"Churchkhela!" Komu kostelkhela? “- tyto výkřiky potulných obchodníků s potravinami si zapamatuje každý, kdo kdy odpočíval na pobřeží Černého moře. Jen málo lidí ví, co je tento produkt, odkud pochází a jak je vyroben.
Dějiny
Churchkhela je národní pochoutka Gruzie. V doslovném překladu název znamená „sušené bobule bez pecek“. Z Gruzie se mísa „stěhovala“do dalších národů na Kavkaze podél pobřeží Černého moře. V různých částech této horské oblasti najdete celou řadu různých druhů barevných klobás, které jsou v bazářích a na plážích nabízeny v širokém sortimentu, ale obecně se jejich podstata skrývá v jednu věc. Churchkhela je řada ořechů v zahuštěném hroznovém džusu nebo šťávě z granátového jablka.
Je známo, že pochoutka byla vynalezena už dávno - v éře starověkého gruzínského království Diaoh. Sladkost je zmíněna v historických dokumentech středověku: za vlády Davida Stavitele si vojáci vzali s sebou na dlouhé túry vydatné a rychle se kazící jídlo, které bylo snadné jíst. Patřilo mezi ně churchkhela. Toto jídlo má vysoký obsah kalorií, navíc se časem nezhoršuje, pouze se stává pevnějším.
Nutriční vlastnosti
Churchkhela je výživná a výživná díky vysokému obsahu fruktózy a glukózy (u různých odrůd se jejich podíl v hotovém produktu pohybuje od 30 do 50 procent), rostlinných tuků, bílkovin, organických kyselin, minerálů, vitamínů.
Při vaření se používají všechny druhy ořechů: vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy. A také - sušené rozinky, broskvová a meruňková jádra.
Díky svému složení je produkt užitečný pro duševní činnost a zvýšenou fyzickou aktivitu. Složení je příznivé pro práci srdce a cév, produkt snižuje riziko aterosklerózy a hypertenze.
Vysoký obsah kalorií v produktu si musí pamatovat všichni, kteří trpí nadváhou. 100 gramů lahodného pokrmu obsahuje od 500 do 700 kalorií! Pacienti s diabetes mellitus a alergici by se také měli zdržet konzumace gruzínských lahůdek.
Metoda vaření
Klasickým způsobem výroby churchkhely je Kakhetian (pojmenovaný podle oblasti Gruzie). Hroznová šťáva se vaří půl hodiny, poté se brání 10-12 hodin. Poté práce pokračuje: šťáva se filtruje a odpaří, někdy se k ní přidá křída nebo mramor, kukuřičná mouka. Zahuštěná šťáva se udržuje dalších 5-6 hodin, sraženina se vypustí. Zbývající směs se zahřeje na 30 stupňů Celsia. Přidá se pšeničná mouka. Směs se za stálého míchání zahřívá. Potom se ořechy ponoří do viskózní kapaliny (jsou předem namočené a vařené v cukrovém sirupu) navlečené na niti. Churchkhela se suší 2-3 týdny na slunci. Poté se umístí do krabic, přičemž se každá vrstva posune hadříkem a "napustí" v chladné suché místnosti po dobu 2-3 měsíců.
Odrůdy
Dnes se zvýšil počet receptů na přípravu sladkosti. S receptem experimentují všemi způsoby. Kromě hroznové šťávy nebo granátového jablka se stále více používají jablko, pomeranč, švestka, třešeň, meruňka atd. Jako náplň se používají arašídy, kešu oříšky, pekanové ořechy, sušené ovoce, sušené švestky, sušené meruňky a sušené bobule. Někdy se polotovary polévané sirupem válí v semenech. Díky těmto experimentům každý den rostou odrůdy churchkhely.
Zajímavý fakt
V roce 2011 vydaly gruzínské úřady patent na řadu národních jídel. Včetně churchkhela. Takto země vyjádřila svůj pietní postoj ke speciálnímu pokrmu, který dodnes přežil staletí.
