Forshmak s matzah je pokrm židovské národní kuchyně, který patří do kategorie studeného občerstvení. Samotný Forshmak je homogenní hmota připomínající paštiku, jejíž dominantní složkou je solený sledě. Matzah je tradiční nekvašený chlebový chléb. Recept na forshmak s matzo prošel v průběhu desetiletí změnami, ale jeho podstata zůstala stejná, je to stále lahodný předkrm.
Složení
Pro foreschmak:
- slaný filet ze sleďů - 0,5 kg;
- brambory - 1 kg;
- cibule - 3-4 ks.;
- slepičí vejce - 3 ks.;
- zelená jablka - 2 ks.;
- rostlinný olej - 4 lžíce;
- máslo - 2 lžíce;
- stolní ocet 9% - 1 lžička;
- černý mletý pepř podle chuti;
- čerstvé bylinky na ozdobu.
Některé ženy v domácnosti místo brambor dávaly do forshmaku bílý chléb namočený v mléce. To je věc vkusu, ale je logičtější použít brambory, jinak se předkrm ukáže jako příliš pálivý (koneckonců již obsahuje matzo).
Pro matzo:
- mouka - 0,5 kg;
- voda - 200 ml.
Dělat matzo
Mouku prosejte přes misku přes síto a postupně do ní nalijte teplou vodu a promíchejte těsto. Rozdělte ho na kousky o velikosti vlašského ořechu. Z každého kousku vyválejte plochý koláč o tloušťce nejvýše 1,5 mm. Když jsou všechny koláče připravené k pečení, popíchejte je vidličkou a pečte je v troubě předehřáté na 180-200 ° C jen několik minut.
Pokud chcete upéct pravou hebrejskou matzu, změřte si čas od okamžiku, kdy jste do mouky začali nalévat vodu. Od tohoto okamžiku až do konce pečení by nemělo uplynout více než 18 minut. Těsto by nemělo mít čas na kynutí, když se matzo vaří. Toto je starodávná tradice. Hotové koláče by měly být suché a křehké.
Vaření forshmak
Oloupejte a vařte brambory. Ochlaďte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno. Vložte pánev do ohně, nalijte do ní rostlinný olej, přidejte máslo a jakmile vše vře, vložte cibuli. Smažte do zlatova.
Nakrájenou cibuli nemusíte smažit, ale použijte ji surovou na forshmak. V tomto případě se předkrm ukáže být docela pikantní.
Mezitím jablka umyjte, nakrájejte, vykrojte a nastrúhejte. Filet ze sleďa nechte projít mlýnkem na maso nebo ho nakrájejte jemně a jemně nožem. Vejce natvrdo, ochlaďte a nakrájejte (můžete je také rozdrtit spolu se sledovými filety). Poté vložte všechny přísady do jedné misky, pepře a důkladně promíchejte.
Tvarování občerstvení
Ostrým nožem nakrájejte zaoblené hrany matza, tvarujte jej do obdélníku nebo čtverce (recept však umožňuje i použití kulatých koláčů). Dále umístěte část foreschmaku do středu každého dortu a rovnoměrně ho rozložte po celé ploše.
Pokud chcete, aby předkrm vypadal estetičtěji a atraktivněji, použijte cukrářský kužel, kterým vytlačte forshmak v krásném sklíčku. Rozložte sendviče na ploché, krásné jídlo a ozdobte snítkami čerstvých bylin. Před podáváním jej můžete uchovávat v chladničce 15–20 minut.
