Skutečného lagmana lze získat pouze pomocí domácích nudlí. Tahání nudlového těsta je náročný proces, ale vůně a chuť, která dává pokrmu, stojí za námahu.
Je to nutné
-
- 500 gramů pšeničné mouky;
- sůl;
- soda;
- voda;
- rostlinný olej.
Instrukce
Krok 1
Vezměte hlubokou misku a nalijte do ní libru pšeničné mouky. Nejlepší je, když je mouka první třídy. Přidejte dvě špetky soli do mouky. V samostatné misce rozšlehejte jedno kuřecí vejce a přidejte do mouky v misce. Směs míchejte vidličkou. Nalijte 125 gramů vody do sklenice a postupně přidávejte do misky. Hněte těsto ručně, krouživými pohyby. Zpočátku to bude docela viskózní, a proto se bude držet vašich prstů. Nespěchejte však s přidáváním mouky, hněte. Těsto se postupně rozpadne a stane se vláčným. Jakmile se stane méně viskózní a přestane se lepit, poprášte stůl moukou a pokračujte v hnětení těsta na stole. Proces hnětení je pracný a měl by trvat nejméně 15 minut. Celou tu dobu rozdrtíme těsto pěstmi, promícháme kruhovým pohybem a zploštíme. Pravidelně skládejte vrstvu na polovinu, stočte ji do koule a znovu ji zploštějte pěstí. Poté těsto vytvarujte do tvaru koule, zabalte do igelitu a nechejte hodinu v chladu.
Krok 2
Po jedné hodině zřeďte 1/2 čajové lžičky jedlé sody a stejné množství soli ve 200 gramech vody. Nalijte roztok do velké misky. Vyjměte těsto a promíchejte jej ponořením do roztoku jedlé sody a soli. Tento proces vyžaduje zvláštní péči, protože by měl těstu dodávat pružnost. Poté, co je těsto dobře hněteno, začněte ho tahat do malého provazu a znovu ho drtit. Tento postup opakujte několik desítekkrát a poklepejte na roztažené těsto na povrch stolu. Tvarujte těsto do válce o tloušťce 6 centimetrů. Začněte vytrhávat kusy křepelčích vajec. Z kousků vytvořte koule a poté je roztáhněte. Namažte obrobky rostlinným olejem.
Krok 3
Vezměte jeden z polotovarů a zatáhněte za oba konce. Roztáhněte nudle rovnoměrně po celé šíři paží. Přeložte jej na polovinu a znovu lehce zatočte. Přeložte ztenčené nudle na čtyři. Ponořte prsty do rostlinného oleje a protáhněte nudle mezi indexem a palcem a opravte všechny nedokonalosti. Odložte nudle a udělejte totéž pro každý kousek.
Krok 4
Nalijte 3 litry vody do velkého hrnce a dochuťte solí. Přiveďte vodu k varu a bez snížení tepla vložte nudle do hrnce. Jakmile se nudle vznášejí, odstraňte je štěrbinovou lžící a vložte do cedníku. Opláchněte nudle studenou vodou, pokapejte rostlinným olejem a promíchejte.
