Satsivi je tradiční gruzínské jídlo. Jedná se o omáčku z drůbeže (kuřecí nebo krůtí) s přídavkem velkého množství vlašských ořechů a bylin. Obvykle se podává k masu nebo jako samostatný pokrm.
Příprava omáčky satsivi trvá dlouho, proto je zpravidla ozdobou slavnostního stolu. Existuje mnoho variant tohoto národního jídla. Můžete to udělat z krůtího, kuřecího masa nebo dokonce z lilku.
K výrobě tradičního kuřecího satsivi budete potřebovat následující jídla:
- 1 kuře (jatečně upravené tělo);
- 500 g vlašských ořechů;
- 1 cibule;
- 3 stroužky česneku;
- 3 žloutky;
- rostlinný olej nebo tuk;
- ½ lžíce. l. vinný ocet;
- 2 lžičky sušený koriandr;
- ½ lžičky šafrán;
- mletá skořice;
- karafiát;
- 1 lžička mletá červená paprika;
- sůl.
Kuře důkladně opláchněte a osušte hadříkem nebo papírovým ručníkem. Poté vložte do hrnce, nalijte 2 litry studené vody, přidejte sůl, pepře a vařte na mírném ohni asi hodinu, nezapomeňte odstranit výslednou pěnu. Po uplynutí této doby vyjměte kuře z vývaru, položte ho prsem dolů na plech a pečte v troubě do měkka, pravidelně přelijte napjatý vývar na korpus.
Hotové kuře nakrájejte na malé kousky a, je-li to žádoucí, nechte kosti nebo je odstraňte.
Oloupejte vlašské ořechy a rozdrťte jádra v třecí misce nebo nakrájejte v kuchyňském robotu. Nedoporučuje se projít ořechy mlýnkem na maso, protože se může objevit nepříjemná pachuť. Oloupejte a nastrouhejte stroužky česneku. Poté česnek smíchejte s ořechy, šafránem, sušeným koriandrem, mletou červenou paprikou, přidejte skořici a hřebíček, je-li to žádoucí. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a zašlehejte žloutky. Poté všechny ingredience velmi dobře promíchejte.
Poté do směsi nalijte tolik napjatého kuřecího vývaru, abyste získali homogenní kaši v konzistenci podobné husté zakysané smetaně. Připravenou hmotu setřete 3-4krát přes síto, dokud nevznikne poměrně tekutá směs ořechů.
Umístěte pánev na mírný oheň a jakmile se na povrchu objeví první bubliny, okamžitě ji vyjměte ze sporáku. Poté vložte kousky kuřete do hrnce s omáčkou, přidejte vinný ocet a sůl podle chuti. Vše dobře promíchejte, nechte satsivi vychladnout a vařte několik hodin. Podávejte ke stolu studenou omáčku.
V Gruzii je zvykem přidávat do satsivi velké množství drceného koriandru a dalších kořeněných bylin. Pokud chcete, můžete vinný ocet v misce nahradit malým množstvím šťávy z přírodního granátového jablka, které omáčce dodá pikantní kyselost.
