Kouření ryb v průmyslovém měřítku vyžaduje poměrně sofistikované vybavení a je to náročný proces. Pokud je vaším cílem vyzkoušet lahůdku a zacházet s rodinou, lze to provést jednoduchými prostředky, například v zemi, kde trochu kouře z udírny nikoho nebude rušit.
Je to nutné
-
- 5 kg čerstvého kapra;
- 3 lžíce. hrubá sůl;
- 7 litrů vody;
- Hnědý cukr;
- udírna;
- piliny listnatých stromů.
Instrukce
Krok 1
Rybu umyjte a oloupejte, odstraňte vnitřnosti, lžící zevnitř seškrábněte tmavý proužek podél páteře, tupou stranou nože odstraňte filmy zevnitř. Filetujte ryby, odstraňte všechny kosti, nechte kůži.
Krok 2
Připravte si solanku smícháním 1,5 šálku kuchyňské soli s 3,5 l vody (voda by měla pokrývat maso úplně), přidejte trochu hnědého cukru, abyste misce dodali sladkou chuť. Vložte filety do hluboké misky a přikryjte solankou. Pokrm zakryjte ručníkem a nechejte přes noc v chladničce nebo na chladném místě. Vyjměte filé ze slaného nálevu, dobře opláchněte čerstvou vodou, osušte ubrousky a nechejte půl hodiny schnout.
Krok 3
Připravte kuřáka: vezměte kbelík z nerezové oceli, vložte jej do roštu, jeden do 1/3 kbelíku, druhý 2/3 kbelíku, sejměte nebo pevně uzavřete víko. Připravte místo pro táborák a stojan, na který umístíte kuřáka nad ním.
Krok 4
Namočte piliny nebo třísky z tvrdého dřeva na 1 hodinu. Pro použití v udírně jsou vhodné třešeň, jablko, jalovec, líska, buk, dub, olše, javor, lípa, jasan, jilm, vrba, topol, osika nebo březové dřevo (kůra stromu by se neměla dostat do pilin). Na dno udírny nalijte piliny ve vrstvě 1, 5–2 cm, filety položte na rošty, vložte dovnitř, zavřete víko, dejte udírnu na oheň. Kouření trvá nejméně 40 minut, ryba se považuje za bezpečnou k jídlu, pokud se teplota uvnitř jatečně upraveného těla udržuje po dobu nejméně půl hodiny na 80 ° C, zatímco teplota v udírně je přibližně 105–120 ° C.
Krok 5
Hotové ryby vyjměte z udírny, ochlaďte, zabalte do parafínového papíru a uchovávejte v chladničce nejdéle dva týdny, podávejte chlazené druhý nebo třetí den po uvaření. Uzené ryby zmrazte, pokud je chcete skladovat déle než dva týdny.
