Tradice sklizně letního jídla na zimu existuje od doby starověké Rusi - díky tomu mnoho rodin přežilo během prodlouženého chladného počasí. Dnes konzervovaná zelenina příjemně diverzifikuje obvyklé menu, protože s nimi vypadá každé jídlo chutnější. Rajčata jsou obzvláště oblíbená a lze je konzervovat různými způsoby.
Konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě
Ingredience na 1 litr rajčatové šťávy:
- měkká a tvrdá rajčata;
- 1 polévková lžíce. lžíce soli;
- 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
- 5 hrách nového koření.
Rajčata roztřiďte, oddělte měkká a tvrdá. Ale zároveň by měly být všechny zralé a v žádném případě shnilé. Poté je důkladně umyjte. Po zalití vroucí vodou kůži z měkké odstraňte a dobře je rozdrťte v kastrolu. Zapálíme, přivedeme k varu a přidáme koření. Snižte teplotu a vařte 5 minut. Umístěte silná rajčata do předsterilizovaných nádob co nejtěsněji. Nalijte je vařenou rajčatovou šťávou a stočte. Překlopte plechovky na deku a dobře je zabalte. Po dni je dejte do sklepa nebo tmavé skříně.
Nakládaná rajčata
Ingredience na třílitrovou plechovku:
- středně velká rajčata;
- 2 listy křenu;
- ½ svazku petrželky;
- 1 paprika;
- 10 hrách nového koření;
- 1 mrkev;
- voda;
- 1 polévková lžíce. lžíce soli;
- 2 polévkové lžíce. lžíce cukru;
- 1, 5 čl. lžíce octa 9%.
Rajčata umyjte pod tekoucí vodou a osušte na čistém ručníku. Dno sterilizovaných plechovek vyložte čistými listy křenu. Poté do nich pevně vložte rajčata a střídejte je s kořením hrášku, mrkve a papriky. Nalijte asi 1,3 litru vody do kastrolu pro každou nádobu, přiveďte ji k varu a nalijte ji na rajčata ve sklenicích. Nalijte zbytek. Umístěte perforované víko na nádobu na rajčata a nalijte horkou vodu zpět do hrnce. Znovu přivedeme k varu, přidáme ocet, sůl a cukr. Po několika minutách nalijte rajčata připraveným solným roztokem a zavařte nádoby se sterilizovanými víčky.
Konzervování zelených rajčat
Konzervovaná zelená rajčata nejsou o nic méně chutná. K jejich přípravě 2 kg této zeleniny potřebujete:
- 200 g papriky;
- 5-6 koprových deštníků;
- 10 listů černého rybízu.
U solanky na 1 litr vody:
- 50 g soli:
- 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
- 10 hrášku nového koření.
Všechny přísady důkladně umyjte, papriky oloupejte ze semen a podélně je rozkrojte na 4 části. Proveďte na rajčatech řezy ve tvaru kříže a vložte je do sterilizovaných nádob, střídavě s koprovými deštníky, paprikou a listy rybízu. Přiveďte vodu k varu, vložte do ní koření a ochlaďte. Nalijte tuto solanku na rajčata a nechte 3 dny. Po stanoveném čase nalijte solanku do kastrolu, vařte, znovu je zalijte rajčaty a stočte nádoby.
