Dort z ptačího mléka je jedním z nejchutnějších a nejoblíbenějších. Pro jeho přípravu nejsou nutné žádné speciální přísady a zvládne to každá žena v domácnosti. Ale aby dort nezklamal, musíte znát některá tajemství jeho přípravy.
Tento dort byl vynalezen v sedmdesátých letech dvacátého století v jedné z moskevských restaurací. Vynález cukrářů okamžitě udělal rozruch a mnoho žen v domácnosti se to pokusilo zopakovat v domácí kuchyni, ale jen málo z nich uspělo. Ale po dlouhých pokusech se jim stále podařilo přijít na recept na soufflé, a tak se objevila domácí verze dortu. Nyní existuje mnoho možností pro přípravu tohoto dezertu, ale základna je vždy téměř stejná.
K přípravě těsta budete potřebovat:
- jednu sklenici mouky
- jednu sklenici cukru
- prášek na pečení
- 4 středně velká vejce
- 3 čajové lžičky kakaa (volitelně)
K přípravě krému musíte vzít:
- jednu sklenici mléka
- 10 bílků
- 10 žloutků
- 2 šálky cukru
- 1 stůl. lžíce škrobu
- 300 gramů oleje
- 40 gramů želatiny
Na polevu potřebujete tmavou čokoládu a 50 gramů másla. Začněte připravovat dort pečením dortů. Za tímto účelem míchejte vejce s cukrem pomocí mixéru, dokud se objem několikrát nezvýší, poté přidejte prášek do pečiva a promíchejte, mouku proosejte a postupně přidávejte do směsi. Těsto se ukázalo být docela tekuté, jako zakysaná smetana. Je lepší použít odnímatelnou zapékací misku, je to mnohem pohodlnější, zakrýt ji papírem na pečení nebo tukem s olejem. Pečeme v předehřáté troubě do měkka. Zjistěte, zda je sušenka připravená, nebo ne, propíchněte ji zápalkou nebo párátkem, pokud je suchá, můžete koláč vyjmout z trouby. Pak je třeba dort ochladit a rozřezat na polovinu tenkou nití nebo ostrým nožem. Pokud je to žádoucí, můžete těsto rozdělit na polovinu, do jedné přidat kakao a koláče péct zvlášť. Hotové sušenky lze potřít džemem nebo džemem, posypat oblíbeným likérem nebo přidat do smetany (2-3 lžíce) - díky tomu bude chuť dortu mnohem zajímavější.
Při pečení dortu je nežádoucí otevřít troubu a neměli byste zabouchnout její dvířka - sušenka může spadnout a může být méně vysoká.
Příprava krému: bílé je třeba oddělit od žloutků a dát do chladničky, po vychladnutí budou lépe šlehat. Dále rozemlejte žloutky se sklenicí krystalového cukru a poté šlehejte mixérem, přidejte škrob. Nalijte mléko a vložte tuto směs do vodní lázně. Neustále promíchejte, přiveďte do hustoty, ochlaďte. Změkčené máslo mírně rozšlehejte mixérem a začněte postupně přidávat výsledný krém. Jakmile je smetana smíchána s olejem, je hotová.
Je to velmi důležité: krém musí být přidáván do oleje po jedné lžíci za stálého míchání, teprve potom se ukáže jako lahodný a načechraný.
Namočte želatinu do teplé vody po dobu 15-20 minut. Poté ji vložte do vodní lázně a zahřejte ji na velmi nízkou teplotu. Důležité: želatina by se neměla nechat vařit, protože ztratí své vlastnosti a potom neztuhne. Když jsou všechny granule rozpuštěny, napněte želatinu přes tenkou látku, abyste odstranili nečistoty, a nechte vychladnout. Mezitím začněte šlehat vychlazené bílky. Nejprve je rozšlehejte do pevné pěny, poté postupně přidávejte cukr (jednu sklenici) a šlehejte, dokud se nevytvoří stabilní vrcholy (pusinky). Poté do nich tenkým proudem nalijte želatinu, promíchejte se smetanou.
Vložte jeden dort do rozdělené formy, naplňte jej krémem, položte druhý dort na vrchol a lehce jej rozdrťte. Hotový dort by měl stát v ledničce několik hodin, aby ztuhl. Pro přípravu polevy rozpustíme čokoládu ve vodní lázni, přidáme máslo, promícháme. Přidá se olej, aby glazura byla lesklá a hladká. Vychlazený koláč opatrně vyjměte z formy, vrchní a boční strany přikryjte polevou a nechejte ještě hodinu stát v chladu.
