plátky osolíme, podle potřeby přidáme koření, dáme na plech, který předtím pokryli pergamenovým papírem. Vložíme do předehřáté trouby vyhřáté na 80 stupňů a sušíme 5-10 hodin. Občas jídlo otočte, dokud není suché.
Skladujte sušená rajčata ve skleněné nádobě nebo ve sklepě. Hotové jídlo zalijte slunečnicovým nebo olivovým olejem. Podle potřeby přidejte koření. Toto jídlo lze skladovat 6 až 9 měsíců. Pokud chcete prodloužit trvanlivost, plátky zmrazte. Pokud je výrobek velmi suchý, před použitím jej namočte na 30 minut do vody.
Zmrazená rajčata na zimu
Při přípravě tohoto polotovaru neexistuje žádný trik. Tato metoda je snadná, takže neváhejte svěřit zmrazení rajčat svému rostoucímu dítěti. Rajčata jsou dokonale skladována zmrazená; při rozmrazování se zachová chuť, vůně a barva produktu.
- První způsob zmrazení je v plátcích. Tato metoda je jednoduchá a vyžaduje malé úsilí. Nakrájejte rajčata na kousky a umístěte je na plastovou desku a vložte je do mrazničky. Když jsou plátky zmrazené, vložte je do plastových sáčků.
- Druhým způsobem zmrazení jsou rajčatové figurky. Oloupejte rajčata namočením do vroucí vody. Projděte ovoce bez slupky přes mixér, nalijte výslednou hmotu do různých forem a vložte do mrazničky. Takové přípravky jsou v zimě užitečné k výrobě omáček, omáček a dresinků z borščů.
Moření rajčat
Klasické jídlo pro zimní přípravu. Rajčata ve sladké a kyselé marinádě jsou nepostradatelným atributem každého svátku. Tajemství moření předávají rodiny z generace na generaci. Každá žena v domácnosti má svůj vlastní recept s vlastními proporcemi a vlastními ingrediencemi, který je zapsán do poznámkového bloku rodinného kuchaře. Zde je jeden z jednoduchých receptů z babiččiny hrudi.
Ingredience na plechovku rajčat o objemu 3 litry:
- Střední mrkev - 1 ks.;
- středně velká cibule - 2 hlavy;
- celer - 2 větvičky;
- česnek - 5 hřebíčků;
- nové koření - 3 ks.;
- feferonkový hrášek - 5 ks.;
- granulovaný cukr - 3 lžíce;
- sůl - 2 lžíce;
- hřebíček - 2-3 ks.;
- stolní ocet 9% - 2, 5 lžíce (1 lžička 70%).
Příprava:
- Do nádoby vložte koření a rajčata. Nalijte vroucí vodu pro ohřev po dobu 10-15 minut.
- Vypusťte tekutinu do nádoby a přiveďte k varu, přidejte cukr, sůl a ocet.
- Nalijte marinádu na sklenice s mírným přeplněním.
- Plechovky pevně stočte a převraťte na víko.
- Obalte polotovary přikrývkou pro dlouhé chlazení.
Solená rajčata
Nejtradičnější domácí příprava, ve které jsou kořeněná rajčata uchovávána ve slaném roztoku. Solení je jednoduchý proces, kterému rozumí každá žena v domácnosti. Podrobný recept vám pomůže snadno zvládnout tento typ polotovaru.
- Umyjte rajčata a vyberte plody stejné zralosti (červené, hnědé, zelené).
- Vložte rajčata spolu s kořením (kopr, křenové listy, bobkové listy, rybízové a třešňové listy, česnek) do nádoby (dřevěná vana, smaltovaný kbelík nebo kastrol, sklenice).
- Nalijte obrobky solným roztokem (na 10 litrů vody 600-800 g soli) a nechte na chladném místě po dobu 50 dnů, aby se plody úplně osolily.
Těstoviny, bramborová kaše, rajčatový džus
U tohoto typu obrobků se používá rajčatová hmota různých koncentrací. K těmto pokrmům jsou vhodné plody nestandardního tvaru nebo s mírným poškozením.
- Odšťavňování - Rajčata umyjte, odstraňte promáčknutí a dobře je povařte ve vodě. Vařenou hmotu setřete přes síto a 30 minut odpařujte na středním ohni. Nalijte hotový výrobek do sterilizovaných nádob a hermeticky srolovat víčky. Pro usnadnění procesu můžete použít odšťavňovač.
- Pyré - Připravte rajčatovou hmotu stejným způsobem jako na džus. Odpařte produkt od okamžiku, kdy se produkt 2-3krát vaří. Přeneste do nádoby a sterilizujte ve vodní lázni po dobu 15-20 minut.
- Příprava těstovin - pro přípravu těstovin produkt odpařujte, dokud se hmota nezredukuje 5-7krát. Vložte hotovou pastu do sklenic a páru ve vodní lázni po dobu 30-40 minut.
Džem z červených rajčat
Takový džem se liší od džemů z bobulí a podává se k pokrmům z masa a ryb.
Složení:
- Rajčata - 1 kg.;
- sladká paprika - 300 g;
- ocet (víno, jablko) - 50-60 ml;
- krystalový cukr - 600 g.
Příprava:
- Nakrájejte rajčata a papriky na plátky a podlejte cukrem, zalijte octem a přiveďte k varu.
- Vypněte oheň a nechte hmotu jeden den. Tento postup opakujte 3-4krát a pokaždé nechte džem vyluhovat jeden den.
- Připravený džem dejte do sklenic a víčko stočte.
