Jemné, husté, voňavé - všechny tyto nadávky jsou to nejlepší pro polévku z houbového pyré. Nejjednodušší polévka je žampionová polévka. Můžete přidat nějaké krevety nebo kostky syrové uzené slaniny, aby byla chutnější. Hříbky k nim vyžadují zvláštní přístup. Zde je nejlepší dát přednost receptům mistrů kulinářského umění. Jak připravit polévku z pyré?
Je to nutné
-
- Čerstvá žampiónová krémová polévka
- 3 lžíce másla
- 500 gramů čerstvých žampionů nakrájených na plátky
- 1 střední cibule
- nasekané na půlkruhy nebo bílou část z jedné pórové stonky
- 2 čajové lžičky mouky.
- 2 šálky vody.
- 2 šálky kuřecího vývaru
- ½ lžičky čerstvého tymiánu
- ½ lžičky soli.
- 1/8 čajové lžičky mletého bílého pepře
- ½ šálku silné smetany
- Konzervovaná žampionová polévka s krevetami
- 250 gramů oloupaných velkých krevet
- 3 šálky kuřecího vývaru
- 2 lžíce másla
- 1 cibule
- nakrájené na půlkruhy
- 2 stonky stopkovaného celeru
- 1 plechovka nasekaných žampionů
- 1 lžíce bramborového škrobu
- ½ šálku silné smetany
- 2 lžíce čerstvé petrželky, nasekané
- Hnědá žampiónová a sušená hříbková polévka od Gordona Ramsaye
- 10 gramů sušených hříbků
- 1 1/2 lžíce
- 1 cibule
- oloupané a jemně nasekané
- 1 stroužek česneku
- oloupané a jemně nasekané
- 15 gramů másla
- 225 gramů hnědých (královských) hub
- Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 30 gramů suchého bílého vína nebo sherry
- 600 mililitrů kuřecího vývaru
- 50 ml silného krému
- 1 čajová lžička lanýžového olivového oleje (volitelně)
- Hrst jemně nakrájené zelené cibule
Instrukce
Krok 1
Polévka z čerstvého žampionového pyré Na pánvi na středním ohni roztopte 2 lžíce másla. Přidejte nasekané houby a smažte, dokud nebudou světle zlatavě hnědé. Přeneste houby do misky.
Přidejte 1 lžíci oleje na stejnou pánev a smažte cibuli, dokud není měkká. Přidejte mouku a smažte další 1 minutu, vyjměte pánev z ohně a vložte do hrnce s kuřecím vývarem. Přiveďte vývar k varu a vložte do něj smažené houby, cibuli a koření. Vařte na středním ohni asi 15 minut. Vypněte oheň a ponořte mixér do polévky. Pak musíte udělat bramborovou kaši. Výslednou polévku z pyré zřeďte silnou smetanou. Nezahřívejte! Podáváme s krutony a nasekanou čerstvou petrželkou.
Krok 2
Konzervovaná houbová polévka s krevetami Do pánve nalijte 1 šálek vývaru a krevety ve vývaru zahřejte. Krevety vyjměte štěrbinovou lžičkou, položte na talíř a zakryjte víkem. Nalijte vývar do hrnce a zahřejte pánev na střední teplotu. Otevřete sklenici žampionů, vypusťte kapalinu. Vložte houby do suché pánve a zbývající tekutinu nechte odpařit. Přidejte máslo, cibuli a nakrájený celer. Houby a zeleninu podusíme do měkka, zbývající vývar přidáme do kastrolu a přivedeme k varu. Přidejte houby se zeleninou a duste. Po 15 minutách nalijte trochu vývaru do šálku, rozpusťte v něm bramborový škrob. Vypněte teplo a polévku promíchejte mixérem. Znovu zapněte střední teplotu a nalijte vývar škrobem. Vařte do hustého a za stálého míchání. Vypněte oheň a přidejte smetanu. Mícháme polévku z pyré. Na dno polévkových misek dáme krevety, přidáme pyré a posypeme nasekanou petrželkou.
Krok 3
Příprava hnědého šampaňského a houbové polévky Gordona Ramsaye je také snadná: Sušené houby vložte do malé misky a přelijte vroucí vodou tak, aby houby úplně zakryly. Zatímco se sušené houby namáčí (asi 10 minut), zapracujeme na ostatních surovinách. Olivový olej zahřejte v husté pánvi. Vložte do něj nadrobno nakrájenou cibuli a česnek a smažte do průhleda. Do hrnce přidejte máslo a jakmile začne pěnit, přidejte nasekané žampiony, sušené a nakrájené hříbky. Míchejte a restujte na prudkém ohni po dobu 4–5 minut, dokud houby nezhnědnou. Přidejte víno nebo sherry a nálev ze sušených hub. Přiveďte k vaření, snižte teplotu a vařte asi 5 minut. Polévka z pyré s mixérem, přidejte smetanu, sůl a pepř. Přidejte lžíci lanýžového oleje. Před podáváním polévku trochu zahřejte, přidejte trochu čerstvé smetany, abyste vytvořili pověstnou kadeřnici na talíři, a posypte nakrájenou zelenou cibulkou.
