Tofu je produkt, který se nedávno objevil na ruském trhu v důsledku pronikání asijských jídel do jídelních lístků restaurací a kaváren. Mezitím se historie tofu sahá více než dva tisíce let zpět.
Jak se tofu vyrábí?
Tofu je fazolový tvaroh stlačený na konzistenci sýra. Jak víte, tvaroh se získává srážením mléčných bílkovin pod vlivem kyseliny. V případě tofu je princip stejný, nicméně jako surovina se nepoužívá kravské mléko, ale sójové mléko. Aby se ze sójových bobů získala tekutina podobná mléku, jsou fazole několik hodin namočené ve vodě a poté jsou spolu s tekutinou rozmačkány. Poté je hmota vytlačena, dekantovaná kapalina se vaří pro pasterizaci a ochladí se. Výsledný produkt obsahuje spoustu bílkovin, včetně všech takzvaných „esenciálních“aminokyselin a také různé stopové prvky. V zemích jihovýchodní Asie se sójové mléko používá stejně jako kravské mléko, protože je neméně užitečné a je také snadno stravitelné.
Na východě se tofu často říká „vykostěné maso“, protože právě díky fazolovému tvarohu získávají lidé v Asii bílkoviny v požadovaném množství.
K srážení sójových bílkovin se používají různé koagulanty. Například sójové pyré lze vařit s mořskou solí, kyselinou citrónovou a dokonce i sádrou. V každém případě se protein zvlní a získáte hmotu, která je velmi podobná obvyklému tvarohu. Stejně jako v případě domácích sýrů se hmota vymačká a vylisuje, zabalí do látky a poté se produkt vloží do vakuového obalu s vodou (jako u některých druhů tradičních sýrů). Kromě toho existuje možnost skladování tofu v nádobě s vodou. Pokud se voda mění každý den, bude sýr skladován po dobu nejméně jednoho týdne.
Výhody sójového sýra
Popularita tofu na východě je způsobena řadou faktorů. Zaprvé je to nejdostupnější zdroj bílkovin a esenciálních aminokyselin, navíc neživočišného původu. Tofu navíc obsahuje malé množství sacharidů, což usnadňuje trávení. Zadruhé, tofu dokonale zapadá do koncepce mnoha asijských kuchyní, protože nemá prakticky žádnou vlastní chuť, což znamená, že je schopné absorbovat drsné chutě omáček a dresinků.
Sójový sýr dobře snáší zmrazení, ale po rozmrazení ztratí část kapaliny, což povede ke vzniku pórů.
Sójový nebo tvarohový sýr se dodává v různých odrůdách. Některé, jako tvrdé tofu, jsou skvělé pro smažené a smažené omáčky. Měkký sýr se často používá při přípravě dezertů, omáček, polévek. Kromě toho výrobci často obohacují chuť tofu přidáním ořechů nebo koření. Popularita tofu je také způsobena tím, že se dobře hodí pro různé stravy, vegetariánskou kuchyni a půst, protože není produktem živočišného původu, ale zároveň je schopen poskytnout tělu dostatečné množství bílkovin.
