Vlašské ořechy jsou bohaté na bílkoviny, aminokyseliny, vitamíny C, P, K a E, karoten a alkaloidy, stejně jako třísloviny, éterické oleje a soli kobaltu a železa. Zahrnutí ořechů do stravy zlepšuje paměť, normalizuje krevní tlak při hypertenzi a posiluje kardiovaskulární systém. Ořechy lze konzumovat v čisté formě nebo je lze použít jako jednu ze složek salátů, předkrmů a teplých jídel.
Kharcho
Kharcho je pokrm gruzínské kuchyně. Jedná se o lahodnou kořeněnou polévku vyrobenou převážně z jehněčího hrudí, někdy nahrazenou hovězím hrudím nebo kuřecím masem. Klasický recept na kharcho obsahuje vlašské ořechy, které dávají polévce zvláštní chuť. Chcete-li vyrobit kharcho, musíte si vzít následující produkty:
- 500 g masa (jehněčí nebo hovězí hrudí);
- 2 cibule;
- 2-3 stroužky česneku;
- 2 polévkové lžíce. l. rajčatový pretlak nebo 100 g čerstvých rajčat;
- 100 g ořechových jader;
- ½ šálku rýže;
- ½ šálku kyselých tkemali švestek.
- zelenina (koriandr, bazalka, petržel, kopr);
- bobkový list;
- pepř;
- sůl.
Maso umyjte, nakrájejte na malé kousky, vložte do hrnce, přikryjte studenou vodou, položte na střední teplotu a vařte a pěnu, která se objeví, odstraňte štěrbinovou lžičkou. Po 1, 5-2 hodinách dejte do vývaru loupanou a nadrobno nakrájenou cibuli, umytou rýži, kyselé švestky, sůl, pepř a vařte další půl hodiny.
Rozdrťte v třecí misce a přidejte teplý vývar, ořechová jádra a stroužky česneku. Na tuku odebraném z vývaru lehce smažte rajčatový pretlak nebo čerstvá rajčata a 5-10 minut před koncem vaření přidejte připravené přísady do kharcho: smažená rajčata, drcené vlašské ořechy a česnek. Polévku dochutíme bobkovým listem. Před podáváním posypte kharcho jemně nasekaným koriandrem, petrželkou, bazalkou nebo koprem.
Kuře s arašídovou omáčkou
Toto jídlo chutná jako studená satsivi omáčka s kuřecím masem, ale na rozdíl od gruzínského jídla se kuře s arašídovou omáčkou podává horké. K jeho přípravě budete potřebovat:
- jatečně upravené tělo;
- 350 g loupaných ořechů;
- 2-3 cibulové hlavy;
- 4 stroužky česneku;
- 50 g másla (ghí);
- 1 polévková lžíce. l. adjika;
- šťáva z granátového jablka nebo ocet (9%);
- koriandr greeny;
- směs suchých bylin;
- pepř;
- sůl.
Opláchněte jatečně upravený tělo, nakrájejte na porce, vložte do hrnce, podlejte studenou vodou a vařte na mírném ohni, pravidelně pěnu odstraňte štěrbinovou lžičkou. Hotové maso vyjměte z vývaru, přeneste do litinového hrnce, přidejte ghí, nadrobno nakrájenou cibuli, adjiku, sůl, pepř, posypte bylinkami a duste 5-10 minut.
Ořešte ořechy v mixéru a třepejte 2–3krát přes síto. Nalijte česnek, sůl a koriandr do malty, promíchejte s nastrouhanými ořechy, zalijte 600 mililitry teplého kuřecího vývaru a vše dobře promíchejte. Výslednou omáčku zalijeme kuřecím masem a za občasného míchání dusíme 15 minut. Přidejte šťávu z granátového jablka nebo ocet 3 minuty před vařením. Podávejte pokrm horký.
