Navzdory skutečnosti, že játrovka je z uzenin nejlevnější, obsahuje více živin než mnoho drahých. A kromě toho je mnohem snazší připravit si ho doma.
Játrová klobása je od sovětských časů levné, jednoduché a chutné jídlo, které se postupem času stalo odmítavějším a mnoho lidí ji nyní vnímá jako potravu pro kočky a psy. Mezitím je z rozpočtu občerstvení téměř nejvýživnější a nejbohatší na živiny.
Klobása se připravuje z jater, to znamená z vnitřností mletých zvířat: žaludek, plíce, ledviny, srdce, slezina. Játra jsou sama o sobě skvělá pro masové polévky, ale při přípravě klobás, průmyslových i domácích, je třeba je vařit asi 2 hodiny. Pokud obsahuje tvrdé kůže a žíly, měl by se čas zvýšit na pět. A to vše proto, že zvířecí vnitřnosti jsou příznivým prostředím pro vývoj bakterií, které jsou pro člověka patogenní.
Vývar, ve kterém se vařila játra, je vysoce doporučen ke konzumaci díky obsahu kolagenu - mimořádně důležitého proteinu pro kosti a klouby.
Hlavní složkou vysoce kvalitní jaterní klobásy jsou játra - musí obsahovat alespoň 30%. Především je to díky ní, že tento levný produkt je tak bohatý na živiny. Játrová klobása nejvyšší kvality, nazývaná také paštika, obsahuje většinu vitamínů B, fosfor, sodík, draslík, hořčík, jód, fluor a je také jednou z potravin bohatých na železo.
Zajímavý fakt: pro přípravu jaterní klobásy nejvyšších tříd se používá hlavně vepřová a telecí játra a pro nižší odrůdy se obvykle používá skot.
Kromě užitečných látek obsahuje klobása z jater také ty, které mohou mít negativní vliv na zdraví. Obsahuje spoustu nestravitelných tuků a cholesterolu, které mohou přispívat k tvorbě aterosklerotických plaků. U pankreatitidy a onemocnění žlučových kamenů je použití klobásy kategoricky kontraindikováno kvůli pravděpodobnosti exacerbace onemocnění. Lidé s onemocněním gastrointestinálního traktu by to také měli odmítnout.
Prémiovou jaterní klobásu od klobásy nízké kvality můžete odlišit podle barvy - vysoce kvalitní výrobky mají obvykle jasně tmavší barvu.
Existují dva způsoby, jak připravit jaterní klobásu doma. U studené metody se masné výrobky ihned po uvaření ochladí na nulovou teplotu a u horké metody se neochladí vůbec. V obou případech se do masa přidává vývar, přičemž horká metoda by měla dosáhnout teploty 80 stupňů, se studenou - od 15 do 20. Poté se játra zabalí do střev, ale horkou metodou vaření znovu se vaří (od 30 minut do hodiny) a poté se prudce ochladí pod tekoucí vodou studenou vodou po dobu 20 až 30 minut nebo se ponoří do ledu na kratší dobu.
Aby klobása měla nejlepší chuť, je nutné ji během vaření přidat do koření. Na 5 kg jater by mělo být 100 g soli a 1-2 smažené cibule. Současně je vhodné přidat ¼ lžíce černého mletého pepře.
