Domácí chléb nelze srovnávat s kupovaným chlebem. Vypadá to spíš jako chléb našich babiček. Nedostatek kamen na spalování dřeva v moderních bytech samozřejmě nemá nejlepší účinek, ale existuje mnohem více dalších přísad.
Je to nutné
-
- Mouka
- droždí
- voda
- sůl
- cukr
- olivový olej
- aromatické přísady - semena
- koření
- 2 misky
- prkénko
- váleček
- pečící papír
- trouba
Instrukce
Krok 1
Přidejte předkrm na francouzský rustikální chléb z papriky. Za tímto účelem promíchejte 225 g pšeničné mouky s 300 ml vody a 10 g pekařských kvasnic. Umístěte startovací kulturu na teplé místo na 24 hodin. Mělo by dobře kvasit a zvětšovat objem kvůli vzduchovým bublinám. Přidejte 3 g soli, 5 g suchého rozmarýnu a 30 g sladkých paprikových vloček.
Nasypte dalších 225 g mouky na prkénko. Uprostřed vytvořte otvor, do kterého dáte kynuté těsto. Hněte těsto. Přeneste chlebové těsto do hrnce, přikryjte potravinářskou fólií nebo ručníkem a nechte další den. Vytvořte 3-4 malé kulaté bochníky, navlhčete vodou, posypte dýní, slunečnicí, lněnými semínky a pečte v předehřáté troubě asi hodinu.
Krok 2
Na prkénko prosejte 300 g mouky, připravíme italský chléb - ciabatta. 5 g čerstvého droždí rozpusťte ve 100-150 g vody. Hněteme těsto, potřeme olivovým olejem a necháme na teplém místě kysnout.
Smíchejte 5 g droždí, 10 g cukru, 3 g soli, 30 g mouky a 500-100 ml teplé vody. Všechny přísady musí být rozptýleny všemi prostředky. Do kynutého těsta vytvořte nálevkovitou prohlubeň, do které nalijte druhou část rozpuštěného droždí. Obě směsi promíchejte konečky prstů. V případě potřeby přidejte více mouky. Těsto z italské ciabatty necháme kynout 6-7 hodin, občas křupáme.
Těsto rozdělíme na 2 části, vyválíme do oválu, každý ovál dáme na samostatný plech, potřený olivovým olejem a vysypaný moukou. Nechejte působit 1 hodinu, pak pečte asi 20 minut. Ciabattu přeneste na rošt a pečte dalších 10-15 minut. abychom získali krásnou barvu na obou stranách.
Krok 3
Hněteme těsto na další italský chléb - tyčinky grissini. Na 445 g mouky vezměte 25 g pivovarských kvasnic, 45 ml. olivový olej a 200-225 ml. teplá voda. Přidejte 10 g cukru a 3-4 g mořské soli. Tentokrát nebudeme dávat předběžné těsto, takže hněte všechny ingredience najednou. Hněteme těsto po dlouhou dobu, mělo by být elastické, poddajné a dokonce vláčné.
Nalijte 4-5 lžíce do misky. olivový olej a položte na něj grissini těsto srolované do hrudky. Těsto několikrát otočte - mělo by být lesklé máslem. Nechejte 2-3 hodiny kynout. Pak můžete začít formovat tyčinky. Chlebové těsto položte na desku, rozdělte na polovinu a poté na malé kousky o hmotnosti asi 10 g. Prsty vytvarujte každý kousek do tyčinky grissini. Ponořte je do sezamových semen, máku nebo jen do hrubé mořské soli. Položte na plech na vzdálenost od sebe, nechte stát, pečte do zlatova (asi 20 minut).
