Houby, které byly velmi dlouho považovány za rostliny, byly vědci již dlouho identifikovány jako speciální část organismů. Dnes je známo, že se nejedná o rostliny ani zvířata, i když spojují některé vlastnosti spojené s oběma. Tito zástupci „třetího světa“jsou všudypřítomní a počet je podle různých odhadů od 250 tisíc do jednoho a půl milionu druhů. Některé formy prokázaly svou schopnost přežít i ve vesmíru, a to tváří v tvář tvrdým rentgenovým paprskům.
Pokud jde o vaření, má smysl mluvit pouze o těch, které jsou jedlé. Jedlé houby jsou naprosto úžasný produkt, jehož výhody jsou neocenitelné. Jejich obsah bílkovin je vyšší než v některých luštěninách nebo masech a obsah kalorií a sacharidů je velmi nízký. Současně díky speciální příjemné dochuti a vůni, dobře kombinované s nejrůznějšími produkty, byly houbové pokrmy oblíbené a žádané.
Lidé začali používat houby od starověku, zamilovali si je pro jejich rozsáhlou distribuci a schopnost je sklízet pro budoucí použití. S příchodem křesťanství se jejich hodnota zvýšila, protože i během nejpřísnějšího půstu bylo možné vařit chutné a zdravé jídlo bez zbytečných kalorií.
Nebezpečí spočívá pouze v potřebě rozlišovat jedlé houby od nepoživatelných, což není vždy možné ani pro zkušené houbaře. Kromě toho jsou houby přirozenými absorbenty, které jsou schopny absorbovat škodlivé látky z prostředí. Jsou známy případy otravy zcela jedlými houbami. Proto je lepší kupovat houby pěstované za podmínek kontrolovaných člověkem.
Existuje mnoho hubových jídel, ale všechny je lze podle způsobu přípravy kombinovat do několika hlavních sekcí. Ale na každé jídlo musí být připraveno předem. Pojďme se podrobně podívat na několik jednoduchých a srozumitelných receptů na přípravu lehkých a zajímavých pokrmů z hub.
Houbové zpracování
Houby, které byly přineseny z lesa nebo z obchodu, je třeba zpracovat. Musí být důkladně opláchnuty, odříznuty a odstraněny zbytky mycelia z nohou, zatemněny a odstraněny červí díry. Některé z nich (žampiony, hřib) musí být z čepiček odstraněny. Ponořte do slané vody po dobu 10-15 minut, poté blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 15-20 minut a zlikvidujte na sítu.
Marinované houby
Pro tento druh sklizně jsou vhodné téměř všechny houby. Marináda je připravena předem, ve stejném poměru jako pro okurky, dýně, rajčata:
- voda - 1 l;
- cukr - 1 polévková lžíce;
- sůl - 2 lžíce;
- ocet 9% - 2 lžíce.
Ihned po blanšírování ve vroucí vodě se houby umístí do sterilních nádob připravených ke konzervování, přidá se koření, zalije se marinádou a hermeticky se uzavře.
Při přidávání koření můžete podle chuti použít hřebíček, skořici, koriandr, kmín, bobkový list, nové koření, bílé kořeny a další koření.
Smažené houby
Tento jednoduchý krok za krokem klasický recept - řekněme tomu N1 - bude použit také ve složitější domácí kuchyni. Takový malý kulinářský trik výrazně zpestří každodenní stravu.
Pro smažení je lepší zvolit odrůdy hub s hustou strukturou, které obsahují malé množství tekutiny. Na 1 kg hub budete potřebovat:
- rostlinný olej - 50 g;
- cibule - 2 kusy;
- mrkev - 1 kus.
Mějte po ruce malé množství mouky, bílé kořeny - petržel, petržel, sůl, koření a bylinky.
Nalijte houby nakrájené na plátky nebo kostky 0,5 ÷ 1 cm do rozpáleného oleje a za stálého míchání smažte do zlatova. Když se veškerá vlhkost odpaří, přidejte sůl, cibuli, mrkev, koření.
V této formě jsou houby již připravené k jídlu, lze je podávat s přílohou a již nevařit. Ale můžete pokračovat v procesu vaření a recept na smažené houby se stane pouze prvním krokem.
Dušené houby
Do hub z receptu N1 přidejte 50 ÷ 100 g rostlinného oleje, dvě lžíce mouky, a když je mouka úplně rozpuštěna v oleji, postupně nalijte sklenici tekutiny.
Může to být vařená voda, masový vývar, zakysaná smetana zředěná na tekutou konzistenci nebo rajčatová omáčka - v závislosti na obsahu kalorií a chuti produktu, který jste připraveni přijmout na výstupu. Místo tekutiny můžete dát 500 gramů nakrájených rajčat. Každá z možností vytvoří jinou příchuť a zvýší nutriční hodnotu jídla. Můžete dokonce připravit jednotlivé porce pro členy rodiny pomocí jídel z jídelního lístku, čímž vytvoříte úroveň restauračních služeb doma!
Poté se za mírného ohně za stálého míchání houby dusí, dokud se kapalina neodpaří na polovinu a omáčka mírně nezhustne. Hotové houby mohou být posypané strouhaným sýrem a bylinkami a pečeny v troubě nebo v mikrovlnné troubě po dobu 5-10 minut.
Houby v prvních kurzech
Houby z receptu N1 jsou skvělým dresinkem pro první kurzy. Mohou být přidány do boršču, zeleninových polévek a polévek na pyré. Téměř všechny druhy masných a zeleninových vývarů jsou úspěšně kombinovány s houbovým dresinkem.
Houby jako náplň
Úspěšná kombinace hub s většinou zeleniny a obilovin umožňuje jejich použití na koláče, koláče, koláče, knedlíky a koláče. K tomu použijte houby z receptu č. 1 a smíchejte je s jinými druhy náplní.
Sušené houby
Sušení hub není vůbec obtížné, stačí je navléknout na nit nebo tenkou dřevěnou jehlu a zavěsit do suché, větrané a teplé místnosti. V této formě mohou být uloženy po dlouhou dobu. Dobře sušené houby budou tvrdé a křehké. Na tomto základě lze stanovit, že sušení skončilo. Sušené houby můžete dát do čistých suchých nádob se zapečetěnými víčky. Pamatujte, že jsou hygroskopické: veškerá vlhkost, která se na ně dostane, je plná poškození plísní a produktů.
Pro další použití bude třeba sušené houby dát do vody po dobu 20-30 minut těsně před vařením. Jakmile je namočíte do vody, budou připraveni vařit stejně jako čerstvě sklizené.
