Domácí chléb nelze srovnávat s kupovaným chlebem. Pečením rohlíků a bochníků ve vlastní troubě si můžete být jisti jejich kvalitou. Kromě toho lze složení chleba měnit pomocí různých mouček. Pokuste se upéct pravý žitný chléb - navzdory zdánlivé složitosti zvládne jakákoli žena v domácnosti proces jeho přípravy.
Žitný bochník
V troubě se získávají vynikající domácí bochníky. Jelikož žitná mouka neobsahuje lepek, musí se při hnětení těsta kombinovat s pšeničnou.
Budete potřebovat:
- 500 g žitné mouky;
- 500 g pšeničné mouky;
- 1 litr vody;
- 15 g suchých droždí;
- 4 čajové lžičky soli;
- 3 lžíce. lžíce rostlinného oleje;
- 1 polévková lžíce. lžíci cukru.
Rozpusťte suché droždí a cukr ve sklenici teplé vody a nechte je čtvrt hodiny. Směs přeneste do velké mísy a přidejte zbývající vodu, sůl a olej. Smíchejte žitnou mouku s pšeničnou a přidejte po částech do droždí. Hněte měkké těsto - mělo by být plastické a homogenní. Vložte ji do vyhřívané mísy a přikryjte plastovou fólií. Nechte těsto hodinu stát - během této doby by se mělo zdvojnásobit.
Těsto přeneste na pomúčenou desku. Hněte to ještě několik minut a poté rozdělte na 3-4 kusy. Každou svineme do housky a dáme na plech, vymastený máslem a posypaný moukou. Vložte plech na hodinu do tepla, aby se kynul. Během této doby se koloboky zvětší. Na každém bochníku udělejte řez nožem a povrch poprášte moukou.
Pokud máte rádi lesklou krustu, můžete bochníky potřít slazenou vodou, mlékem nebo rozbitým vejcem.
Vložte plech do trouby předehřáté na 220 ° C. Pečte bochníky asi 40 minut, poté je vyjměte z plechu a ochlaďte na desce, přikryjte lněným ručníkem.
Žitný chléb s přísadami
Podle výše uvedeného základního receptu můžete upéct lahodný chléb ve formě malých bochníků. K tomu potřebujete žáruvzdorné obdélníkové tvary. Jako přísadu lze použít drcené vlašské ořechy, olivy nebo olivy nakrájené na plátky, cibuli předsmaženou v rostlinném oleji, strouhaný kořeněný sýr, mandlové vločky, dýňová nebo slunečnicová semínka. Tyto přísady jsou smíchány s moukou a poté smíchány s droždí.
Do těsta můžete také přidat sladké přísady - nasekané sušené meruňky nebo sušené švestky, datle, skořici, rozinky.
Rozdělte těsto s přísadami na tři části a každou vložte do vymastené pánve. Nechejte chléb na kynutí a poté ozdobte kůru budoucích chlebů. Potřete jej mlékem nebo sladkou vodou a silně posypte kmínem (pro neslazené) nebo mákem (pro sladký chléb). Aby byla kůra lesklejší, pět minut před vyjmutím chleba z trouby povrch znovu potřete vodou nebo mlékem.
