Ústřice jsou zástupci mořských mlžů, většinu z nich lze jíst i syrovou. Pokud se rozhodnete hýčkat sebe a své hosty exotickým pokrmem z ústřic, podávejte je s pikantní omáčkou.
Je to nutné
- Pro čtyři porce:
- - 12 čerstvých ústřic;
- - 60 g másla;
- - 4 st. lžíce pšeničné mouky, strouhanka;
- - 6 stonků zelené cibule;
- - banda petrželky;
- - 2 celer, 2 stonky estragonu;
- - 1 kg hrubé soli;
- - kuchyňská sůl, špetka chilli papričky, černý pepř.
Instrukce
Krok 1
Předehřejte troubu na 220 stupňů. Do poloviny naplňte plech na pečení kamennou solí.
Krok 2
Na středním ohni rozpustíme na pánvi máslo, přidáme mouku a smažíme do hladka (asi dvě minuty). Přidejte šťávu z ústřic (za tímto účelem otevřete ústřice nad miskou), vařte, dokud omáčka nezhoustne na pastu. Dochutíme kajenským pepřem, pažitkou, celerem, estragonem, petrželkou, pepřem a solí. Snižte teplotu, vařte 1 hodinu. Přeneste omáčku do kuchyňského robotu, přidejte strouhanku a připravte hladkou pastu.
Krok 3
U ústřic odstraňte horní chlopně. Pomocí nože opatrně oddělte ústřice od skořápky a položte ji na solný polštář. Nechte ústřice chvíli stát.
Krok 4
Vložte pastu do cukrářského sáčku s kudrnatou tryskou, zakryjte ústřice pastou. Vařte v troubě nejvýše sedm minut.
