Poté, co se na trhu objevily sladkosti se záhadným názvem „Ptačí mléko“, udělaly rozruch. Lidé kupovali v krabicích nevídanou pochoutku a považovali ji za hlavní přísadu té samé neznámé „ptačího mléka“. Ve skutečnosti je složení těchto sladkostí mnohem prozaičtější.
Struktura
Moderní drůbeží mléko je vzdušné suflé na bázi kondenzovaného nebo běžného mléka, různých příchutí a agar-agaru. Je to poslední složka, která dodává těmto sladkostem jemnou a hustou strukturu, která se příjemně rozplývá na jazyku. Svými vlastnostmi agar-agar připomíná želatinu, ale je dražší a poskytuje plastickější soufflé, což vám umožní vytvářet nejjemnější vzduchové vrstvy s bublinami.
Vzhled agaru a agaru představuje bílý nebo nažloutlý prášek a samotná látka je vyrobena z tichomořských hnědých a červených řas.
Agarový agar je zcela přirozený a navíc vhodný pro vegetariány, protože se skládá z rostlinných materiálů, na rozdíl od běžné želatiny, vyrobených ze zvířecích pojivových tkání. Tradiční sada krabiček s „Ptačím mlékem“obsahuje tři druhy sladkostí - krémová s příchutí vanilky, citron a čokoláda s příchutí rumu a mandlí. Kromě sladkostí se agar-agar používá také k výrobě dortu z ptačího mléka, který je pokryt čokoládou jako jeho cukrovinková verze.
Příprava
K výrobě ptačího mléka musíte vzít 140 g mouky, 105 g másla, 1, 5 vajec, 105 g cukru a 1 čajovou lžičku vanilkového cukru. Pro krém na suflé budete potřebovat 4 g agaru-agaru, 308 g cukru, 200 g másla, 2 bílkoviny, 95 g kondenzovaného mléka, 2 g kyseliny citronové a 3 g vanilkového cukru. Čokoládová poleva je vyrobena z 10 g rostlinného oleje a 100 g čokolády. Rozšlehejte máslo s cukrem, smíchejte s vanilkovým cukrem zředěným ve vejci a šlehejte 15 minut. Poté se do směsi přidá prosetá mouka, těsto se hněte, vyrobí se z něj 2 kuličky a vyválí se na dvě tenké vrstvy.
Pokud agarový agar není po ruce, můžete jej nahradit přidáním 20 g běžné želatiny do krému.
Vrstvy se pečou po dobu 8-10 minut v předehřáté troubě, poté se rozloží do kulatého tvaru. K přípravě drůbežího mléka rozetřete kondenzované mléko s máslem, namočte agar-agar do vody s cukrem a vařte 5 minut. Poté si bílky vyšleháme s kyselinou citronovou a vanilkovým cukrem, vše rozšleháme a do krému (tenkým proudem) nalijeme agar-agar. Hotové suflé se šlehá do vychladnutí, poté se smíchá s olejem kondenzovanou hmotou, promíchá a položí do formy. Soufflé přikryjte druhou vrstvou, znovu potřete krémem, ochlaďte v lednici a nalijte čokoládu rozpuštěnou v másle.
