Lyofilizované výrobky jsou dnes velmi populární v Evropě a USA. V Rusku teprve začínají dobývat trh. Odborníci na výživu a příznivci zdravého stravování prohlašují, že tyto produkty nejen zadržují všechny užitečné látky čerstvých analogů, ale jsou také tráveny tělem ještě před vstupem do žaludku.
Jak jsou produkty sublimovány
Sublimace je fyzikální proces přechodu látky z pevného do plynného stavu, který obchází kapalnou fázi. Dnes se plně používá k dlouhodobé konzervaci potravin se všemi živinami a vitamíny.
Proces sublimace vynalezl ruský důlní inženýr Lappa-Starzhenetsky již ve 20. letech minulého století. A o 40 let později se začal používat při výrobě produktů pro geology, polárníky nebo astronauty.
K sublimaci konkrétního produktu se velmi rychle ochladí na teplotu asi -190 ° C a poté se z něj ve speciálních vakuových sušičkách zmrzne vlhkost. Navíc, čím vyšší je rychlost zmrazování, tím menší budou vytvořené ledové krystaly, a proto bude vyšší kvalita sublimovaného produktu.
Produkt získaný v důsledku těchto účinků je desetkrát lehčí než ten původní a jeho obsah vlhkosti nepřesahuje 8–10%. Zároveň je v něm zachováno přibližně 99% všech vitamínů, minerálů, enzymů a dalších biologicky aktivních látek, protože proces sublimace vylučuje tepelné zpracování.
Balení a skladování lyofilizovaných produktů
Hotový lyofilizovaný produkt se vloží do speciálního třívrstvého obalu na bázi hliníkové fólie, který je naplněn plynným dusíkem. Poslední látka certifikovaná podle GOST se po otevření obalu okamžitě odpaří a nemá absolutně žádný vliv na kvalitu obsahu. Proto lyofilizované potraviny nemusí být chlazeny. Každý z nich má však své vlastní datum vypršení platnosti. Například zelenina a bobule se skladují přibližně 2 roky a mléčné výrobky 13 měsíců.
Výhody a poškození lyofilizovaných potravin
Dnes lze sublimovat jakýkoli produkt: bobule, ovoce, zeleninu, maso, ryby, mléko, máslo, cereálie, džusy a dokonce i alkoholické nápoje. Kapaliny se sublimují na prášek, ze kterého se často tvoří granule, a pevné produkty - jak na prášek, tak na malé kousky.
Díky své nízké hmotnosti, pohodlnému balení, vysokému obsahu živin a dlouhé trvanlivosti bez chlazení jsou lyofilizované potraviny nepostradatelné pro pěší turistiku nebo cestování na dlouhé vzdálenosti. Některé z nich, například řepný džus, je mnohem příjemnější užívat v lyofilizované formě než čerstvé. V takovém případě je stačí naplnit potřebným množstvím vody.
Čím vyšší je teplota vody, tím rychleji získají lyofilizované produkty objem.
Nebezpečí těchto produktů pro tělo může spočívat v porušení sublimační techniky výrobcem nebo použití nekvalitních zdrojů. Pouze odborník bude schopen správně určit kvalitu lyofilizovaného produktu.
