Vyrobit skutečný pilaf doma není tak těžké. Pilaf se zeleninou se samozřejmě tradičně vaří v Uzbekistánu na otevřeném ohni. Pravý pilaf by měl být drobivý a voňavý.
Je to nutné
-
- 400 g jehněčí buničiny
- 400 g rýže (Devzira nebo obyčejná lehká dlouhozrnná rýže)
- 150 g rostlinného oleje (libovolný
- ale ne olivový)
- 600 g mrkve
- 2 střední cibule
- 2 hlavy česneku
- koření: černý dřišťál
- zira
- sůl.
Instrukce
Krok 1
V předvečer vaření pilafu se zeleninou namočte přes noc hrst cizrny (nazývané také nakhat nebo chechi). Jehněčí dužinu nakrájejte na kostičky o velikosti přibližně 1,5 cm. Rýži je třeba pečlivě roztřídit, posypat a převařit. Oloupejte hlavu česneku z vrchní slupky a ponechejte vnitřní (ten, který pokrývá každý hřebíček). Cibuli oloupeme a nakrájíme na poloviční kroužky. Mrkev oloupejte a nakrájejte na kostky přibližně 0,5 x 3 cm. Kotel vložte do ohně, nalijte do něj rostlinný olej a dobře ho zahřívejte po dobu 5 minut.
Krok 2
Poté, co se olej zahřeje, vložte cibuli do kotle a smažte ji do zlatova. Poté přidejte maso a smažte do zlatova. Osolíme, přidáme mrkev a předem namočený cizrnu. Když je mrkev téměř uvařená (tj. Měkká), přidáme dřišťál, celý česnek a polovinu kmínu. Přidejte do kotle studenou vodu tak, aby pokrývala maso a zeleninu o 2 cm, snižte teplotu a počkejte, až výsledný zirvak pomalu vaří. Vařte to 25 minut.
Krok 3
Opláchněte rýži až do čisté vody. Nasaďte to na zirvak a počkejte, až se nad ním vynese vývar a máslo. Kapalina by měla být o 1, 5 cm vyšší než hladina rýže. Přidejte zbývající kmín, přidejte teplo a odpařte kapalinu. Když rýže absorbuje veškerý vývar, shromážděte ji do kotlíku se sklíčkem pomocí štěrbinové lžíce, uprostřed udělejte otvor a zakryjte kotel víkem. Snižte teplotu na nízkou teplotu a počkejte 20 minut.
Krok 4
Poté otevřete víko a vyjměte česnek z kotle. Poté jemně promíchejte pilaf štěrbinovou lžící ve směru od okrajů kotle ke středu. Pokud nejste pilaf ihned po uvaření, před podáním jej znovu promíchejte, protože olej postupně stéká dolů a horní vrstvy misky budou suché. Podávejte pilaf se zeleninou na velkém talíři, ozdobte ho stroužkem česneku a nasekanými bylinkami.
