První recepty na mrkvové koláče se objevily ve středověku, kdy byl cukr vzácnou a drahou ingrediencí, kterou málokdo k dispozici. Od té doby se recept na pochoutku hodně změnil a dosáhl dokonalosti. Perfektní mrkvový dort je dokonalou směsí vůní, chutí a textur. Je to vzdušný piškotový dort, kořeněný a vlhký, lehký krém s příjemnou kyselostí, lesklou glazurou, zdobený ořechovými drobky.
Mrkvový suchar
Zlatý sušenka je základ dobrého dortu. V tomto receptu jeho barva silně závisí na tom, jaký druh cukru použijete. Pokud chcete světlou základnu, zvolte bílý cukr; pokud chcete tmavší piškotový dort, zvolte muscavado z tmavé třtiny, které dortu dodá také lehkou krémovou karamelovou příchuť. Kromě 250 gramů cukru budete také potřebovat:
- 250 g pšeničné mouky;
- 200 g vlašských ořechů;
- 5 středních kuřecích vajec;
- 500 g mrkve;
- 125 g rozinek;
- 25 g prášku do pečiva;
- 10 g jedlé sody;
- 1 čajová lžička strouhaného muškátového oříšku;
- 1 ½ čajové lžičky mleté skořice;
- 25 g kokosových vloček;
- 185 g rostlinného oleje.
Nejprve změřte a odvážte suché přísady, abyste nevymývali odměrky. Oloupejte a nastrouhejte mrkev na jemném struhadle. Vezměte zapékací misku s odnímatelnými stranami o průměru 25 cm, z papíru na pečení vystřihněte kruh a položte jej na dno misky. Namažte vnitřek perličky trochou oleje. Ujistěte se, že rozinky jsou měkké a vlhké. V opačném případě ji naplňte malým množstvím vroucí vody a nechte ji 7-10 minut. Vypusťte kapalinu. Nasekejte ořechy. Předehřejte troubu na 180 ° C.
Prosejte suché přísady do široké mísy. V misce mixéru lehce rozšlehejte vejce s rostlinným olejem. Přidejte suché přísady, mrkev, rozinky a ořechy. Špachtlí vymiesíme hladké těsto. Nalijte ji do formy a vložte do trouby. Pečte asi 30-40 minut. Připravenost ověřte dlouhou bambusovou tyčinkou. Napíchněte do něj sušenku a ujistěte se, že je tyčinka čistá a suchá. Vyjměte základnu z trouby a ochlaďte ji 10-15 minut.
Klasický recept na mrkvový dort lze doplnit různými exotickými přísadami přidáním kokosových vloček, kousků ananasu, zázvoru nebo kandovaného citronu do náplně.
Citronový krém
Lahodný citronový krém obsahuje:
- 250 g smetanového sýra typu Philadelphia;
- 125 g nesoleného másla;
- 500 g moučkového cukru;
- 1 citron.
Máslo nakrájíme na kostky. Přiveďte sýr a máslo na pokojovou teplotu. Odstraňte kůru z citronu a vymačkejte asi lžíci šťávy. Rozšlehejte sýr a máslo, přidejte práškový cukr, citronovou kůru a šťávu a šlehejte, dokud nevznikne lahodný krém. Piškotový dort rozkrojte podélně na tři kusy. Namažte je krémem a horní část ponechejte čistou.
Glazura
Pro lahodnou lesklou glazuru budete potřebovat:
- 1 vaječný bílek;
- 300 g moučkového cukru;
- 1 polévková lžíce. lžíce vody;
- 50 g nasekaných vlašských ořechů.
Vyšlehejte vaječný bílek do měkkých vrcholů, přidejte cukr a pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří hustá, lesklá hmota. V případě potřeby přidejte vodu. Naneste na dort polevu, dlouhou špachtlí vyhlaďte horní část a okraje. Posypeme ořechovými drobky a necháme hodinu nebo déle v chladničce.
