Francouzské pečivo se vyznačuje rozmanitostí a propracovaností. Bagety jsou jakýmsi symbolem Francie. Croissanty jsou jedním z nejoblíbenějších pečiva. Mezi cukrářskými výrobky ve Francii byly vynalezeny světově proslulé: creme brulee, zákusky, pusinky, pražené ořechy a věnečky, tenké palačinky.
Croissanty se šunkou a sýrem
Croissanty mohou být buď bez náplně, nebo s různými náplněmi. Jednou z nejoblíbenějších croissantových náplní je šunka a sýr. Na rozdíl od sladkých náplní jsou velmi uspokojivé a ideální pro vydatnou snídani.
Složení:
- těsto z listového droždí - 0,5 kg (domácí nebo z obchodu);
- šunka - 200 g;
- tvrdý sýr - 80 g;
- 1 kuřecí vejce;
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 1 lžíce sezamových semínek.
Těsto před vařením croissantů rozmrazte při pokojové teplotě. Během rozmrazování můžete začít připravovat náplň.
Nastrouháme tvrdý sýr na jemném struhadle. Nakrájejte šunku na tenké plátky nebo si kupte předem nakrájenou.
Rozmrazené těsto vyválejte válečkem a pohybujte jím jedním směrem, aby se vrstvy těsta vzájemně nemísily. Těsto musí být vyváleno tak, aby výsledkem byla dlouhá stuha široká asi 18 cm, poté těsto nakrájejte na trojúhelníky. Horní stranu trojúhelníků namažte dijonskou hořčicí, možná zrnky této hořčice.
Položte kousky šunky na trojúhelníky těsta tak, aby šunka byla co nejblíže spodní části trojúhelníku. Na vrch posypeme strouhaným sýrem.
Poté se trojúhelníky, počínaje od základny, srolovat do trubice. Okraje trubek jsou buď ohnuty do tvaru půlměsíce, nebo je celá trubka stočena do tvaru půlměsíce. Někdy je základna trojúhelníku předem oříznuta, takže když je svinut do trubky, požadovaný tvar se vytvoří sám.
Poté položte hotové výrobky na plech, jehož dno je vyloženo papírem na pečení. Samotné výrobky namažte vejcem a posypte sezamovými semínky. Pečte při 180 stupních po dobu 20 až 30 minut.
Croissanty s kondenzovaným mlékem v pekárně
Složení:
- pšeničná mouka - 480 g;
- mléko - 280 ml;
- máslo - 2 lžíce na těsto a 140 g na mazání;
- cukr - 3 lžíce;
- suché droždí - 2 lžíce;
- 1 kuřecí vejce;
- vařené kondenzované mléko.
Položte výrobky ve formě pekárny v určitém pořadí: nejprve mléko, pak sůl a cukr, změkčené máslo, nakonec mouka a droždí. Vložte formu do pekárny a zapněte program "Hnětení těsta" na 1, 5 hodin.
Poté vyjměte hotové těsto z formy a stočte ho do vrstvy. Na těsto dejte jednu třetinu stávajícího másla. Poté vrstvu přeložte na polovinu a ochlaďte v chladničce po dobu 1 hodiny.
Vyjměte těsto z chladničky, vyvalejte ho a přidejte další třetinu másla. Přeložte a dejte na další hodinu do chladničky. Opakujte postup potřetí.
V důsledku výše uvedených akcí byste měli dostat kynuté kynuté těsto, ze kterého získáte vynikající croissanty. Znovu ji rozvařte a nakrájejte na trojúhelníky.
Na dno trojúhelníku dáme vařené kondenzované mléko a těsto svineme do tuby, ohneme okraje tuby tak, aby budoucí rohlík měl tvar půlměsíce.
Rozbijte kuřecí vejce do samostatné misky, přidejte špetku cukru a rozšlehejte. Trubičky s kondenzovaným mlékem dáme na plech a potřeme rozšlehaným vejcem. Po 10-15 minutách pečte v troubě při teplotě 180-200 stupňů po dobu 15-25 minut.
Francouzská bageta
Francouzská bageta je tenký dlouhý bochník, ideální pro přípravu sendvičů, pečených na bázi kynutého těsta. Recept na takový chléb je jednoduchý a přímočarý, nevyžaduje žádné triky a je k dispozici pro pečení doma.
Ingredience na těsto:
- mouka na pečení - 1 kg;
- suché droždí - 1 polévková lžíce;
- máslo - 150 g;
- cukr - 100 g;
- mléko - 0,5 l;
- slepičí vejce - 1 ks.
Hněteme těsto, které není příliš silné a nelepí se na prsty. Po hnětení nechte 1 hodinu na teplém místě. Během této doby by se měl zvýšit objem 2-3krát. Poté mačkejte 10-15 minut.
Hotové těsto by mělo být v řezu porézní. Pokud je pórů málo, lze jej dodatečně bránit po dobu 15–20 minut.
Chcete-li připravit jednu bagetu, oddělte kousek těsta o průměru 6-7 cm a stočte jej do vrstvy tlusté 0,5 cm. Poté vrstvu stočte do tenké dlouhé trubice, je-li to potřeba, vymažte máslem a posypte mákem, dejte na plech vymastený máslem nebo rostlinným olejem. Pomocí nože proveďte řezy na povrchu budoucí bagety, těsto potřete vajíčkem. Před pečením necháme 20 minut na teplém místě.
Pečte bagety při teplotě 180-200 stupňů po dobu 40-50 minut.
Clafoutis podle receptu Gerarda Depardieua
Clafoutis je tradiční francouzský koláč s ovocem nebo ovocem na bázi křehkého pečiva. Podle Depardieu je připraven s jakýmkoli ovocem a ovocem pro každou chuť a slouží jako lahodný dezert.
Složení:
- mouka - 330 g;
- máslo - 150 g;
- kuřecí vejce - 3 ks.;
- zakysaná smetana - 200 g;
- čerstvé bobule nebo ovoce - 500 g;
- cukr - 75 g.
K přípravě těsta nalijte 300 g mouky do hluboké mísy, lehce osolte a přidejte 150 g másla, předem zmrazeného, nakrájeného na malé kostky nebo strouhaného. Hněte jídlo rukama, dokud nebude v homogenním stavu strouhanky, vmíchejte žloutek jednoho vejce a promíchejte výsledné těsto. Výslednou směs zakryjte a nechte 40-50 minut v chladu.
Zatímco se těsto ochladí, roztřiďte bobule, dobře je opláchněte a vypusťte veškerou vodu. Ovoce nakrájejte na malé kousky. Připravte náplň ze zakysané smetany, dvou vajec, cukru a 25-30 g mouky smícháním a vyšleháním uvedených produktů. Hotová směs by měla být homogenní, bez hrudek. Pokud je to žádoucí, můžete do něj přidat trochu vanilkového extraktu.
Vyjměte chlazené křehké těsto z chladničky a vložte do pekáče. Tloušťka vrstvy těsta by neměla být větší než 0,5 cm, boky podél okrajů by měly být vysoké. Zašlete formulář do trouby předehřáté na 200–220 stupňů po dobu 10 minut.
Vyjměte těsto z trouby a rozložte bobule na povrch těsta, poté naplňte zakysanou smetanou. Pečeme 15 minut.
Před podáváním ochlaďte a nakrájejte. Podle potřeby ozdobte smetanou, bobulemi, ovocem nebo čokoládou.
Talleyrandové koláče s vejcem a cibulovou náplní
Složení:
- pšeničná mouka - 0,75 šálků;
- máslo - 3 lžíce;
- zakysaná smetana - 3 lžíce;
- cibule - 300 g;
- tvrdý sýr - 70 g:
- 1 kuřecí vejce;
- sůl pepř.
K přípravě těsta smíchejte existující mouku, máslo a 2 lžíce zakysané smetany. Jakmile je hladký, chill v chladničce po dobu 1 hodiny.
Na náplň smažte cibuli na pánvi, dokud není průhledná. Připravte si pekáče tak, že je z vnitřní strany vymastíte máslem.
Těsto rozprostřete do forem a naplňte smaženou cibulkou. Výsledné produkty ochlaďte v chladničce po dobu 15 minut.
Smíchejte jedno vejce s 1 lžící zakysané smetany a šlehejte metličkou, přidejte pepř a sůl podle chuti. Nastrouhejte sýr na jemném struhadle.
Naplňte formy těstem a cibulí se směsí vejce a zakysané smetany a zakryjte strouhaným sýrem. Pečte v troubě při 180 stupních po dobu 30 minut.
Francouzský jablečný koláč
Jablečné koláče jsou velmi populární v Normandii v severozápadní Francii, kde jsou součástí regionální kuchyně. Charakteristickým rysem koláče je křupavé slané těsto a recept na vaření krok za krokem.
Složení:
- pšeničná mouka - 150 g;
- máslo - 75 g;
- žloutky ze 4 vajec;
- kůra z jednoho citronu nebo pomeranče;
- cukr - 2 lžíce;
- jablka - 2-3 ks.;
- krém s vysokým obsahem tuku - 2 lžíce;
- skořice - 0,5 čajové lžičky.
Prvním krokem je příprava těsta. Za tímto účelem nakrájejte máslo do hluboké nádoby, přidejte prosetou mouku, dva žloutky, lžíci cukru a polovinu citronové (pomerančové) kůry. To vše důkladně promíchejte, nejlépe mixérem. Poté těsto promněte rukama.
Hotové těsto vložte do pekáče a rozdělte ho po stranách a dně nádoby. Několikrát propíchněte vidličkou, aby se těsto během pečení lépe zvedlo. Vložte ji na 10 minut do trouby. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
Druhou fází je příprava náplně. Opláchněte jablka, odstraňte slupky a nakrájejte je na 8 kusů. Odstraňte semena a stopky a poté každou část nakrájejte na 2–3 další menší kousky.
Ochlaďte těsto a rozdělte na něj nakrájená jablka, počínaje od středu a větrováním v kruhu. Nakonec by jablkové klíny měly vyplňovat celý povrch těsta.
Pro přípravu náplně smíchejte smetanu, lžíci cukru, 2 žloutky, kůru z poloviny citronu (pomeranče) a skořici. To vše vyšleháme mixérem do hladka. Nalijte hotovou směs na jablka.
Pečte koláč po dobu 30 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů. Na konci stanoveného času dort zalijte rozpuštěným máslem, posypte práškovým cukrem a pečte dalších 5 minut, nebo dokud cukr nekaramelizuje.
Francouzské briošky
Briošky - francouzské buchty ze sladkého těsta s přísadami bobulí i bez nich. Klasické briošky jsou známé svým jemným a měkkým těstem, jehož příprava vyžaduje pouze kvalitní výrobky.
Složení:
- pšeničná mouka nejvyšší kvality - 500 g;
- živé čerstvé droždí - 15-20 g;
- slepičí vejce první třídy - 5 ks.;
- máslo - 400 g;
- mléko - 100 ml;
- cukr - 60 g;
- lžička soli.
Pro přípravu těsta vařte mléko a ochlaďte ho na pokojovou teplotu. 1/3 dostupného cukru rozpusťte v mléce a přidejte droždí. Směs zakryjte ručníkem nebo teplým hadříkem a umístěte na teplé místo po dobu 15-20 minut.
Mouku 2–3krát prosévejte přes jemné síto, poté promíchejte se zbývajícím cukrem a solí. Máslo zahřejte na pokojovou teplotu.
Nalijte mouku do hluboké nádoby, přidejte 4 vejce, mléčnou směs a změkčené máslo, poté promíchejte rukama nebo mixérem, dokud nevznikne homogenní hmota. Hněteme těsto po dobu nejméně 15 minut. Hotové těsto propíchněte na několika místech, přikryjte fólií a vložte do chladničky na 12-16 hodin. To je nezbytná podmínka, aby se nezvedla okamžitě, ale bezprostředně před pečením.
Vyjměte těsto z chladničky a nechte ho zahřát na 5-6 stupňů pod pokojovou teplotu. Poté rozdělte těsto na 5-6 porcí, z každé části rozvalte kuličky a formujte je dohromady tak, aby vznikl nerovný kruh.
Počkejte 15-20 minut, než těsto kyne. Během této doby předehřejte troubu na teplotu 200-220 stupňů. Odstraňte žloutek z posledního vejce a naneste ho na těsto.
Pečte briošky na plechu vyloženém pergamenovým papírem po dobu 15 minut. Ihned po odeslání briošek do trouby by měla být teplota snížena na 160-170 stupňů. Připravte se na buchty tím, že je probodnete párátkem.
Před podáváním ochlaďte. Briošku ozdobte kandovaným ovocem, bobulemi, rozpuštěnou čokoládou nebo krémem, je-li to požadováno.
Quiche se sýrem a cibulí
Quiche je otevřený koláč vyrobený z křehkého pečiva plněného sýrem, masem, mořskými plody, zeleninou, kuřecím masem, houbami atd. Klasický quiche Lauren se objevil ve Francii v historické oblasti Lotrinsko. Quiche je velmi chutný plněný sýrem a pórek.
Složení:
- pšeničná mouka - 1,5 šálků;
- máslo - 100 g;
- pórek - 100-120 g;
- tvrdý sýr - 100 g;
- mléko - 130 ml;
- 2 kuřecí vejce;
- sůl pepř.
Nalijte mouku do hluboké nádoby, přidejte nadrobno nasekané máslo, podle chuti osolte a směs promíchejte do hladka rukama nebo výkonným mixérem. Poté přidejte 6-7 lžící vody a vypracujte těsto.
Výslednou základnu vložte do pekáče a natáhněte ji podél dna a po okrajích tak, aby byly strany poměrně vysoké.
Cibuli předpečte na másle po dobu 5 minut, aby byla měkká, ale aby neztmavla. Poté vložte do misky, promíchejte s nakrájeným sýrem a dejte na těsto.
Smíchejte vejce a mléko a vyšlehejte. Přidejte sůl a pepř podle chuti v jakémkoli poměru. Nalijte cibuli výslednou směsí.
Pečeme v troubě na 180-200 stupňů po dobu 30-35 minut, dokud nebudou zlatohnědé. Před podáváním ochlaďte a nakrájejte na trojúhelníky. Volitelně můžete jíst se zeleným salátem.
