Mléčné houby jsou jednou z těch hub, které jsou v mnoha západoevropských zemích považovány za nepoživatelné. Faktem je, že je nemožné smažit takové houby nepřipravené, potřebují předběžné solení. Ale ne každý člověk zná recept na správné moření mléčných hub.
Instrukce
Poté musí být připravené a oloupané mléčné houby složeny do prostorné nádoby (například na široké nízké pánvi) s víčky dolů. Houby jsou naplněny studenou vodou a namočeny v nich po dobu nejméně 2-3 dnů (voda musí být vyměněna jednou denně). Tento jednoduchý postup umožňuje namočit štiplavý džus z mléčných hub. Nyní jsou mléčné houby téměř připravené na moření.
Můžete je předvařit ve vroucí vodě po dobu 15–20 minut, ale nemusíte. Vařené houby vyžadují dva týdny solení a nevařené mléčné houby musí být ponechány ve slaném nálevu po dobu nejméně dvou měsíců. Chuť v tomto případě bude také mírně odlišná - tepelně neupravené mléčné houby po solení mají silnější chuť a silnější aroma než vařené. Po přípravě hub můžete začít solit.
Nejprve je třeba houby zvážit, aby bylo možné přesně určit požadované množství soli. Jeden kilogram hub vyžaduje asi 40 gramů soli. Mléčné houby můžete solit v běžných třílitrových nádobách. Sůl se nalije na dno nádoby a umístí se čerstvé listy třešní, křenu, rybízu, stroužky česneku nakrájené na kousky, koprové stonky. Houby jsou vloženy do sklenice, zakryté, posypané kořením (například černým pepřem) a solí, stejně jako nasekané kousky kořene křenu.
Když je nádoba naplněna houbami, je nahoře pokryta rybízovými listy nebo křenovými listy a nahoře pokryta čistým hadříkem. Obsah plechovky musí být utlačován a na otevřenou plechovku je umístěn plastový sáček (na ochranu před prachem). Vak nelze zavázat - vzduch musí volně cirkulovat. Sklenice je odeslána do chladničky nebo do sklepa a za dva měsíce budou mléčné houby připraveny ke spotřebě. Solené mléčné houby jsou opravdovou pochoutkou!
