Salniki je tradiční ruské jídlo. K přípravě tohoto jídla je nyní zapotřebí poměrně vzácný produkt - vepřová nebo jehněčí bránice, mastná síť, ve které je zabaleno mleté maso.
Je to nutné
-
- U klasického olejového těsnění:
- vepřová žláza;
- 800-900 g jehněčích jater;
- 3 hlavy cibule;
- 1, 5 šálků pohanky;
- 3 vejce;
- hrst sušených hříbků;
- zakysaná smetana
- sůl
- pepř.
- Pro slaninu:
- 800 g hovězí nebo vepřová játra;
- 300 g syrové uzené slaniny, nakrájené na plátky;
- 2 vejce;
- 1 polévková lžíce. drobená pohanková kaše;
- 1-2 mrkev;
- 3-4 hlavy cibule;
- 100 g másla;
- 50 g čerstvých hub (jakákoli odrůda)
- chuť);
- sůl
- mletý černý pepř.
Instrukce
Krok 1
Klasické omentum Opláchněte játra studenou tekoucí vodou, osušte, namočte na 2 hodiny do mléka nebo převařené vody. Vařte ve slané vodě po dobu 10-15 minut, nakrájejte nadrobno. Namočte sušené houby do převařené vody, dokud bobtnají.
Krok 2
Třídit pohanku, prosít přes jemné síto, aby se oddělil moučný prach. Naplňte pitnou vodu, zahřejte na vysokou teplotu, zavřete víko a přiveďte k varu, snižte teplotu na středně nízkou teplotu, vařte dalších 10 minut, dokud kaše nezhoustne a voda zcela neodvarí. Sejměte z tepla, obalte pánev ručníkem a nechejte ji asi 15 minut potit. Získáte drobivou pohankovou kaši.
Krok 3
Vařte dvě vejce na tvrdo. Nakrájejte cibuli co nejmenší, houby nakrájejte na malé kousky, vejce nakrájejte nahrubo, cibuli lehce osmažte na oleji, přidejte houby, nechte je trochu osmažit, pak vložte nasekaná vejce, kaši do pánve, promíchejte, dochuťte zakysanou smetanou, solí, pepřem a ještě jednou promíchejte, odstavte z ohně.
Krok 4
Opláchněte ucpávku teplou vodou, vyrovnejte ji, vložte do litinové pánve, do hliněné nádoby (nebo jiné nádoby vhodné na pečení), vložte náplň do ucpávky, zabalte ji, zavřete víko. Trochu předehřejte troubu, vložte tam olejové těsnění a pečte do měkka po dobu 1-1,5 hodiny při teplotě asi 100 ° C.
Krok 5
Žláza se slaninou Umyjte, oloupejte, nahrubo nakrájejte cibuli a mrkev, uduste na másle do měkka, spolu s houbami. Namočte játra na 1,5-2 hodiny do mléka nebo vody, projděte zeleninou a houbami přes mlýnek na maso, přidejte vejce, volnou pohankovou kaši, sůl, koření, hněte.
Krok 6
Vložte proužky slaniny v rovnoměrné vrstvě do pekáče, na ně - mletá játra, volné konce pásků slaniny pevně zabalte, přikryjte fólií, vařte 40 minut v troubě při 180-200 ° C, vyjměte alobal, vařte dalších 10 minut.
