Chuťové vlastnosti klobás a snadná příprava si najdou své zákazníky. Současně s obvyklou chutí milované odrůdy klobásy člověk konzumuje obrovské množství škodlivých látek a daleko od přírodních ingrediencí.
Rozmanitost klobás a jejich dostupnost přitahují pozornost moderního spotřebitele. Klobásy jsou výživné a snadno se připravují. Současně tyto výrobky obsahují biologické a chemické kontaminanty, velké množství potravinářských přídatných látek ve formě stabilizátorů, barviv, konzervačních látek, zahušťovadel a kypřidel. To je důvod, proč klobása není doporučena odborníky na výživu.
Různé druhy kontaminace se dostávají do uzenin v procesu technické výroby i během skladování a výrobního pohybu hotových výrobků. Pesticidy, těžké kovy a radionuklidy, které vstupují do produktů jako chemické znečišťující látky, představují zvláštní nebezpečí pro lidské zdraví. Bakterie, červi a viry jsou biologicky kontaminující faktory a lze je najít v klobásových výrobcích nízké kvality.
Pokud nejsou dodrženy podmínky skladování uzenin, paraziti se do produktu nedostanou vždy. Maso a orgány používané k výrobě uzenin jsou často zbytky, které lze prodávat pouze ve zpracované formě. Mezi tyto druhy patří maso finnose nebo orgány obsahující echinokok. Současně je identifikace echinokokových cyst ve složení mletého masa nebo hotových výrobků z uzenin téměř nemožná.
Výrobce používá potravinářské přídatné látky ke zlepšení aroma a chuti uzenin, možnosti delšího skladování a zabránění hnilobě a znehodnocení.
Podíl škodlivých látek v hotových výrobcích se zvyšuje s rostoucím používáním látek určených k boji proti patogenním organismům v zemědělství a se zaváděním doplňkových potravin pro zvířata k rychlému nárůstu svalové hmoty. Skryté tuky se přidávají téměř do všech uzenin v emulgované formě a jsou neviditelné pouhým okem spotřebitele, a právě tato přísada odpovídá za hlavní obsah kalorií ve výrobku (80%).
Je třeba poznamenat, že úroveň škodlivosti uzenin přímo souvisí s obsahem chemických přísad v nich. Počáteční množství mletého masa pro výrobu uzenin se tedy zvyšuje přidáním karagenanu. Tento lék je považován za neškodný v nízkých dávkách, ale v kombinaci s přídavkem takových komplexních látek, jako jsou pyrofosfáty, košenily, dusičnany draslíku a sodíku, vede ke zhoršení onemocnění přítomných v lidském těle.
Za účelem zvýšení objemu hotových výrobků přidávají bezohlední výrobci do klobásy sóju, slaninu, zpracované orgány, tkáně a živočišná vlákna.
Uzené klobásy obsahují vysoký obsah solí, karcinogenů a dalších dráždivých látek, které mají negativní vliv na fungování zažívacího a urogenitálního systému.
V důsledku každodenní konzumace párků člověk vstupuje do svého těla velkého množství stolní soli, kalorií, extraktivních dusíkatých prvků, tuků a chemických přísad.
Není vhodné jíst klobásy pro lidi s kardiovaskulárními chorobami, selháním ledvin, aterosklerózou, obezitou, dnou, cukrovkou a otoky. Použití uzenin a jídla během těhotenství je kontraindikováno.
Při výběru klobás musíte věnovat pozornost složení hotového výrobku. Pořadí priority v něm označuje spotřebiteli procento složek obsažených ve výrobku, tj. pokud je první místo ve složení obsažené masem, pak jeho množství přesahuje počet dalších složek, které následují v pořadí seznamu.
Neméně důležitý je vzhled a vůně produktu. Jasně růžová barva klobásy může naznačovat vysoký obsah glutamátu sodného. Díky obsahu této látky má klobása pro člověka atraktivní chuť, která je nutí znovu a znovu získávat produkt, který jim chutná, a současně způsobuje závislost na potravinové přísadě, která je pro tělo nebezpečná.
