Beshbarmak je národní pokrm nomádů (Kazaši, Bashkirové, Tataři). V kazašštině je „besh“pět a „barmak“je prst, což v překladu znamená pět. Kočovné kmeny při jídle nepoužívali příbory, ale jídlo si vzali rukama, odtud jeho název. Mísa je vyrobena z jehněčího, hovězího a koňského masa.
Je to nutné
- - 500 gramů jehněčího masa
- - 500 gramů hovězího masa
- - 500 gramů kazy
- - 500 gramů shuzhuku
- - 4-5 kusů cibule
- - 1 svazek petrželky
- - sůl, pepř podle chuti
- - 500 gramů mouky
- - 2 vejce
- - 150 ml vody
- - 1 čajová lžička soli
Instrukce
Krok 1
Očistíme maso od filmů, na několika místech propíchneme shuzhuk jehlou a dobře opláchneme studenou vodou.
Krok 2
Rozložíme maso, shuzhuk v kotlíku, naplníme studenou vodou a necháme vařit.
Krok 3
Když voda vře, během prvních 20–30 minut musí být výsledná pěna odstraněna z jejího povrchu. Jakmile se pěna přestane objevovat, hodíme oloupanou cibuli do vody.
Krok 4
Zatímco se maso vaří, připravíme těsto, mouku proosejme do hluboké mísy, uprostřed sklíčka vytvoříme prohlubeň.
Krok 5
Rozbijte vejce a přidejte vodu a sůl.
Krok 6
Hněteme tuhé těsto, přikryjeme ručníkem a necháme 20 minut působit.
Krok 7
Těsto rozbalte na tenkou vrstvu o tloušťce 2 mm a nakrájejte na obdélníky o rozměrech 4 cm x 4 cm.
Krok 8
Vzniklou mastnotu z povrchu odstraníme naběračkou, nalijeme do samostatné mísy, stačí jen 1 sklenice.
Krok 9
Poté vyjměte maso z kotle pomocí štěrbinové lžíce, oddělte maso od kosti a nakrájejte ho na kousky napříč vlákny.
Krok 10
Nakrájejte cibuli na půlkruhy a naplňte tukem, který byl odstraněn z vývaru.
Krok 11
Nalijte vývar a vařte čtverce těsta, dokud nezměknou.
Krok 12
Položte vařené čtyřúhelníky na velkou misku a na střed talíře položte kousky masa. Na maso dáme cibuli a pepř zbledlé v bujónu, posypeme petrželkou.
Krok 13
Podávejte horký vývar nalitý do misek k beshbarmaku.
