Rizoto se objevilo v severní Itálii, ale později se stalo populární v mnoha dalších zemích. Jedná se o pokrm na bázi rýže s přídavkem masa nebo ryb. Slavnostní rizoto je recept s lososem a šampaňským.
Je to nutné
-
- 2 cibule;
- 1 mrkev;
- 1 kořen petrželky;
- polovina celeru;
- větvičky tymiánu;
- olivový olej;
- sůl;
- 400 g rýže;
- 100 g strouhaného parmezánu;
- 300 ml šampaňského;
- půl sklenice krému;
- 200 g uzeného lososa.
Instrukce
Krok 1
Vařte zeleninový vývar. K tomu vložte slanou vodu nakrájenou na polovinu a oloupanou cibuli, mrkev a hrubě nasekanou petržel a kořen celeru. Vařte hodinu a půl a na konci přidejte několik větviček tymiánu. Je-li to nutné, odstraňte vznikající pěnu z povrchu vody. Hotový vývar ochlaďte.
Krok 2
Nakrájejte cibuli na jemno a restujte na olivovém oleji pět minut. Poté přidejte rýži na stejné místo. Nejlepší je vybrat odrůdu Arborio, ale bude k dispozici jiná. Hlavní věc je, že rýže je leštěná. Smažte to, dokud nezmění barvu z bílé na nažloutlou se zkreslením na hnědou. Přidejte špetku šafránu, aby rýže měla pěknou barvu, dochuťte solí a poté nalijte polovinu šampaňského, které jste naměřili podle receptu. Nejlepší je zvolit suché nebo polosuché víno, ale pro toto použití byste neměli hledat drahou odrůdu. Vařte v něm rýži asi 15 minut. Přidejte 900 ml zeleninového vývaru a vařte, dokud rýže nezměkne.
Krok 3
Uzeného lososa nakrájejte na kostky. Vložte ji do hrnce spolu se smetanou a zbytkem šampaňského. Dusíme dalších 5 minut. Do hotové misky přidáme nastrouhaný parmezán, promícháme rýži a necháme několik minut zakryté. Rizoto podávejte teplé. Na přání ho ozdobte tradičními italskými bylinkami - bazalkou nebo tymiánem.
