„Gates“je tradiční finské národní jídlo. Jedná se o otevřené koláče ve tvaru lodí, vyrobené ze žitné mouky, plněné rýží a vařenými vejci; někdy jsou také plněné bramborami, houbami, sýrem, proso kaší. „Brány“se často nazývají karelské koláče a lze slyšet spory o tom, kde se toto jídlo narodilo - ve Finsku nebo Karélii. Faktem je, že se „Gates“poprvé objevil ve finské provincii Pohjois-Karjala, hraničící s Karélií! Ať je to jakkoli, chuť „brány“je nezapomenutelná!
Příprava těsta:
2 šálky žitné mouky; 150 ml zakysané smetany, 20% tuku; 150 ml mléka; 1/4 čajové lžičky soli.
Pro mazání: 1 vejce (pauza); 50 gramů másla (tavenina).
Smíchejte mouku a sůl; v jiné misce smíchejte mléko se zakysanou smetanou, nalijte směs na mouku a vypracujte těsto. Pokud je těsto lepkavé, přidejte více mouky.
Hotové těsto stočte do koule, posypte moukou, zabalte do potravinářské fólie, nechte půl hodiny. Dále vyválejte těsto na klobásu, která je nakrájena na malé kousky o velikosti mandarinky. Každý kousek stočte do tenkého oválného dortu. Do středu každého plochého koláče vložte lžíci náplně. Okraje koláče sevřete v kruhu každých 1 cm a zvedněte je, aby se vytvořil oválný koláč s „vroubkovaným“. Vyhlaďte náplň. Položte „branky“na vymastený plech a každý koláč namažte rozšlehaným vejcem. Pečte 20 minut při 200 stupních. Vyjměte "Brány" z trouby, namažte je rozpuštěným máslem, mírně ochlaďte a podávejte.
Rýžová náplň:
1 pytel (100 gramů) kulaté rýže; 1 balení zakysané smetany (200 gramů); 2 vejce natvrdo sůl, mletý černý pepř podle chuti.
Vařte rýži do měkka, vypusťte vodu, vytáhněte ji ze sáčku a ochlaďte. Přidejte nadrobno nakrájená vařená vejce, zakysanou smetanu, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte.
Bramborová náplň:
5 velkých brambor; 2 syrová vejce 50 gramů másla; 1/4 šálku mléka sůl, mletý černý pepř podle chuti.
Oloupané brambory vařte do slané vody do měkka, vodu vypusťte. Připravte bramborovou kaši, přidejte mléko a máslo, sůl, pepř, poté rozšlehejte vejce a nedovolte jim rolovat. Ochladit.
Tip: Žitnou mouku lze mísit s pšeničnou, maximálně však v poměru 1: 1.
